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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 \* _5 i* f& e; N4 k1 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. i/ }% W( g/ l4 q1 Q; k! \7 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 F* A0 B) M7 K, D, C3 t3 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 x* _; A8 E* F% e) n ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* G+ m c3 O9 U" }
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% v+ V" s" Q" |& n6 R! y[u]泰廚班底主理[/u] + m/ p% d- g" f, F4 a
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) C1 m6 y# o4 ^' m+ c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 A& E( M; B9 h* g C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" A& z+ x, h5 `5 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 O# B" ]8 E3 `/ C; x3 u! ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 @- E' N& N6 Y7 j6 m5 Q' @# L+ g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 Z" t" h& A6 c1 z* H) J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, H/ Z8 R5 G1 ?" M' s( \& s6 z+ f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 p/ f9 r+ ^, h6 u7 \& {' |0 F, a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ G; ^. ?5 }$ J1 Z' I1 @( N: Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 x8 g- S0 K$ d+ x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% J! U' F" E1 y R2 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( n7 [6 i5 n$ W" D' S# H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 n( d! ?; L4 b1 L; P# ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 H( o) Q. ^9 M9 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 k( b. J2 E$ s% ?# u7 _
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[u]Ken哥推介[/u]3 K. l! y. r9 _! G) O3 c. z! y0 K! q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. r4 k W' U6 m3 t5 a0 W$ {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: d. f8 F; @2 _- N; Y# e0 `6 |+ {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& e( ?2 C0 b8 F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: U- o2 |3 c$ Y5 U" R' t2 p* |- z" o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( B- Q' `/ o1 [2 Z. B* t( I6 y& a
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# e# w( n( V- i! l. d! L6 C( ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ S) b& V1 E2 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" m5 Z& V, ?1 C! r4 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" B9 N: s7 p! `5 v1 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& [9 {- x5 N3 a" q# \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' l" _2 Y& p$ `3 C* D0 \點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" U, u' n% r+ i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 `, I6 K+ a5 M* B# L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" ?6 Y0 Z8 a+ h: c3 a, G
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* L8 n+ V2 X$ A# Y U# K! V& P[u][b]泰串餐廳
( r1 Q0 [2 P# }: r地址﹕佐敦廟街228號地下
" _8 @$ h0 l9 u# B查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 W& F9 z! s: W2 H" S
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% b! J3 P) Y' k+ p& k招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. @6 x* i5 | g) M8 S# Y% @
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3 Q" ]& A. ~- K0 ^! ?炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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