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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! V _1 `. z2 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: B; e H1 Q, ~$ a! w) i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# A, U5 k4 n/ D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. a5 F" o. t" D* z) d) f I6 ~" z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ d% P: v4 }& f, `8 e/ f/ y
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" O) l6 h, J( l7 w9 n4 m[u]泰廚班底主理[/u] d9 a, K J9 m6 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' e' B7 N& T; e' y3 ]4 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ k( @- g' I8 S; h9 |; v* }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% C# R( X# D7 }9 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 ?) @2 d; Q5 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" e$ Z" v1 w. _* o5 S5 P9 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# H) F" e. Q/ C9 A" y) {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! Q% B' q( z8 |& C- M) Y2 o8 j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ q# d: Z% a$ E9 u$ b$ | S0 x
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; v( V3 I' S7 C) h8 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ V5 T/ [5 m/ _2 g+ y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: \# M& z. ]: S3 X# G1 v1 X
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9 _$ H. F# ]$ T L f) ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* ^" r9 M4 K6 L; E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; T8 u" A! M; v: N( W( m; @6 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 c2 u5 M' |1 M0 t0 C* P這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
v% [. @ i( @6 {$ F6 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], Z. j8 F# ~- J8 ?
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. I* C2 F! B% t0 p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! G" ~4 O! t3 M' k! u1 ^/ H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 q1 Z% A* g! p1 C! L2 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% x. l' { {: D2 r$ H
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) w- K9 g5 O7 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% P$ V/ l& I' L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 m/ h- }, _# d+ R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% J/ e* l/ n H: w& M/ x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， Y- A. w2 H6 P, J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) `) F% T# X' D- J$ F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 A8 f) p$ H: J3 o! ?7 ^0 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 F" X7 _. w. c# T' F# F; P5 {) t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ x* N* h; |3 n. b, |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ M9 i) Y, @& Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. R/ Q1 U2 _- j8 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
( q8 r& j$ ~- p3 Q- X+ S* w查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ g; o1 @ }5 W% Z, }* T
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招牌海南雞 $80/半隻6 s& y) P! @4 f9 ]7 l$ y
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9 B* S5 f1 C3 M* a青咖喱南瓜雞 $585 d% ~2 S. L0 i. v" [" I. \
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7 G4 d. k% i7 w" r串燒沙嗲雞 $489 R5 m$ Q. d* i+ N# o. V
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炭燒豬頸肉 $42! @- e, c# K& F! \ @5 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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