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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 u3 @/ w/ `% g' ?7 f5 V
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ n, _+ [5 n0 ]0 F7 u1 r& s4 ~( z; v
: l; W I, _2 E* a 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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+ n7 U6 p0 J) L, j; E- t 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * Q) a5 J4 U3 R+ o1 b
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # i- j, P) ]8 J3 {. U3 {
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ - P1 m/ X# ^8 u6 ?1 l, e- c
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " N) m7 q+ d4 N' Z
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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1 K* P. f, w) _( F4 z* |$ e 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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/ s I/ Q* B5 L. O1 h 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * i3 k9 ^- E- q8 M. x( o; q; a
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 # r3 o" o- x* S6 g% K) }! `$ r
/ [: J0 o: ^9 ] 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : N# f8 k3 Q. B
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小提示：不同食物留住营养窍门 H6 O* ]5 z! X. c* p
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蔬菜：大火快炒
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$ h; a/ s& k/ J; e3 p 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - k; |- n7 F* d
$ r6 X* c. q# t+ t/ l 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 . i J5 U6 b9 P; @& ]* x8 X( O
( g: k9 ?- S0 w( U$ j% F! M 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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