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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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4 \) j& D* r: b9 g; M1 G 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 - U# T# A" x8 h F3 x4 r8 i, @/ f# m) X
2 j0 ^( H2 d) j4 Z) j; T 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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, w" K2 ?) I. S" s8 q3 V" S6 C9 }5 S 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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9 l) Z' q, w% T% z: x8 F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 e3 f! d$ O4 i4 v2 T
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * V! J6 ]# S! i; Y( d3 s/ V
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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- O0 U$ @" ~9 |/ v0 _4 u8 y 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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6 v2 Q" b4 ^$ U" |0 b: e4 h- [ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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5 R6 ~' V7 D; ?, E8 Q& y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . ]$ y9 M! [1 M, @* b
6 ]4 o3 `4 H: [$ ]# }% z 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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# K4 R3 u8 Y0 I' H, ?3 |$ d 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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( C( ]$ ]4 j' E- m 小提示：不同食物留住营养窍门 2 ^8 _: @" l* o- g- O3 o9 t) c: e
( ]' E, U* r8 X6 Y$ z$ {1 L" \6 m 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 % L: |% \; z8 a% M
) n5 z% X0 y" [; A 肉类：和汤一起吃 ' q5 r. c6 r" b. L$ t% a( W( }
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - c' V( L; v% b0 p4 f j- q
8 n9 e1 i, y7 c 面：蒸比煮好 2 v+ L: p- Q! s1 C$ i. U8 R' M' {
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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