【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

* w* _  a$ |: U. z4 g' M　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
, n4 `  ?1 ?2 d) {7 |7 N! i4 d$ K4 u+ V
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
  v3 \6 D8 i5 O$ o' q
) x9 j$ x, i9 M! M$ l　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

6 Z% g7 T4 x- M5 J7 {* e7 T　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
" p3 s2 I& i/ V# p) W5 P7 }8 ?2 z
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' e8 h% n7 [. A
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
% L4 D( N, C1 x2 E# X4 Z
+ }; F4 L! S% v- h: n, `5 D　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

0 S5 E7 d# g* X: \. d, v3 k　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
  A& d1 `+ Y+ X0 M
/ `6 H7 x+ }: G4 ^" v　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
& R+ Q" p; N! p% V2 u' O
1 s$ V) }- Z" x/ b7 x　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
/ q- m1 H4 x; h, v' G' R1 \! r4 I
5 h$ \- N. A5 n1 |* J- F2 J) v　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
# P& H2 J! n5 V( h( N, B- T7 Y; R# q
　　小提示：不同食物留住营养窍门
$ J/ Q+ K8 y0 _. a0 v) _; R* ~
" g6 l7 h7 q% t; U　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
5 h" e1 P$ k" }% x7 Y" h8 K
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

' q# u* S( U; O5 S　　面：蒸比煮好
8 e' Q7 p2 s1 Q  i* f5 D9 S! ]
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主