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一、
& H6 |' X$ ?4 R7 F; A2 c/ j/ @0 H. l1.买来青鱼，切成鱼片。 2 b- x4 S# Z$ D" d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 ~% n2 P, K1 |/ O5 l" P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' w: e! o5 w a+ }4 g4 J* V2 V. B+ ^
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: p' f$ ]. t' F1 @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 t9 k7 i0 c) b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 K n$ x1 w* y! j
二、
# n, F& K- p) y k- l/ b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . E; m w+ V7 H/ y) B) P
或Tilapia(罗非鱼) " o: k6 _* c# ?2 @; S. l! w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 a5 ^( t# q7 E$ ?
一条
5 s! f/ \! J$ v6 j# c7 d5 H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 o* L: ^: D( h2 d% W8 S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 Y. Q6 r7 o4 `$ T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 f+ V: w- Z! Z8 e0 @+ L1 X6 ]% A6 @
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ x6 J) A: n, E$ \% \' w5 d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) N" V8 f6 C% c% M
做法：
- I, }: G+ r L, r7 _2 A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 O1 {9 r) f4 E' o: u# e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& e7 z& U% J1 ^+ h: T& `! S) G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ D, A$ M+ x9 W+ A2 V V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 a6 v# v4 ^) H9 n: n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
