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[b]泰國猛醬攻地道菜' y9 b: H5 Q2 g l' k0 F* f
/ S! |; h' F' `" j6 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 X3 z$ J4 y( b) g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" i; \8 A. |9 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* x& O% V0 l( g/ @0 g- p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 d$ G* e! G0 w2 l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 [! g; g. Q+ q# K# ^6 K
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 N+ d8 q& V C6 h( c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 S* v+ o; W# l9 B3 Z( ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( I( ~* W$ ?) X' o: H$ i. U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 q+ ?! Q( I7 y3 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ y+ w( _0 P+ [3 C' h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 b" R3 n8 O3 M$ J' U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& @7 ^3 y1 t7 B7 K3 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ a8 t3 {- e4 `+ n. Y, f9 y2 [, T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% M" s; @7 ?0 M- \/ w) w
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6 |8 i! D, r7 H7 b) ^* f) N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ a r. q6 p1 F. F
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6 W$ ^$ ]- q$ R6 B* |/ m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) K! w1 X/ E1 ^0 a, _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 e* S7 `/ m5 Z S$ O# b1 m5 W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 P G" r6 r& [: M( b) i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, @$ ?1 |, |- n% B' D0 E- s4 j" D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ L* N& O3 I& q# C: T3 y U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: W7 e- S) l9 \- S5 u" t; {( e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( u# [8 F6 Q' w+ h+ w
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4 |7 Y: B' O8 n9 O# h; z' h% b% p n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# r' x1 o. |( [# t+ w) B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" A) C/ L. `+ x3 Z! C5 B* ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 E& r1 r' Q8 i* H+ X Z
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6 g. m8 n0 N5 ^* N ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 F# w# h0 l+ y! x" ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 f/ W9 O+ R& p( t- }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) S: {6 W5 U. J: n2 h$ d# [- p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 A8 F- M1 D2 G" n# N; s" C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 C. T7 k: m V/ G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 K n1 W$ q+ O7 n+ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ q; F. ~) l* ^1 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 ^* ?+ R) L, e9 A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' s: j7 c- h1 e) k[u]香茅豬扒 $48[/u]/ z1 y$ K. g. y' l6 D$ J8 }$ X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 F Q9 Q$ G' `) ~, Y' N2 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* }$ r1 q* W0 U! V4 v7 N
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, Z8 `: b. O. B# V$ z) f$ j[u][b]泰串餐廳% p2 h* L/ e1 X) f
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ B/ K" [$ q" \- q) G查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ?0 I) k1 A7 K, T# ~/ D
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招牌海南雞 $80/半隻2 x! `7 ^4 I; R$ h: y
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D- A) H' @1 }! N青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 H# C: H9 o( F/ w
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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