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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 F& {& X7 l3 |' k2 X
/ S" ~( Y! ~7 x, f 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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! f8 y0 i4 ?! w7 R$ r1 c 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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& h( q1 a" D& R3 z+ j 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 W0 c, t1 l! N! b* @1 Q& b
/ T0 N% N' Y3 x/ K: p/ Z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 ~% s8 v1 a3 n4 ~
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . L0 c7 P, _5 {0 G2 R. I* j
5 N, t# w1 a# D i# j0 y+ W8 m, R 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' @5 L1 V% Q9 q9 }4 L) y! e
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & M# _! x& y: F7 V, \
$ d8 `3 [! f( H: O 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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3 G2 u6 J8 M/ l" d- @ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 m$ }( d4 m, X3 h& L
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - ?4 k3 V2 z5 l; g( ~1 p: ^, y
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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# j' O( l! D+ V+ D. l 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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2 L2 [$ U% ^! P& |: ]& u 小提示：不同食物留住营养窍门 ; r; L2 a! V+ K, ]# l
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蔬菜：大火快炒 1 w5 |2 m: T5 `+ q! a# Q; b
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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- Y f2 j- |$ r( a2 Z4 w! F 肉类：和汤一起吃 ' e, \) U+ ~% T6 U0 B
( j0 S" p* w1 Z! x. E" ` 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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7 h1 m# ^2 k- J" [5 |1 b5 R, y! B 面：蒸比煮好 - {- [1 ]+ ]/ b3 Z
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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