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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜. y& [0 f0 l; m& s* A

1 ^4 J7 C' s2 J% j( _[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ t- ?+ A% }$ M3 u5 e2 ]" _. L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
1 A. g% |" ]2 z+ f. |) @: _/ Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
" k% I! s+ ?$ u/ @8 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出4 _2 W9 s3 T7 Z# J$ P4 t1 h/ c
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 Z& p. J$ d. |
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& m9 V3 ]" C& |) h# x- O" E[u]泰廚班底主理[/u] , ]- v, f0 L9 j, P: w
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
+ ~! M8 c2 A3 l7 c. u; p坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
7 }% i, T0 U  P, z% M0 j  h% K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ G2 W8 V, T6 r' x- U% A! G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
/ D" S' A) A; Y6 r7 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% F" i/ a/ U) S% b; b/ B" @2 a& d咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
% r: Q* x0 i+ B! N$ e5 t椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的/ ~: a# l- @7 C' _7 N, Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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! [0 W6 |; l4 B+ P( N9 O* h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 G, \' p5 Y1 }* U) s7 [
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間( l9 q/ H7 c' e& y+ T/ k% G( |8 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
' G7 Y- b: [$ q" B1 j( [0 ]2 [/ s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% B- E2 }7 v4 i: `0 h$ S% G% O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
5 Y6 u, I3 @3 k' J這也是阿 Tu 的心思所在。4 Q) f6 Z' P/ [2 ^* O4 r
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9 D, D* N2 P0 p! o. Z: S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
. _( [2 j- l  m3 U/ ]0 V* B7 E. u( t所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ J, J# r% d  u3 S. t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、; t- V/ }3 ~% b/ q+ ]6 C1 Z
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。* X6 M0 F4 n) R
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. D9 t% k. ]# n+ g8 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; r2 Y( M* g9 m, t: Z# r# H豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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( r; S! x! d  T  w/ u3 u2 L3 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# d+ @. o$ J' S
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 e4 t9 A+ Q1 [& R: Y& y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁," D7 ]+ `; o+ U# d5 k) N- ^1 t
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。* y2 I% ?( r7 q, M! Y! H0 @; X

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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( f# N' I% Z% z8 e4 s2 m' b嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
: A0 b# r1 `6 `* B- u2 B點上微辣的汁料,惹味無比。1 i5 {, r5 q7 `: g  f# f7 m

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 w! @- z. i& ]- }泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( c  M" Y0 D: S5 w" k葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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- A( Q# B7 R2 f[u][b]泰串餐廳: U/ D4 ^9 J5 ^9 ^" ]+ e
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ J* R( b. J+ L& q1 ^7 G, y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 N' Q8 x% B! X7 f招牌海南雞 $80/半隻
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) P5 V5 _7 w# p9 l7 {青咖喱南瓜雞 $58. h* U% s+ {) ]2 b% c4 z

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串燒沙嗲雞 $48% d8 Z+ g7 M9 c$ n4 u- h8 ^

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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 T1 {+ R# W/ e. \9 [  @

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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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