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[b]泰國猛醬攻地道菜- B: A7 [3 F) \' O9 k- s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% k( m+ Y8 z2 K/ C1 U d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 X' M" v0 i$ U$ D) }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, q9 f7 L, h' |1 t8 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 F6 S8 I- ?$ V5 N* p" T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ \. k7 w7 t" U% W* |[u]泰廚班底主理[/u]
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8 s9 r" Q" g4 a3 z/ a) ~' y* R; n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% R- T4 d% q( Q7 B6 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, S7 \1 E: ]4 }4 U! T1 R, i2 Q* X6 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 w8 Y: c3 R; e" H3 g* J
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6 N) Y' |5 o$ L6 [6 X7 R- h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. e: e M# X; Q$ D8 O7 h# j' d; J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; u0 s! b [+ }- C3 D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 Z) i* k5 F4 K8 X; f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: e! \7 B5 A: R1 g7 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ C8 w' b' Q% H8 X6 [! Z9 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 ]- G) z- W& V$ \9 g8 f* L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* {1 J; @% Z2 s; d* G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 z6 z/ v; j2 {' z! o* v* `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 E7 _9 \# I9 c; |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
]0 {. ^, I, ]1 B( E9 t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 g; \* a* M5 Z2 o1 \% ]0 `這也是阿 Tu 的心思所在。" D; ~5 N1 z! J- G3 {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 z( T! \- T' R1 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( K: _+ x% y( E8 n0 `
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4 H0 ^ T9 [: C[u]Ken哥推介[/u]
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1 G' [; v! K4 j0 z5 h( z/ I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 j) A x& D6 u( l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 T. P! h6 o/ T9 w w2 G/ |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 u7 X3 M$ T4 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
S, f1 k: X% o) ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' ~" ^8 M0 V4 V4 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 a* }! t1 m+ R2 |. R F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; ]7 r% o' {& x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, D* e5 W) V5 z. U W" u; I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( k" }, P! [, J) ^% S" f$ H+ W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" _! ^8 b1 p% M9 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! A8 j" o# n, m
點上微辣的汁料，惹味無比。" B7 ~* c* x$ N1 i" y
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( L0 Y1 ^9 [0 I0 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
2 w! ?/ z" m4 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! X9 L3 u. X$ v8 y" T- G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 Q8 j1 f3 X# b, k) c* U5 f
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7 i/ V$ Y0 P3 s: s: }& g1 c[u][b]泰串餐廳
, l7 O) d9 o0 s& A: ]* ~7 J地址﹕佐敦廟街228號地下
: B* _/ E/ l0 B( ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]: D2 _) J* i4 r
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招牌海南雞 $80/半隻" W3 b) i; s5 _0 m' x, d$ ~
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青咖喱南瓜雞 $586 r5 Q0 r6 M2 e, d$ i ]4 }
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% T2 R, t. E6 J$ ~( n6 D* v; k# D串燒沙嗲雞 $48
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- j( k$ P7 Q% S- A炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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