|
|
一、
3 I4 ?. ~; U. i$ |0 O; w1.买来青鱼，切成鱼片。
# ]' k E9 `, P* j" q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 T6 [5 A' t* p4 {5 E9 ?7 y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( ?. a( ^, h9 a% `2 O3 [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; W* i0 O1 v/ ^, `
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# K! m* ^( y* p* c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( z3 w' ?6 Q; i; |
二、 % v5 u' S' h9 C! ?+ E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) T, {0 O4 H8 i2 @. y/ n
或Tilapia(罗非鱼)
9 T- f* q; c7 t7 q! ]$ p或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - k. P; v1 m3 \' ^
一条 # V6 K6 o- q3 T8 c0 s
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; c' }( H0 k* e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 I4 n' J" [2 c$ [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , L: B# v2 f5 r& Z% d5 s+ f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 m. @/ N; J9 p& d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ U/ g5 i" `" [ u# g1 [: e( e! S做法： 5 R" h! l z: f1 ~1 C1 T* x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 U% l3 ~6 [. Z# B; r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 y' b: ^! ?1 w7 W$ D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . ]) }1 e1 \$ D% v& I/ s7 O3 y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ h! i9 ?0 u( t4 M' A5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
, f, A0 M5 M& J5 E 4 D8 @! D( w- ?
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
