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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* ~2 v" h$ ^# x* ^8 c. u7 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: a5 }# }0 O& t# p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
c1 y3 ?; Y$ H- m1 K) g' n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; ?% x" J: L2 w$ Q: l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 d& O8 d v* o; u4 z! \- \* `
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- Q9 @. H& Z0 o: s; y* U4 C8 h[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; J2 u- g9 d+ {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 V! O1 _) T3 v m* }$ e; |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" Z+ [+ I7 v! w. [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& p" Q2 V3 v1 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# n4 j$ A k R$ j/ x: _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' v- ]# n& c+ B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 k1 Y7 t7 v! U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# t+ M) M4 Q' J" J; U! _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 X( D3 Z0 J& o# I9 _
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$ m5 S( G" b* L2 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Q9 Y) b, A% a/ S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# R0 K# J! M6 o* y
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3 z; E5 Z7 ]% p5 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& D3 `9 K1 `% {0 F7 ~8 N2 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 G; l4 u8 M' B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& Q- B( R, c" X; H這也是阿 Tu 的心思所在。5 U D# I4 k' C5 h3 x: ~
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1 f8 q; k, X. s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
A( K& s5 O7 j( I7 [$ `+ I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& A0 k6 D4 r/ ^( B' i
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! A0 U/ {( u5 d: H& |( m9 d[u]Ken哥推介[/u]/ p9 l s* m. M, f) ^
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0 ~3 D, L% N, u' t5 S& L1 a: W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! f0 z& b! I# Y# y' N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 b- n( [0 c1 a+ F1 @. C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! N) I5 o1 q- l/ t' W! B$ l9 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' Z0 [3 e f. q8 K( H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
_) E3 N( x A! K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 `' i( j, M; Y- k( u
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+ `6 D. u- `, ?, \, I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* _3 S3 F6 w `) f% m- f* }# b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- ?8 i3 D, [8 O" H& W, W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 E( @$ ?- w3 B0 e: c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ x1 ~+ _) g; _# }- D. r' C6 H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 O4 u* H2 H9 |/ z. @, N. Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! D# n% a+ e- c# v+ K' D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 U( N& V, t! e) Z" N[u][b]泰串餐廳
" O. P5 L2 t6 l8 u8 b# D& B% F$ v+ K' J地址﹕佐敦廟街228號地下
1 f3 ~$ t# G7 Y- F# L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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