|
|
一、 9 J: N. l, L+ z
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 s1 ^7 @% A, C8 U6 U7 M" }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 @1 V) `$ M! U3 s; {, R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( {; s" }7 h" W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: [# `9 Y7 n: B0 {0 m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: n/ ]$ K2 p# i2 e( v; ^" U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- X% J$ s ?) Z: l. r二、
0 [! }1 K, g5 ?5 y" F8 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( i; I; a. A$ C9 o或Tilapia(罗非鱼) * B! j3 ?2 }' v4 L4 w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " \. g% U' I8 r+ g0 n7 S( Y- A
一条
+ {- d. [6 i- V' h5 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, M% {; P; D8 i. ]! n5 b: K3 z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 Z3 j9 e6 L. _+ L8 w. Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 f2 Z6 U: U; r, \+ k' Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' F" F4 U6 U/ I4 J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 r& N- J! `, |9 i, b做法： ) U. i- h5 Z$ }. F/ a7 o
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 d" O1 a( a# e* I6 N9 D5 D- x9 g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 r& ~ [5 ]* J4 M: n% X, X3 ?0 j& r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 {1 d. y2 ?7 {5 ?9 ?/ |
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 N. D3 T4 Q; n" i( W' j5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) z& z2 V6 V# |- m7 ~1 [
; ?* s8 w# i* ` |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
