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一、 7 @: U- M" s6 M9 }
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 x5 g7 h; n! ~0 Y% g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! V, W9 ], U2 q( h4 O3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; q# C* u9 _4 L5 i. Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 f! J& `8 w& M6 W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ L5 u, h# W; b: V f- M& {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" ^/ y& U g; v! A# P% o, Z) V二、 ( ~( T& U, G& v0 \/ v
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 Z' P: y1 w: ?( G: b- ]
或Tilapia(罗非鱼)
7 D6 N: t$ l7 p7 q7 J0 @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ w8 F6 i9 d& p7 L9 K一条
* L3 i! A9 U4 q% |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 O- e+ n7 U- q+ o4 ~3 M) _% h9 m8 V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 V S5 E, t" I8 h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, U, w2 a9 {2 B0 @! M盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& n: ^8 L3 Q$ c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 ~/ m1 Z/ ?5 \1 |; s1 H/ n做法：
0 ~0 @, c$ k5 d! s& }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 y% u3 @# f8 o5 i; G3 N! x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' ?2 f9 |$ j( Q( r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( r% w# e5 z. f) @% C E$ T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 J: ]+ c4 S& n3 U8 p+ Y) Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . V0 G% K5 a# K+ @
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
