|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
; Q& ~" T& b5 x5 e, R4 t( q2 w% W
蛋糕的分类6 t6 B/ W) J/ J8 Z$ V
6 D7 z' z. F# U$ S# c6 \/ v
一 蛋糕按坯子做法可分为： ; J/ V% O- b- ?" P+ B
5 B, V n7 J3 _
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% i0 p6 L a4 ^. B8 y' O5 {: N+ k: F* Y7 i4 a2 F) q
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; @$ H/ P& T: g( S3 t5 A9 V7 A" i: L' } W c7 m8 k/ Q' l
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 l6 J% E- e9 M) E/ P8 P, j
5 e: m2 G% B: w3 K8 Z9 V 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 Z4 x+ Q2 m! `4 `) X
) v u# S5 y5 b- |! u H' A' K# G
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( X9 n# p& u/ j5 A
r9 F$ O; A) R# p6 ` 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 V8 n0 c0 N' n
3 w& x" Y( |7 B: U% X: C, f. Y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) D* |7 I7 S$ p- [6 O
( @9 f9 u9 d) c& c二 按裱花材料可分为
/ |6 S- }/ W- h, w$ K# s* I# d# E% K6 E' C8 ~3 |
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
/ i7 s- @9 P# U/ B( `) b- i
7 I8 F/ [- Q I7 j X: i 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 e7 y9 B* [- s8 s7 T, M3 N
1 Q& r; r1 `+ L) l9 o 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
1 E g2 _' e: D$ |8 O
/ @: H( c7 v t0 L$ ?+ A 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
* R# S+ e2 ?& F
, Q# x4 Q* Z6 |& C5 K* i |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡