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[b]泰國猛醬攻地道菜$ _7 Z6 M# z) Y1 F( n. y# X
2 h. g- Y! W4 d E3 p2 H+ G4 ^+ u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 ~0 Q2 {, s/ U, c" |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# j3 n ]! |5 G* W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" l) M4 v8 q( C; n" N! P* T+ @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 M3 j4 \+ @' p! h+ L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 i# R/ [+ x0 \+ V4 M5 Y, T[u]泰廚班底主理[/u]
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9 ~# O: p* K6 R: u: Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 b4 t1 I$ _# R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 ^# @2 {+ }& v( B# i& C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* Z) o/ v: V/ G1 P) E; q$ o$ D/ X$ x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ h. f: z. Z3 e) K E# T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- P" f* R$ q6 g ~% w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' t& Q0 u/ N+ j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) D; L, \+ r1 _8 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& r+ |: @( Y$ w. I2 o. F2 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 d% u, r4 X, [9 F- W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 L. G2 B2 a$ A- s& B" j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 q9 s! R8 ~9 H' x" l8 O% V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 V8 v L! D: Q, B! _. f8 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# R3 u) [: N" O, `" H這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 Y+ Y3 D2 O5 A) |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 t) U- ?+ b4 t4 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) q3 J+ S2 g; z' w9 x) @
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- N6 @8 h3 t1 j* ]2 z[u]Ken哥推介[/u]# W/ j& _, o2 @& f$ f9 Z( M7 j% [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 R) H: `# k2 l6 x" N% B. `# t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( W7 M& p- x4 ]' G$ j' a2 Q, H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 v0 i, {( J$ X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! O7 H+ Z& j4 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" b8 b+ x. i+ U6 k/ d7 ]
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2 D* }) f U5 j0 ^/ _9 z! g) z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, ~2 H) q. U, U" m- ]" ^; _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 V- r5 x8 B ~6 s4 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], W! D6 @& Q2 s# O% l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ j! A( A4 r0 L, \! [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! } I/ m' v ^" w; g& N8 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: m& C7 b1 C3 A0 F6 i& g( b3 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! |8 }" n0 O& B. r3 ]點上微辣的汁料，惹味無比。, M; A# N' c# M1 T; _; s
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7 N" @! d( M9 f, {! n$ {( f- S[u]香茅豬扒 $48[/u]9 c5 A, N5 q- ^! \, W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% ]) o6 X' J3 n& \7 B* B r- O6 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. o1 p* C$ R- ?& {3 a
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[u][b]泰串餐廳
* X+ W. x8 l7 \( T地址﹕佐敦廟街228號地下; B' E; h7 a( i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 e; e: @+ E- M5 D青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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