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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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6 L, u1 T1 S5 G) d 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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4 {2 e: c- V. B, S% e 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) c2 L: q; P+ P) Y
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 y) {6 m) f& e! Z
) W# G6 Z( g( ^1 i 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( d/ E: u$ {0 [: _
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 s8 H8 i8 l4 w
% N1 l6 W% P+ X s 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 S2 S3 M6 I2 i# s3 T- y0 ?& a1 N
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 5 \. h( l w, K; D
+ U4 B1 @" y n8 _6 `- V 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 F' a; A. s! s$ z' O( X# t* ^$ \5 ~
. D3 V3 Y$ ]/ v& h% e3 c 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 k5 A4 W6 i/ ?( r
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . o8 r7 o5 r2 }
% Q5 l# a$ K% S, m& a 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 q; f9 ~! t T0 l
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小提示：不同食物留住营养窍门 2 p# I; ^ i; I
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 $ W; Y) N7 l4 N5 f& _% C- O0 V
8 _# g" S; r" x7 z: [- j 肉类：和汤一起吃
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# _* P. Z! F, H 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # a: X" ~: ^1 q+ e
1 y+ s6 j+ b" X7 i9 n, B$ a 面：蒸比煮好
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9 X% M- g$ L& q0 g/ `' w2 V0 E 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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