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[b]泰國猛醬攻地道菜3 b- V4 b" s. \9 H9 H
% g7 K0 C, v2 Q9 I/ c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ n& Z8 I" m7 ^% \/ b7 v: r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: E* Y7 ^2 A* a! _# e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( {9 o9 D: K" \4 q/ C G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% G0 g7 \; M" T" ?4 D) c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' @ Y1 L4 _- j) Z8 [4 \ e6 M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 Z" m# n& K' X; L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 C3 [ Z0 H2 F/ `- v+ G; o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ y% q; z: n( D( [3 F5 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' I* K( t H: ~1 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ V* p7 t- G$ |2 {# _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* ]# g0 k+ ~2 y- }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! K6 k# z; W5 s9 s" v& ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; @7 ]6 K# \2 i+ U, c" }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ |4 i" \7 @" k. {" L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, M: K6 Q. s8 y4 K1 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- R; _' o8 v6 Y) s" d; W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, [0 H' n6 C* K) E# ~) |6 Y' n6 ^3 G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# i. M! P! h0 m/ D( R2 _這也是阿 Tu 的心思所在。' h9 A/ V) B" U) {9 d
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, _3 |2 ]! N; q0 Q* c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 W5 O. n( ?; c0 d3 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* g q) ~( s& w$ \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 w$ O: _8 J @0 b( W: O2 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; c% J& U+ T \+ N2 @; S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) Y5 R; S, g: J( O; e. a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* [; f* `8 J# y- I1 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Y; Q9 d; ~- b5 }6 k
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0 O3 ?" l6 c; m0 f8 u6 i/ u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 V" s! r- r7 n( x/ [+ V5 U; Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 ]3 V+ A8 T* Z! Z d$ K1 A+ f# L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* b j+ V/ ~ u P" g) H1 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" J0 ~* r) z) Z" n4 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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U7 [+ C M8 O0 n5 o" i5 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 \ C) s( _1 [0 l* V. X" |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! q: @* {( ^3 z1 `+ E9 A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! | {/ W6 M' y6 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
: C" h6 j' S5 T) X/ C& c! @, _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ }; Y: ?5 ?! ~% ]" x1 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" L% U9 x+ D' i# p' P) @- x4 _5 j
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[u][b]泰串餐廳
+ t8 A P+ w& R地址﹕佐敦廟街228號地下
* F) q( t W. P查詢﹕2264 8383[/b][/u]" e0 i @* J. c( L8 j
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 r m" H/ b. a' x
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发表于 2009-2-4 12:06
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