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[b]泰國猛醬攻地道菜8 }2 v1 J8 \' \+ B$ C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 ^5 J3 b4 T; Q3 \8 N/ S- f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 H- k" ~; L; D& s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' _/ N( j8 ?4 C! |. N% ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 F. X% d! e+ A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% b/ ^8 \! a" T) p9 z9 O4 i
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[u]泰廚班底主理[/u] + p! b/ v+ g+ ^ D$ n5 y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 V9 a$ J$ ?; K% S! C8 a# D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; W* n6 `5 \$ \/ f! R7 y/ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, @ S& H" E' R1 A0 Y8 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 |% \5 V' H! g& Z9 N1 U& I* y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 U2 o, ^% Z$ X; |2 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 G2 S0 a4 X! O* u/ j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 I' I A+ a' x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- @% n @# [! ]/ q4 k
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1 L# L G- l3 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- E0 \4 G7 Q# [ Y3 `% d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ f- ^ ~$ X$ Z0 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" e" a Q, l' e" B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! }3 j3 k* s. o$ B" g [' C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& u4 F# f ]6 J8 a& H1 n0 g0 d. L
這也是阿 Tu 的心思所在。' T/ F' R& d3 o; C2 f9 ~7 P; O
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; F& F7 { a/ R$ h% B7 {4 j( A- Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% E, ^8 m; J! V: H; T* F0 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 R2 A. }' M# w% j
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[u]Ken哥推介[/u]* t C I' g1 S7 I8 P8 C2 J) D1 Q
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% O7 J; Z, `* m) Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# X1 c2 ~2 `( @* [% J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- _" {: o8 S( I6 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! X6 G/ J% [# q) C
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2 _6 p: i7 q3 c' F% L' J/ ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 n! S0 M3 }0 U- k& D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 L& ]5 r. z1 h/ r* `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# T, ]9 Y9 y, W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 C0 C; U' Q' k) Z8 e2 H$ w, {
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, N2 N$ Q" }9 x; j0 S6 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 ?# R+ j7 Z* ]. C! D% s5 t, I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 c. s# r& Z8 V9 V7 z. ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 f8 a7 i) p' A" r9 W( V9 j( m! E6 o/ d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! m8 z- x1 p" j9 ]/ ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 @4 s t: F( K$ R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; j; E/ H0 ~4 A0 Q. t, |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) j. Y( A# b3 X[u][b]泰串餐廳4 T$ }( O& ?; R; H
地址﹕佐敦廟街228號地下1 i" W, l! m# f* a) k3 Q, C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 p, ?" s8 K: r招牌海南雞 $80/半隻3 q0 {6 B( ^3 z. r9 t+ S
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串燒沙嗲雞 $48' m1 O0 G8 f. o; K1 m1 Y9 y& m
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 C4 R# d) ]# g* C
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发表于 2009-2-4 12:06
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