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[b]泰國猛醬攻地道菜# k" A! v$ P% e8 h9 e
4 ?- q* n6 a/ k% H& A$ B0 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; Z$ F) y. q6 ^ R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" r( ?5 W ?" p+ o: @" `/ w. ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 @! S4 ^6 [2 B0 z7 L* z2 G' m+ q1 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 ?/ C! C, z! ~/ n2 s5 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 v3 q: b3 s5 w/ w6 ?" {, ~) q
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+ ?$ i( p* f. W2 `4 D[u]泰廚班底主理[/u] % r5 q i7 X0 g+ T9 P; ?" y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 V2 l$ `* G, u+ \* p H( |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ]* T3 j4 `1 U& q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 @' j) E( D" B* @7 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 ~( p9 I c K# Q* n2 z+ n' K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 w3 a4 l9 k. ?2 Q7 D$ s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! F+ {1 B, \6 |2 \. Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( B2 Z c' T w9 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. B' y v/ Q# W' c' v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" n9 d. n; E# ^- C* v- t5 Y( k D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 C" k2 o5 D8 u6 _7 m% J1 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# N P9 ?( Y3 v/ w1 R# x4 @0 J( S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 I1 c2 k) D9 w Z9 M9 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ ~# q' s& j' b這也是阿 Tu 的心思所在。+ } h7 |: t8 ]' {+ H
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% E6 F, g, U2 R1 x* \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 C6 r- O6 D, o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 f7 q6 u" p% d- W! a" h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 u$ u; O! K+ o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 k; E, K( `$ j0 g+ X; s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 t, ]0 M5 X6 U4 L0 v' B
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/ y0 _- x+ @6 J/ h- c0 L5 V4 W# i( I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! s3 \% r5 `* ]' x9 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 {& B! }9 u2 |/ L( ?3 g, Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 O" g4 s+ w1 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ l+ K( E# T' g
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3 q0 K' w! x |( L0 t5 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% N* ~$ s+ t* W' E% W3 X3 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 S/ n+ y5 Q) P! x# |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ a) h. q. e8 z# o8 L* E5 _" f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 g2 x; H+ x5 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 o C% V$ O$ u. j8 p* Z
點上微辣的汁料，惹味無比。" ], A5 `( ?% H% Y3 H7 N
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4 a- O0 H, P" Y0 x" d- I8 t[u]香茅豬扒 $48[/u]
& y' x; j' J3 `7 E: t& T- k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 u+ z* c7 [& O3 X" S. N' Q/ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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|" _! ^- g5 f8 j* Q5 v8 I[u][b]泰串餐廳
) o" U# H% f+ d7 U' V+ I/ B地址﹕佐敦廟街228號地下
& |) C, F* F$ c) `查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ H8 n& v0 x3 R, v }, D
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ j1 k5 a: S+ l' e, l7 g/ x青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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