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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 u8 x- l: {8 X3 x4 [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ `! H6 \& Z* ?3 }8 x. T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- }1 k! Y: I; w3 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 e5 M& t) e; \$ _( o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 M. f1 N" X* T3 X( k
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ w \ m; n2 j- N- F$ T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: D6 I4 ]- e- P+ k3 a+ @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; ^" J% ^* c6 f9 T ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 S2 W, @* X! y( n s& `5 v" I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- H* Z4 Q8 f$ Y% |; d2 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) e. \1 P m0 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) C7 V1 ? x; ]; a0 k6 g
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* J- b8 p ~, c( Q5 S! D- Z2 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& u3 M" A8 ]+ i- b9 A2 o
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v& a* W) N- Y! b$ x. K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 D$ n4 f( O" g2 U7 f' H6 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: A) A) E" O) U/ z; B( S |( j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ ^% d+ o) e: A; H/ P, g9 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; Y* C8 u9 C( F) n' R9 [1 V0 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 x6 l1 U' H2 \( D, l& |8 l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& T& Z& G) X% D6 i( `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, { w- H$ ]& I2 B+ P
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5 q8 i% `, S5 c[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
c" A* e' b `- j3 e8 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 |& \7 w/ w9 ~. e) }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 m2 [; }4 H6 g- |/ ^/ Q% q4 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, Q K+ I) a: d" S' s! u* ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- X+ U. |( p- v9 n6 P, L, |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ?& Y" }+ g1 V; e1 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ F6 X% ~ z3 z+ @2 I- ^- g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 y K% F8 R' K; w
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6 W' O. F8 h1 h; X v- P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 f5 [; y k( D; g' g% F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' Q7 l+ B! z3 Q+ g& q& X9 V! `點上微辣的汁料，惹味無比。
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" j8 ?; U+ c% q4 w1 D5 o[u]香茅豬扒 $48[/u]4 w! L. z& F7 }& ^& c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" L9 J$ ]. `4 ?1 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. T, d& }5 N2 V
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5 f, u* ^# g! _- k, @8 x[u][b]泰串餐廳( s& t( i m# e) ?9 c
地址﹕佐敦廟街228號地下( D" j ~1 |: \5 E6 e: F' `8 |9 R) ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' _- V! r, w6 n
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ {# y/ h: v5 Z+ W" h
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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