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[b]泰國猛醬攻地道菜" D7 F4 B# i* e' M. {, h+ l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
E& {, b* p, x; S8 j7 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; o. {7 d" q1 K' I$ ?* |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* e3 y% B2 z9 G3 ]% s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" \& ], z7 L( O7 W) L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. |4 B# J9 Q4 {1 B
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9 I) Z0 k% q P2 m* A9 @[u]泰廚班底主理[/u]
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7 ]2 Q9 Q3 n9 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 v+ S+ E4 z4 C& X d0 c$ I6 G8 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 q3 l9 o" ^5 @8 e/ o& y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 ]7 V1 o( R' a Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 R' o2 s; \( ?4 G* q' {+ Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, \! _( Y, }( Z7 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; k& v+ z* J2 q: m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% x/ ]: X0 e* o6 x2 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! o% |' y& y8 [' w8 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ q! f& ?8 u+ l, x- F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 w% `, d& `8 |- N* J! S& b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! O, r8 O. P* z' d5 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 b2 s& e; D! g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 A" k: |! X( k9 h; x這也是阿 Tu 的心思所在。( E5 L7 @( V9 ]4 l4 }% {9 D, I% C
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0 V# v& o5 h) v* q- R: c+ d0 J% w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& k# W4 s* Y9 J. ^' |) E. I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: d, p" g2 V1 I) |# q
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3 C6 M1 t P0 O& K* w. E9 y+ L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* v' N0 [9 t; n1 Q8 j8 g" o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 g: x; O0 W' _5 [# I& {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 v( C \% L6 Z n
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2 K% B$ _7 {( X9 p m r2 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 Y t2 r1 y* v; Z' p, }/ H4 D9 [2 o7 f7 P( u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 t& k/ m, Y' O$ b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 H7 d- |" [8 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 v( _! P- d. O! S" z0 }# D' Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 C" y! X0 B$ ?% r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) `# ^( \5 q$ P' Y7 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 v# g/ j; ~) P% j0 H4 E5 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。2 h" ?1 J/ v' F1 K0 l4 p5 }3 @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- q# K1 L6 ~, J1 z! g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' o5 v L) F/ l& Q1 y% b+ x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 Z+ h# `- X) T t! M
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[u][b]泰串餐廳; d c1 P6 R& p c
地址﹕佐敦廟街228號地下8 |3 q( ~) Y2 M4 t. m7 Q/ z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $483 Z) m5 m2 o- h6 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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