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[b]泰國猛醬攻地道菜$ F3 P5 Z' Z+ T' H
: G( o: s: \7 B& ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) a G/ X. V8 x$ x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ f" t) d2 f0 z; e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' R; K$ O0 K* b! m! [5 L3 j, M Y$ [) v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 \6 }3 z" [' }6 ^ F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 ?% c7 b- h/ W[u]泰廚班底主理[/u] 1 S0 o0 i8 n9 g
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& y% K: d7 ?3 E5 x0 y, P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( N6 P: e- P3 h9 P5 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 @# s, v* g1 q& x1 Z8 R+ ?9 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 b6 y+ B) c4 o. z
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4 v5 r' F8 C3 s0 _* [/ o6 ~( Y. j0 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& Q* `% f* e0 E" _; \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; G' r% ?3 h4 X# H& ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( d X# e* `- J3 D1 m9 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 b* V( r1 Z* @& A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 s- @ w6 F$ P4 ^% @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ ^8 m8 `! b6 y3 L
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0 l7 |6 M, t4 j) e9 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ V' h- j2 Y' t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ e. k9 _ k3 X6 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 `0 ~# b" ]) g j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- t& \4 s( ]' U9 O6 y4 \* `+ m這也是阿 Tu 的心思所在。 W9 Q& F5 n& n; ~) ?* Q$ K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ t' X, Q3 d0 l8 v B4 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ E9 q$ i- Q# c# r$ B- [# d! |[u]Ken哥推介[/u]) V; B) B3 I8 G1 X; U$ r& q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 Z) e5 ~1 Y) ~1 ]& d; k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* M% R7 P3 P' h6 k) c4 M& o9 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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h7 l) O! C) S, X0 {+ Q+ M! T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ e6 B5 E4 t% [, j0 E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 a/ M9 w4 E4 O+ g6 r, ]( Y7 x$ [
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) g6 S! q9 z/ h8 q: F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* S6 R+ U( X# l% [ b3 S, b) F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" @9 S9 z( R0 z9 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. j; W5 p4 {: P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ @' |8 Y/ {- t6 k4 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( e* c; W4 x+ S8 G8 f% K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( r* z0 [3 x! K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& _# Z% K! x0 G+ g2 Z# C) c[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ f. }" q1 v$ J7 J7 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 d( n* N N" g- f9 a* d8 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 N9 j2 v; d) |! z6 r; G
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$ l; b) y5 F; H% O* {6 q' D4 Y[u][b]泰串餐廳7 E6 W/ x0 e; O L4 l) d
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ W! I" X, f/ y0 n+ O) t; I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ ~0 _1 R0 p ~/ ]7 D, s
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串燒沙嗲雞 $48+ h0 b3 c% A- l4 u( e
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4 p' O4 u+ m# M0 J7 l9 j炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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