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一、 d6 D& Q0 n, U- F8 z8 L4 L6 y
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) q6 Y4 r) {7 r6 R, @: T4 R) f. m! o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 ?( \1 ?" ~" k; M8 X. c% s3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # Q! e5 O/ q; |5 U8 N
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / `! c' j) a; a; }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 B7 J, P4 i8 F" T6 E* x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) I- l3 g" N2 j9 A7 k6 a
二、
, v, B/ q! S: ~1 a! [原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! a5 l5 m2 _7 c) t7 u# H或Tilapia(罗非鱼)
8 r a- N! @3 U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; Y, \& X4 [7 u1 k$ {# n* X$ B
一条
8 i9 K) B8 w, W8 C& n( K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 W6 k7 k3 X) c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 @. ^/ m. _! U7 r6 U, s8 _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- K( n m, }3 U0 L. t7 t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 t) m% B5 M; @( U* k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 G# A: J2 p0 J) A7 c6 o做法：
1 j' y7 W2 a2 L8 k$ |: {$ t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 U& r' @# {. A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 u+ Y1 J; r) S3 r n' h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # ]5 o- b2 l" z8 H& O/ X k/ w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 b; w/ O$ c2 x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
