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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& J4 j. q7 ^/ k* i. c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" V' l" {# m- ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. O Q1 L) r/ c$ \: x+ ~- ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 w, t9 V" {7 {; V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* G7 S1 g# j1 F0 t4 e
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[u]泰廚班底主理[/u] ( ?* h: K8 c+ M$ H# R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ Y! o; R, {7 V3 m; F, ~3 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 j$ e, G2 x d! e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' T; j$ f7 W" Z0 ]) |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) s& s; L* u8 K: g9 l0 i) n8 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; s8 h% @4 ^! w8 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 ]* A' ?- B1 N" U, K, \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 n$ T1 P* ?: I+ \6 Z9 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 `1 w' A( B3 w; k8 K6 q& M) e
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; A2 i) H/ {; O3 I- J& G# |5 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: i/ U8 R' I# a5 A, ^; S0 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( {) Z4 W6 s2 I4 e# N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# X( w/ A P0 i! s& n0 K5 _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 Q5 w. w% l3 l9 R2 p) I. m& M, c& p: u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 }! |% B! z7 V: d- Z* X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& \5 Z2 S) C& w& E: ]這也是阿 Tu 的心思所在。4 ~( A( j7 n& s/ z7 Z* @$ I
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6 m7 v" B- F% G* W3 Z/ l( \3 q8 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 x6 N- i6 n/ E( H( {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! Z9 v* v% Y7 G1 D& ~[u]Ken哥推介[/u]) J# x; q5 ?3 Y8 b! Z+ Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ o, s+ P+ z& X/ G7 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' }6 L. q1 H0 c7 {8 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) h' a& u: f7 }2 d! S8 _
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1 K* S; Y2 l& k, s' o7 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 Q) L; j. ~. _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ p4 N# F7 u5 E. @ u+ p* H4 U
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8 p0 O6 J0 ]* @$ y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 N( I: t# k5 p* H; ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 T- @0 ?" r6 h+ J9 F2 s" B- m
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* M8 O E0 {' o+ M# j l4 I" P7 _$ a0 K( O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 w% _8 @& t6 { A. P: M" I' {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: H2 u( i7 E& y8 Y6 i* T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ U; U3 w5 A. ]: r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. A5 G0 z$ O B) Q9 q- W* Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 ]7 F/ }/ Z# T& ], A6 ^3 l7 x
點上微辣的汁料，惹味無比。( s+ L5 o8 e% @8 s3 u: y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 j, q8 s" e7 n$ a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ I( ?* ?$ | w2 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 t( Z' y4 }# O2 R- i
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[u][b]泰串餐廳
& ~5 L/ y. P& Q0 Y地址﹕佐敦廟街228號地下
$ T( M! M$ f5 r+ p. M' M/ v7 l$ v查詢﹕2264 8383[/b][/u] v7 U/ I) Q' L- t
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招牌海南雞 $80/半隻) _8 K* s: X" A; f" T6 T) N
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2 r5 ^' K# @) ^# N青咖喱南瓜雞 $58
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2 j6 M7 W# m5 ?" K串燒沙嗲雞 $486 s$ D, t- Z# r6 t N
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发表于 2009-2-4 12:06
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