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[b]泰國猛醬攻地道菜 x% X9 ]3 J: I, Y( H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' A/ k) S' k! k S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# [; J% K1 S9 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ h1 y7 ^: J( y% U) R% p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 N0 X+ A8 w) K0 E5 z( O$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 K% X J' ?* X9 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 G: @8 m* V) m a, I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% }8 Q$ r2 F1 D9 V) C& l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 q+ G8 ?, g4 D0 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# d# @0 g+ a1 C- M" U" `8 ^, b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& g2 I: \4 j" `" ~' _5 B6 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ D- m8 a+ @. p+ a$ v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 x# i6 X* I, u) A$ g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 l6 E% w$ w( ]- P: \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ U7 p i. b( z# O S1 ]# c' _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ V: j' t+ ?3 L1 c9 w+ d# w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: V0 X: q9 j' ]( }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 q1 P. W7 W. s4 J& f: X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- I- Q# F* B3 x, A) i8 D3 W' C: `+ I e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. e% \) ?+ H2 `9 F7 q* g( p6 m5 n
這也是阿 Tu 的心思所在。3 E/ q* _# C A( A! M# h1 J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) N; Z* l# L7 `7 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], C# Q7 A; X& R9 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' {6 f" u8 D! @- D$ o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- `% I4 g; x# y% B8 _; `" O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" }7 A2 B0 c( U9 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# H2 S* s' i& h8 P' l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 k5 v, b' u4 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 p6 r+ h- c+ i* q- u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" r5 q% K+ W5 q+ R* Z |. Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ k0 Q1 P' f2 v. o" T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# z7 R" }! ]2 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ R& y" N2 O9 ^+ q' |' E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 b$ [& R6 H( U4 I6 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ E" j4 t" p8 o# a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 ^3 Y9 f& G5 N/ Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# D9 n3 Q: B% @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 y% p" @8 I( [8 a/ o) n
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7 j ^' s, F5 H+ _[u][b]泰串餐廳! d5 M" P( W6 {5 ] O- |+ h4 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下4 z% }) ?9 q7 _ [! E7 w; z' @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 C6 ~ f: n- A3 g1 s
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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