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[b]泰國猛醬攻地道菜0 @" `- B5 Y& ] T% k
( R0 M3 |0 h& p6 z D8 `" A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: _9 N: r) [! G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 l7 p/ T- ]6 O( s& G, s2 }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 J' ^0 z9 M. _4 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, p2 G' t& f. v4 H+ t" @; u! a3 s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 {* u3 c5 p- M6 z: A* j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! Q* {1 i6 e, n/ b$ a6 w9 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' e7 V X/ s$ Q' E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" d5 G f. A) @9 i, k+ D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ v; h; M& t q" o" O& Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: a' A; m! x$ \+ p5 y3 V; }+ \4 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ Z3 l; `+ @9 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, L5 {2 `( ]) E7 O) q4 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* M( l. O* |* [5 t
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, C; a6 h$ s, K% u5 D3 P. g8 X1 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ \" _$ p1 M7 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 j$ h$ B2 n: U; S6 N# @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 G% ?; \" `; v% g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) U9 o1 c, \! [$ Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 [. L- e9 T+ Y3 t, ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ~" m H% F. g& ^. U' j
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 f; p- _6 m2 j8 n/ O2 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% c }! v: i" R) n- g* {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" T2 X; G& l; E' s5 Z4 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ \% G+ G6 B; I1 b& r3 K# l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& n/ ]! Z* p5 q8 C9 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ ^: @4 G; X; S' J+ I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ i- L8 {* J9 x9 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" y* I3 K- t. ~( l% ]' I) {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, p4 V- c6 K/ x0 `; [' z4 u: Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! ^$ g$ n& r, `1 r5 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. n* V1 ~2 V' l! f4 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( [; q/ k6 ~% q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 M9 v9 O" T. S, B. t5 U# u0 A[u]香茅豬扒 $48[/u]
( f0 f: e8 m8 u7 ]" A9 D1 F u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: d( O. t6 _5 Q$ h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% S" `; a0 H# ?# ^
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( U' \+ q1 S: U8 F# T# A[u][b]泰串餐廳
: ]0 n4 L: Q2 g0 p地址﹕佐敦廟街228號地下) ?* D3 _, r* K: `1 f. Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 q6 H2 D( V( E% @, V0 U
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香茅豬扒 $48& C2 f9 S0 d) A( U; Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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