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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 d7 t+ e$ v8 y3 B) r/ r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* [; V/ L9 V& h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" {2 d3 C5 @+ s6 j1 D4 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 ^' e j: M e* y2 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# J' W* I- j4 u/ U0 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 q0 r* s( d# }9 {1 E8 b& u1 p
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8 l, m& g# L; A% X+ O[u]泰廚班底主理[/u]
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* k) P+ A6 b `0 {1 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: y# n( Z1 o2 @+ r6 w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 Q( i+ q! i( F: ?# d4 s5 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 L6 ]* Z3 s: O% K1 l/ X2 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ O* k2 u0 l! H" h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 S: h8 m9 g0 j" B6 f7 K0 K) U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 Z9 f! m3 V: l+ C" }+ i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! [: X) C* u# @ e8 W- a! U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 z. \! j+ ?: e" s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( `5 C9 o7 I" V! s$ \' U6 `- T% n
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# p5 Z- }7 g/ i( i- B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 N# e: k g( q9 G9 ?- R' M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 n$ f$ Z; a5 U |' A8 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% }' L: Z; }4 y! C$ a( b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 D# d6 B( S9 ~9 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 l+ c9 X( y/ R, [5 @; z9 d/ n[u]Ken哥推介[/u]
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8 _+ j; ^! W4 K4 w) I; ?9 `! Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; ~* N7 {0 E# Q( e# M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 n$ ~6 S( v- E- w w: i& y0 S' O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* E. m0 @3 A/ V. }# B7 _
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5 N. z% v" g5 o2 o2 K+ O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 ^3 |/ O+ F7 }# _# g& m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 m( r# R% s0 b v/ ~- p" o+ K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) E% s$ \/ ]' N3 X7 J" ]5 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 L' \+ G7 t( G% Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 z4 F1 D/ z: S4 c: C* y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 n' ~ k. y& F- O2 _& g: b& {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 w1 [, Y2 j$ n$ |/ I9 x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 c$ B' z7 v4 F+ ^+ K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% W+ i6 F" e0 O6 Q4 E: x9 J2 q點上微辣的汁料，惹味無比。; W, [. u+ m* H* v+ X2 E( Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u], d4 X8 j9 m$ M. l3 @( A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, d6 ]; u& k- e' }, q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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^: F" ?: }$ P[u][b]泰串餐廳 {1 I" C) `5 r v6 A9 I* l6 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
- k9 M( G' \: S( A; \8 b: w查詢﹕2264 8383[/b][/u], {. a' B v' @4 F% O3 t+ x, |
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8 L0 X; w. S3 f' T% D5 I招牌海南雞 $80/半隻& M0 O4 t' t8 H3 ^; F) a3 w
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青咖喱南瓜雞 $58
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* o4 _6 @1 Y# ^, K串燒沙嗲雞 $481 C1 H1 p+ h8 I5 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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