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一、
# e0 B- R& u6 w; ~# L$ Z5 D1.买来青鱼，切成鱼片。 ) I6 d$ x$ V, J4 Z I0 R3 \! {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - [8 W& i6 }( h# b$ x* B
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 W2 D: I- I9 {' F* I" X
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# O' {- f" h) d/ Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / o F' O2 F, L; h5 v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 n, h5 D1 G* S C9 j# ~二、 % T) B; `$ m4 u* H& d0 H6 F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( p, U7 E% M" o1 H N( G( t; a或Tilapia(罗非鱼) ) K2 |3 r8 G' o$ y6 J# B+ o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - _- H; i8 U7 E5 I" ~3 V
一条 " s$ X& y' K. N1 b3 D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + O* E; D" q# V S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % _ F, \ D/ Y& ^4 ]) @1 k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# P+ y& D" z5 n, j/ O7 t5 P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ a" G2 d7 U8 i7 l# f8 U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: Y) G" c Y( I3 j( }2 D" z, K: l做法： 7 j* P8 X; ?; `7 v y( \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 R; }, i, I$ j; R4 }6 t, A9 s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 W( o/ ^/ H6 A* B( y6 T7 M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 u: M2 n) k/ W1 M! A0 d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; c- j* w) X$ ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 L+ I6 r1 J) J0 J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
