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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% d& b; b& K& M1 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% u$ i( n5 W& V, B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! G8 q: b$ j) n0 ~0 s+ `- p( U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ^/ s9 ^0 t1 C4 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* z6 a, t$ ]" @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! b$ Q2 N1 S ~# l
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[u]泰廚班底主理[/u] ( e1 A6 h6 ?) `% ^: @4 t! _1 W
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" Y2 _7 Q9 K1 ^/ o& _& {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! v' p: o: _( d+ Z7 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% S! s& m$ R0 {& m. _$ \! ` J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 v, {- F3 ^7 j# {1 n/ T0 o% U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 c. l2 \8 m5 b! _# a! J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ t+ O' E% ^5 r1 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* I- t0 `+ ` a# v! N$ V* P; t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 p- X `# T; W6 V# m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( ]# v! c. |# E! ]( |; f8 d& c' A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- @% S5 \6 x# R- q* O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) V! s7 c, L& s3 G5 J6 b3 B5 ^+ b" m
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' G. z6 L' d W! k9 L, T$ ]4 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 Y. d9 H: R G; }1 v& w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
h/ R+ } R, ^8 j1 |) g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# A% V' B+ f9 L- l' j這也是阿 Tu 的心思所在。0 ^4 ?8 i7 u2 W
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# ?' W/ }- n8 Z1 y6 |$ b7 R& b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. |7 e5 F7 `% G4 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, i7 m9 p" y, y
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* M$ k9 W3 R% T" Q8 @0 I5 q[u]Ken哥推介[/u]
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0 g: r+ J0 ^. T' R9 b& p* [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# [6 W! x) W4 Q, j% ~: Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( ]: v" [3 U1 @! d5 u5 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' t% r0 G; C/ `' U" h2 a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 I# W( V/ U' b+ M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 K6 M, Z5 C! z4 P9 A# I/ s, }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 o- l! U# ?* ?2 g: r }# \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 \7 S \' y( Y. h4 U
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$ I* F+ H4 U& r3 m& D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 W% i1 `( K5 h: z, A, N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 V p0 K+ ?6 Q6 ?- D* w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( S& ]/ [4 w1 D5 h# j( L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" F1 B* m' C0 h) W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& h/ I( } ~7 Y3 e+ U; p( [- M點上微辣的汁料，惹味無比。1 T% T7 k0 X0 A7 S; e2 \8 q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: S& G4 C$ ?- w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# N$ U' e7 _! J4 _# e1 O0 l2 r" X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& z% ]2 {# @- z( J. J
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[u][b]泰串餐廳) S5 j7 B6 Z; `6 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
r& p6 _% x' A, Q4 H( S/ _% c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% a( M$ F" |# g- q招牌海南雞 $80/半隻. c! L0 x; s- d# M% c/ Y% }
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青咖喱南瓜雞 $58: f; l* w2 E" V8 H5 U: s+ s& Q
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串燒沙嗲雞 $48! y$ U; E4 L7 G+ G( L. H5 h
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发表于 2009-2-4 12:06
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