|
|
一、 / p: p) |# }; l, \
1.买来青鱼，切成鱼片。
& a( O! F$ B& [+ t8 L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 `/ w. W! P! G2 N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- i2 s9 @& T6 W9 z E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" V% I) h0 o. n( [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " `3 z4 e! ` c1 N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; l; m4 G2 ^% R- K二、
7 o! g' s A* j% A) h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 Z9 s4 ?1 N0 |& R) i
或Tilapia(罗非鱼)
" i, f4 @6 c4 g或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. y& x) {- {$ ], o9 O# {一条 ' G$ Y( E; k! B5 j1 G z# Y! V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 L- U# _2 k7 b9 w/ Q' h* _* k, R& ~, ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " _5 c K/ e+ q- L7 l5 M, ?7 _% N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% i( ]0 s0 m4 U9 w6 L G: l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & q, m9 e& m, }* X1 j. I; I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 _8 [) i2 M: ?( L, |
做法： ! E( j( S8 c3 M7 p T8 D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 ^ r9 u8 q& ^: `+ E8 y" k
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! ]$ I4 o, e' D( x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 h8 X: L8 F0 d1 _ Z7 L/ W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 a. X9 g% Y! I, a, S; }5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , s% I3 d6 F/ z9 B7 [
) h$ z% q5 J( D0 l: @ |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
