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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类% `& L1 G3 \) Z, W7 `2 t
: i$ w: c# g) c, N5 O) |: u4 B一 蛋糕按坯子做法可分为： ! R7 A( W( c6 `# r3 S& p1 _- l
4 i. y" Z, l' T; B2 p 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 b& b$ b, l2 i) ]( C& ~
( @1 M( f0 t0 X ?8 Q8 @1 q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 Q6 r1 F% ]+ k. l, I
2 g! ?9 v4 ~0 Z* _( H5 O 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & v8 l# o7 c9 ]+ Z
/ |6 O$ z2 |; g* n( [! ]% R9 B- L9 H 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : F8 F7 J9 W+ P
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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; Z! z, I& l# o+ G. J 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : k& Z: C0 j9 t8 ~
+ c) q# a& N' a0 G2 {$ B二 按裱花材料可分为 + l. p1 C; P, `! |
( ?8 z: k& E6 u, P 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 1 o9 J" X8 y! v1 ~- Z- ^ |
) R8 _8 Y) t0 Z. H! Z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， & s% n1 }, k. F9 T7 _# ]! ?
9 [% W8 h% L: J 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 * m( N8 X$ j% K, b2 h7 L" r8 V
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 S" t+ J7 U0 J+ D
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发表于 2011-7-25 15:40
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