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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) Y# o$ N: Q3 |+ D" d2 v6 @2 B0 s9 l5 J& X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- s' j# \' m* W+ r" Z' S/ j- @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 q; h% _' }' ~' }) p! j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; X* q$ |& y; T- M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 E$ O, A* L; f0 Q; c: u% |
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1 w3 _* @( p: C g. X- E, C9 v* f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 B( g' [; q, M( d% q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 g/ R' m3 M% N- J# z: L$ o& [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* T2 [9 d* C/ H. O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' x @" N6 |# q3 }5 g+ W! k- I' Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' D2 k0 p3 P8 n' u0 p: C* V2 |' n: h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 j% c, a7 M, x. Y. q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# L, t3 \3 L& g0 q2 b) |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' R- A0 `) h! l* ~* c/ H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* A( C( i" z5 U9 _" C" \& t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- K. o$ Z0 u! M* E1 s8 y( b
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$ E5 X" J7 X( O$ Q8 M' w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 N9 M. t) z1 z8 d4 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ u- Q. S9 U9 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 n+ r! U6 E$ M這也是阿 Tu 的心思所在。: e$ h" v3 `/ n* I# e6 q7 t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: w+ d, u' h/ a% j5 M3 c& T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 j/ L6 `6 l# F9 Z- |" ?2 x( o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 F. `7 a1 b- v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" ?) B# g N6 ]; w8 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- q; Z/ b$ Z+ J$ g! Z" H! h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 _/ y4 y) H d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 T/ J& C) [! _3 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! v/ Y3 r5 f; @$ z9 P& b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 F/ r2 Q/ U0 V H7 A$ W3 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: m. _5 O9 M. {$ F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ t/ `% X5 E J$ e; s/ |* ]0 c( w) W' O
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( P, o5 N3 j" E4 G# g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ |7 {/ S" K. n4 s* m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 F9 o/ Z/ v, V2 q, e% r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& c, j# m1 |8 f) g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 U. }) W( y+ f- |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; E3 e3 p; X" _% U地址﹕佐敦廟街228號地下" L' d/ t% s P0 l% D9 c& G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 f1 j; R, y+ ~$ n招牌海南雞 $80/半隻 e F/ t1 ?5 p
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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