|
|
一、
: w( S1 `, d, Q2 Q/ L) O' M# S1.买来青鱼，切成鱼片。
5 D; t" c- l$ e$ k3 x7 }8 d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , }" N8 J3 n4 x: g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 g8 Z; K7 q& R0 {2 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# ^% L1 t. ?: U6 a+ {. K# i: b+ b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) n; s. p0 [: d8 W! o2 k0 y9 X' Z* \. x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . O* X' R4 Q U2 h, y) G3 i0 Q4 j
二、
1 _! l: B8 F- g2 X6 f1 Q% Q; Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ K+ s w# C0 ~- u) f或Tilapia(罗非鱼)
* v& d6 D, D/ m5 z" [2 v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ O- W2 A% P& h3 v7 {一条 7 J+ t( l V3 j- n" J' i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! q e4 G. c! q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
?8 d* l; x5 q9 v2 ~豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 l. _# i/ K1 G1 W1 c# c8 H! @2 S. c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 t/ s3 g1 s. j; U
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 l1 G: n4 c/ n& h9 V* }7 C$ f做法： 3 R6 P+ W& s: b$ R, E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - I; G4 k' B. F9 f4 a4 ^ @3 O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# |% p. h) Y! Q! u- t) l5 o- ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 z2 w1 s- Z6 W/ L' F" X- H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# V6 G* ?% ]6 F8 P* V1 z) X4 ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % }0 M* v) E% n
. c# f" V7 `6 W# U" \9 o |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
