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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, s' V) f5 o, p; @1 ~4 Z! s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! G0 Q$ T7 R* J5 w& V% @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 }" u% Y) W8 k9 q( K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ l6 f) P* u9 |2 l0 a0 H6 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 r. D; [' c# Y# ?* D/ z% Y& n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! a. A$ M+ K0 v8 U, ^: Q& ^[u]泰廚班底主理[/u] : ]* v; V0 e. C3 S. p# K8 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. ?1 q3 c( d2 \0 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: f$ f& s$ G- H1 T2 K: F; E4 I" E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 r; \/ R n ^! K4 |; k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# {/ X3 H7 _( ]! P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 t+ R- d& K$ U$ O* X0 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. c/ i0 M& }, v- i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 A: L: n9 |2 T) @- U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ d: U. k( [# {1 l3 K; F7 p
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( l1 {5 A4 q0 \4 V6 Z5 R1 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 \1 s/ o- K) |7 F6 S1 d) R4 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# ~; A9 b1 K/ W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, K" } O' c1 w& V9 d; H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 |3 I9 {3 S R9 v這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ j6 D6 `- F6 T9 J! `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 N) n+ _- b. X& d2 X
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[u]Ken哥推介[/u]6 z: r% e- s( i" ^; Q
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. W, [% [" }4 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' E6 s1 c- k# a J+ j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" q! O7 ?- u/ a. W! {, h5 J! x9 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 G# i3 y" L& x- m0 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 @* ?4 N& J* [! t9 L
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$ u5 r7 \5 ^, M, X/ W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 V* ^* }9 p- H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% F' T1 ^4 x6 Y0 E* d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ B& _. F+ ~1 B) I9 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 b; E( ]: o. T/ p4 g& A, R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% _, D. C/ h% r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- {1 R- t# @1 B: C) q0 N4 h1 ^% i+ }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% Y+ T7 _: K. h& h6 j) p[u]香茅豬扒 $48[/u]5 J8 s4 s1 P8 P$ U4 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, B; ]2 v4 Z. }4 b% q8 O0 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 p$ y5 O. \! k1 z/ Z
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, X/ } h' b: O! B4 m' ?- Z. }[u][b]泰串餐廳2 _9 V' D' e# y' H% t
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 K. }8 v+ a* u$ L$ ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]# \5 t2 Z( @$ M, E8 r: ?
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7 Q( d& c: p, O9 t, ]% ^0 X/ F: b, S2 P招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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