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[b]泰國猛醬攻地道菜9 x2 B' @# x o2 t& a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 E3 m) Y* A' \$ m' l: l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% r* n6 ?) G/ `6 J- u c p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! z: x" l4 Q2 A1 t( |9 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) D* {0 F7 z( F) a5 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 x! }- L9 t* y* Y4 h
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5 q3 z9 z1 g% r8 |# i8 w; g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& l) E0 M: }# \: @2 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 ]7 t0 H% V ~, J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- y5 H( e. G) F% B
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8 I9 G" Q. a! `1 f v- w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 F; I" h" i% ]$ x2 T9 N! Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 g( e$ U. t A+ Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
e" A! q; i2 `: g h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* M, w) f! U6 v& F, T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* X* e8 b/ ~! A4 _" A) p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* S7 S3 O8 R9 n5 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! F2 E6 @0 m3 ~* h
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: h3 c, o% t' n* |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 [4 W5 `9 Y E$ t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! p) A) p3 b0 \8 ]& Y6 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; b: ]$ H& _; d+ X( t9 Y這也是阿 Tu 的心思所在。' e$ }3 ]& S) t8 F0 g: [
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* q0 d2 q }6 o. p% v. `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, A( o# k+ r- |2 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ ~- u, K- [' p, V& I
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! m& ?& l) Y6 `' h) m[u]Ken哥推介[/u]
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+ @ C1 `5 x9 f5 N0 X. e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* h! l8 f# Y4 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 w8 {/ }* k# q# R$ i5 b$ m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 h3 a8 Z) w5 u$ m/ j
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d, F/ W1 [& c" I. R+ v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) C/ n' C8 q0 C3 j- r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ k9 C) \( f; \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" @( ]; t% ^( i$ Q! F V/ I2 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 _, E g u/ M7 p' w) ?# t, u+ _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. o9 U" u7 E/ y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 G& @* |) n+ z) E1 |- n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 y* o! Z7 v$ ~+ p
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5 m# M+ J# Q+ B9 _' l& h4 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ T3 _2 w, \/ n, i9 r, V: j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# |6 S, M3 Y* }% R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# S1 i( h3 W7 x0 _4 y2 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' D* j- D5 g G% b3 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( p+ P1 M4 C c' I/ P[u][b]泰串餐廳
" |; U7 Q& W+ q4 X地址﹕佐敦廟街228號地下8 p' F; l8 t: W4 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 M# h$ z+ x; F7 C5 ~
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招牌海南雞 $80/半隻% \( \% T8 I7 _; e. h
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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