【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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( d4 w5 Z( Q2 n6 @% X" P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
  @! s+ B, T  Z. Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 o; {9 O) r( c4 H$ z$ o0 W" L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! u) P% w5 C1 _& n1 j2 q/ H7 E$ a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。

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- u) Q$ N2 Q6 a$ c* c[u]泰廚班底主理[/u]　
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 ^7 V* V, l9 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
  M: D1 n- y' A3 Q  D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: F( i0 f  v" c4 e( ]- n4 g, A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ N1 J, P' M! l$ P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。



[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]

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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 B7 j# l# t2 P6 J  W' X# s! V* V0 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 A0 O8 c2 |( P! y5 m; D, v  N7 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 |# @: x: A1 u1 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 G0 {2 p  M1 X  W" ]* w, B* t[u]Ken哥推介[/u]
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* A8 L; s$ K4 I1 N) w* M1 `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 g5 c3 k6 J2 A3 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' A! y) Y# h9 G, ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ ]$ v, p2 e2 ^6 A$ ]6 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* B3 N# r4 h& f  z+ x1 D1 b  {2 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- E/ @5 p5 M+ F/ b2 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 Z6 y/ t$ c0 @" u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。

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5 g$ d. g. i& ~9 X( P  d' @) B3 J[u][b]泰串餐廳
; }4 c9 |& F! ], e8 c地址﹕佐敦廟街228號地下
  w$ n% g- a3 N% s. x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻


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青咖喱南瓜雞 $58

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串燒沙嗲雞 $48
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" e. I, y  q4 I% E8 S8 H炭燒豬頸肉 $42

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' I  g* s* c" Q+ N香茅豬扒 $48
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) n9 i% I+ j& P9 a泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃