|
一、 + f' h' q# D0 n" D1 P6 B, ^
1.买来青鱼,切成鱼片。
) {1 f) v5 w5 ~- D2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) : k1 H1 u- A; X; G; i* y
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 r3 F k) p: E; _$ J2 I6 H$ e
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 # y4 J6 K5 Y6 c* k1 ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
, ^1 Q, k* b% e* B6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 n {* n3 _) v. B8 N, {+ I! v二、
& x5 P& h8 D! N原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 8 l+ @7 O) n3 x K& g# Z- `( N6 B
或Tilapia(罗非鱼)
: S% t% Q; P, x! j4 [或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) . `4 Q- b4 Z2 { H! I
一条
9 d% b# V4 F( X; p3 |0 j5 {配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
9 v0 ^ S) `% o9 E调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 4 s4 S2 ?+ Z" h! ?& x( G+ R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 ]' r$ R5 |7 [# s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# r) O/ j; h5 d另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
8 a; Z: E) m" X; D! t- ]# C9 n做法: 2 j; E; ^' e: n: M9 u& @
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
1 q5 ]$ f5 U. P3 Q" T2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
/ \4 j/ I1 Y0 N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 D5 ?9 g% e5 _. b( v/ N- r
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ' z3 c: @* U- v: D) r. {7 o; F
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
! R; x, t: s/ Y, J
% [: `7 |5 l9 A$ C$ C |
评分
-
查看全部评分
|