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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% ^: c" x3 Q {$ t; ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 J3 |. F- L% Z5 ^. Q$ W/ d6 b9 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 m" C! ~) [' N* n2 a% t! D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# k( B5 C6 W9 f" ~' b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : _8 ^$ m7 `- Z% J. w$ J
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3 \; P5 V6 J- B3 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) A$ @4 U' G9 d; J; w% x+ r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ f2 `+ M9 P A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ _* r* n" h" [) v7 a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 z- s2 e" A/ ?# z+ X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 e! u7 A" C+ ?) }5 `) g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; H5 u6 `# [! V% o9 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" V/ ]7 f. f$ A* [' E3 v( k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 P0 o: X/ S4 n! r" r/ p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 h# N$ l) J! ^0 O9 @. r8 P
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9 ^/ l; J5 m6 Y( w! {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 a, t+ p0 }+ a0 }1 G* k) v1 }7 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% E' }# _! {& O1 v" y* b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; T; K( \* }6 S9 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. n5 J0 I s; X0 v+ K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 X5 E# Z* _# F2 O- n& i/ W這也是阿 Tu 的心思所在。, i* I/ v+ h) m0 P. n% p% X5 _. T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 \1 M2 j4 | d' ]2 W9 n/ S( h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- `% `8 o' N' T: \) C/ Q4 D( s
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 `+ u. h" j7 z: G! m' a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], X U0 y; `( [2 b) c N/ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 D6 o* E6 {6 G% ^0 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ l: G, D& z# E: {) c0 s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 a* E& r+ e! q8 e& L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 o/ {% Y# q7 G6 s' D" R- Z8 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% I. k- g. L$ K, F5 q( ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 q; L! F, H4 G$ z! P1 f* L% G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ }9 K/ S) Z: k8 q! Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" |/ p# @$ m6 o- x6 X! r4 G) P! Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 F2 @, n' m: D: ]1 _1 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! @7 u) ?- }& z' O% t1 n) m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. }6 d: M+ T6 X2 M' g
點上微辣的汁料，惹味無比。0 G2 E; a$ k+ w4 x- ]5 _" O1 V
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( c4 F8 V- l. H. i[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 _+ G Z' A+ p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 v9 r. ?/ m; z/ [+ R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. u/ ~( Z2 [- X' Z5 T
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2 m: G6 R. \" s( q6 H* u# Y[u][b]泰串餐廳$ v' f4 z) n) i8 }* `" m
地址﹕佐敦廟街228號地下+ q3 e! M6 h$ _ m; G' E- w1 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $486 I, y4 A* c0 o* |& o/ ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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