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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 h& K& j% n0 C3 z/ z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 @( i$ |: l: ? Q0 b! w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 ]0 k6 f4 H x4 [8 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( A6 D. n. [9 ]1 T* B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 P( g! c( ]. n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 M+ T+ J( B# u) y% b& D
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& R: c/ p7 u. C[u]泰廚班底主理[/u] ! F. a J' d! H) M* ]
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- ^4 ?- Z: Y0 j) z+ y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 |; }" S! w6 J0 c& l5 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: v0 {+ M8 ~+ s. g, r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% H/ i5 _2 E2 h% @4 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& P# I0 u& d8 y! ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! G* \, Y$ S% k/ [* h3 W/ e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 u7 j' p% q) @- s0 g4 f$ ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ Y2 Y+ m2 P3 c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 p/ z8 _) j+ ~! T$ J* C* r
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6 r& a6 j3 Y9 t& N# z4 o; H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 \. b2 Y8 W1 _% y5 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 h9 p' q; R9 b) b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; X: X9 I2 _/ ~; m( ~. Y5 t5 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! \ b. C6 a+ X# H2 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 b, W2 g _% H% Q* b: E4 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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; ?1 v p s! |' \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' c. {6 I/ d/ U6 G2 c5 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) u: Q; b U) c4 M& o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# y; t( }: m) Y c/ Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 i- b/ Q5 W! z& [: S2 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* u7 \4 A1 k% i) K0 ?* m( v+ [3 |
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" O6 N! Z1 Z$ ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. a) J9 z _8 q5 t! P9 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' J. J' R4 X6 j+ j0 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
l; a' i* h/ _+ x( e2 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( Z( D0 x" ^: O, o9 X: R+ [" @' y& v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ \1 y, c7 y3 p- Q+ U5 J& s4 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% @8 F, u; S [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" Z3 M/ A6 b) y
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' n1 w' p) G/ R) s; O9 u4 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 i# N/ l/ o5 |/ N0 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 N' n( b1 z) T+ p" w9 d
點上微辣的汁料，惹味無比。4 m6 }" a0 I# u; U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! `7 p' W# o5 b# V( X% {5 r% [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, _( P8 n. l1 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 m7 u. u, P, J+ [5 T, ]) ~[u][b]泰串餐廳
4 K& r. I$ F( J- P地址﹕佐敦廟街228號地下
9 W- o' ?2 _) b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% Z8 E& e0 A( E* O( G# W招牌海南雞 $80/半隻( r: W$ l/ w- @" p
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/ H! u, c% Y8 H* t6 j. J9 Q9 Z+ ]青咖喱南瓜雞 $585 S0 J0 D1 j% I/ V$ ]. B+ d0 l
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串燒沙嗲雞 $48
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2 A/ _/ K! \9 W- ?炭燒豬頸肉 $422 d- z4 n! @4 r+ B
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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