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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. ~( J: P0 D0 W e) p! }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， e* c, r: Y3 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 D8 ]* i6 E! w+ V& x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# Z4 D0 o+ X* W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) g# Z- ` T9 A B, N! _$ Y4 t4 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 C- O8 i8 m9 S, m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 n1 G8 I* E( B- D. X$ y4 a; S2 w$ A
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) L1 u6 e" K$ A1 m9 d0 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* I H i) I, T( g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( X6 Y3 Y3 Y( E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# D+ l. J' _ ]- [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ [8 C) @& p3 j9 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 q" E7 a9 k: @) M3 }) f7 ?4 W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 A4 A& z8 ]- x0 m! \* I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- @/ v* q: X3 N7 U; V' _6 x
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* {% `1 o( l& N& B+ L* u0 s* A4 v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; c/ e4 h" B" w1 b/ q* t- o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& P. c: @8 ~* \: u$ F D# N' o7 C% P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% u, F( K! b5 S, u; W
這也是阿 Tu 的心思所在。5 T0 [; {9 p3 m( r) h6 I/ N
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/ I; h2 A( |5 g8 f+ T) g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; R) ?0 T+ I3 d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 y4 u) A2 L/ ?; d7 g
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$ N! t2 X- }4 W& a; {[u]Ken哥推介[/u]
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# ~# {, s& \, r! f* ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 _7 m% t' X3 D: I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ g2 J0 Z z: ?+ w& I# [7 Q+ O9 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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b2 ~8 N; J0 P# T& _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 b: l# N# r% K0 V7 b# w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ f/ w/ y0 G+ K. P6 k' B( F( o
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% J* Q* e. @- V3 g2 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# J! Q7 z1 E" ]/ c1 N5 k& C4 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 x7 s9 ^3 @; b! d. k' G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 P5 s# j% b/ d, h3 v, D$ ?1 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* a x3 ~% B; b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 ?0 c0 q, X$ z. ~$ g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. Y- s- X) w% A% }點上微辣的汁料，惹味無比。
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. S' y" s) z/ f3 z( P2 _' m; V4 t3 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 E6 }+ d1 J) a7 }7 J- a: u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# j6 c' |; T% ?/ l+ a l* y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 o/ _2 H8 Y3 L1 h! v8 M5 P7 j
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`: r3 M+ S9 {' `! f- W4 x$ `[u][b]泰串餐廳7 _6 w3 a- ?1 I# V4 J- x
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 V6 w$ t* X3 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ~( H7 R0 c3 N6 ?
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3 d9 s# d- Z8 }& y0 S! r青咖喱南瓜雞 $584 N6 x! m+ {+ z6 C) v% W7 I9 k! C
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串燒沙嗲雞 $48# z4 B% m! ^- W. K3 d; t
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炭燒豬頸肉 $42: t- {, y7 z& T+ \0 Y3 E5 C5 Y
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香茅豬扒 $48" F+ Z2 m+ A% c. f, s1 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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