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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 |0 |0 ? x1 o, _0 Y! p% I7 L/ n y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# Q3 z4 t9 ?) o8 _0 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" B% n3 _$ T; a! @9 V, F7 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
|) w; Z7 q( ]6 ^0 ]/ T. \! c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ i5 z* x2 [& {/ i9 A4 N3 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; F* _! {/ ~7 L7 ?' X9 E- p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. ]- E7 ?. T# Q+ d" ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ r. ]) L# W) N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 z- Y1 [2 G' k4 ^' k$ c8 J* S& N0 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 P% @ D: e. E/ M( N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: `8 G3 c; ?) q6 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 r9 |6 o1 Q( v4 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 U z# e1 }& |: [- e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# b( x" F6 j5 g4 E9 M% s. X, a1 f. n) L
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) ]+ E7 G$ M( T' R* \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 H' ^8 f7 p$ L! a4 s0 `5 C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 `8 h& a7 a4 O$ }( W7 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# i& Y* o* \0 M. r! ~( f* K9 V# `' m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
B* h5 v, j5 F4 o% l這也是阿 Tu 的心思所在。
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" A; `. ]* D5 s. W1 k. [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 C) Q% C& {! Q& m7 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' r U3 p' S$ y# y0 u4 M, ]
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" m# Y, S8 |# I0 K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# K1 G0 D0 x3 _& i! R/ }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* Z9 P" C) ]% l$ f* a, u' d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 O7 z0 W1 H0 u& x4 e4 y U, U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: G# [3 r5 i) \6 q& k& z1 J7 I% K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 _" c( z1 A# V: l Q5 k) |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 s7 L, f7 h* c5 [7 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- d( G2 l5 v- c f K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 ]* F7 x) d) t- ~8 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% T+ K: a# W( X2 X, X/ f0 y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) q% z" y u0 _% m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ L" x$ S/ D1 `2 R0 E點上微辣的汁料，惹味無比。5 v4 ^+ s! W0 h8 O2 I6 R. | {
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. s; p |& ~1 }& C y4 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
' ~7 z; A R& x% o+ R" z1 ~* A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, t, R/ J+ p' d# t' }& Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" Y& |* ~9 a# f6 ~
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$ W8 g8 k' ^; E) u[u][b]泰串餐廳
0 j: y( c$ c# W地址﹕佐敦廟街228號地下
2 U2 o) ~; c% y查詢﹕2264 8383[/b][/u]' K' n$ w! @+ A1 X- Q9 K
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9 r1 J5 a. ^- b) _招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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