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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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4 r+ X4 [8 l% Z5 Z
孜然鸡翅  * x2 P( U  N1 z" G
用料:鸡翅 孜然 香菜  
/ L( @( b% [5 v" X做法:  
4 O7 W  c. M3 V) e3 D1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ; S- [9 C5 h. `) U; `* k
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ; M) E& O' \. ]) n' _, z/ j1 N
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ; |) Q& O5 [2 x
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ; _' G6 [3 ?3 E+ F' D5 J
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ( K$ W' P$ P5 u! n- k! U, g( X
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
7 S1 X% T6 t3 b" O2 \7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  9 o: v% u6 g+ c  @# m+ D
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  0 }/ F) j: Q0 o" H  H3 M7 l4 _5 {
9.大约5分钟后收汁后上碟。  2 X8 M- I8 ?; o: [8 Q( o$ N, Q
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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0 _5 _: d! a2 d0 @5 _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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$ V/ M% m* u5 t) l! a7 A4 W$ j芝麻烤鸡翅  " I2 e. j! b1 x1 }' A
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
, u/ f6 w8 x4 y做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。+ J. Q+ a" ~% ~; C' S# o8 @
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/ M9 U3 q3 P6 M+ ^[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
- b6 D! B1 l) `) |. ?7 d  T9 M& {. ]/ s# y6 Z0 v$ E) b; L
糟鸡翅  
6 X  ?  s0 \; {6 w原料:鸡翅 糟坊  + [+ `5 e4 j, P! U, J2 U$ ~0 P; B
调料:盐 葱姜  
+ p5 R" J6 a+ h6 |1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
7 q! z6 o7 `3 H' v2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  6 o1 w0 V- d9 d! _- V# r, J
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)9 I4 W5 ]  `1 {) j) z1 R/ A5 r

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: I. E# X7 `; y8 Q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
! c, ]; s9 T2 ^) N5 x2 q- R7 v0 a7 F0 F$ C& W4 ?) l. o
熏烤薄荷鸡翅  
' n# C3 D) [  `原料:鸡翅    u3 e4 n9 ^# D; d$ b  A
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
: K8 ]' v* u/ ~- `7 `" c- C鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。! g; D; I3 ~  b" s: M2 o; Z

) r1 |8 s7 v% M* g6 g7 L- q2 d  H1 D. f9 z+ w0 C/ P/ [' [
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]; [7 i1 T7 ^: G  P8 P, m% q. V

- [# P5 c* Z+ {! o# m" c香菇蒸鸡翅  0 H& h5 ]' [% Z) F& g
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
9 A' _3 R2 l3 n$ p将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止% z, v' S8 r  ~1 A0 \8 Y
- F, Z+ i: C* W) Y# W
; P5 w( o& r  A: \5 ~' l
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2 Y& ^: F3 @2 O+ N/ I8 i& [香醋鸡翅  & ]3 N! e" s9 ?& P- c
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  4 l  Z( W7 }, h: [- P
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。) ~6 C) f* k) c$ G, V6 n+ Q: j+ u
4 p+ D; {7 p# Y; H; m
: i, B% M# {9 H& ?& B8 q
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]3 t0 Y4 P4 n7 }% Q& B3 {
" K3 ]9 ^2 C  g" ^% K& m: b
香橙鸡翅  $ d  ~, q' R; N
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
2 P* P% Y) v% H, K8 t调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
' C2 R: k* I7 R腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  $ s5 M& K' L1 A
做法:  
9 }; K1 T$ w8 Q; T1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  : m+ `# i& ~; ?! b' j& }6 f+ J; N
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
0 Q2 w" x3 c8 Y% z! }9 q- W9 B( M3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
/ ]- j  b2 ?7 O- w- f/ l2 }! M' }4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.4 w8 c" G2 O# Z4 r4 g# g# N

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8 U+ K" T! z& Z! K$ R! E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
3 V) }, v) s: q' ~# b0 V  e, f3 a1 o: m% {2 a" f. v& T
脱骨烤鸡翅:  
! q, w) G9 ]0 f, x6 g材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
; i* Y/ [' V9 X: z  Y$ d' Y: z腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
7 r+ B* [( j/ w7 u4 m: j做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
. ~3 D8 A6 a7 \& W- e材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  9 A( [0 |" q* X, X/ _' V( N
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ( Z0 P5 c; E1 ]- ]+ j4 j  n
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  - S' e/ G- u1 L8 G
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  1 F  f/ M) p3 x0 f. q, d
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
& I- ~3 F$ x# `5 ]. Z2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  ) p1 K! h/ j0 `
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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: K/ i* w. R" n) N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url], A& {1 G5 y& Y* P

' C# z  n$ d' _1 p# v蒜蓉辣酱烧鸡翅  . u! |+ y5 D8 u0 a" m! H
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
7 p7 V8 t! z% B# [2 r做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
" U# ?! e2 G2 P6 w: q& R$ G( i2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  ( V/ V( U# m, l& R, ?$ w
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。+ K  G2 z0 t( |# [  W, \% W

" f$ W  p. m# A) B
, L, j7 c* c- X+ F% q% [[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
7 K# C+ C( [# y
! `8 f4 C( w+ F$ k  v8 z0 h& K. m三杯鸡翅  
- o8 r! Q8 X5 A6 @主料:鸡翅  
3 f( y! Y  \, b2 l, K做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。' S1 F. B( \7 q

+ C) c, M: D( X+ W0 n9 R6 K
' H; y4 s9 f- c. A  B7 c9 V[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]+ F3 }) [5 m" M
, p1 G, S: x; b, a
惹味烤鸡翅  # u" Q- [1 a* O  m
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  , i! K0 m) n/ ~' A
做法:  0 c7 t( L7 s: s" z( [; ~
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  5 V: [( Q' t) |% y2 W
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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) X" A$ P  \: O·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:# @2 c$ W2 d! o" h( j2 ]
青椒鸡翅  
1 f) t+ B8 p) Y0 H5 x  W2 ^原料:鸡中翅,牛角青椒  
7 q# f: w) ?- E7 ?& D! T+ M配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
$ K- }# c, V. S3 K& N做法:    x( R& ^7 r3 v
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  ! ?& c$ G& v% L& N9 Y8 E
2.青椒切圈  
* d1 [, v- x" F% L% O1 z- E% U3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  9 t3 i' l: H) [" ^1 m
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
2 N. O: n" y/ P0 ]: `5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ; g+ N6 k! G) G0 z7 U; V; i9 i$ E
6.倒入鸡翅不停翻炒,  % I- ^. o2 |9 n1 `
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
3 ~: ?* p3 U$ ~3 S8.加入配料翻炒  
5 {% p# E5 d4 g2 L9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  * N5 A* W3 z8 l$ y4 M& b
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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7 T1 W$ J& R3 W
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[3楼]:
% x4 X7 f5 v$ J% a啤酒鸡翅    e: _: I8 s( y/ O% f
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ( b2 l; [2 n+ i  X. C% b! C
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  5 `; ~3 t" y- B
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ' S7 B/ t9 j# ?8 A6 C$ @- V6 f1 w( j
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~$ i& h, S8 U7 O5 }
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+ k  [0 R7 J9 O. X( v+ y
魔芋鸡翅  
8 j9 A0 C! i; u1 ~  U* U* a% s原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ' x" ]6 f" w# R  x/ P: Q( F, ?) h' p
调味料:  
2 }  ~. q2 _4 C3 q- {  Q7 t, Y/ e; ?(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
0 S4 m) o' t8 ]5 F做法:  
8 C, e7 R2 M- k& K- W5 G, X2 h7 o2 [1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  & l% u. a: [; [& B8 a9 U0 `+ v
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
( T9 B; }% J7 ]$ E: o3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
9 B# n1 p  T; [$ `# s4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  - m3 _2 U+ D% G' k
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
1 V0 W" {0 f1 D* |, ~5 a! {3 I, v# j  a
4 e! t1 r" d- `3 z! I
[6楼]:( V% T' m$ t$ O; C
蜜汁鸡翅  ( a, l. e( R3 O
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
  q3 I) j( y( V! H2 D/ O做法:  
1 E) e  N+ j( m- N6 |1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  8 h9 X8 E8 Y$ p
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
6 k% m8 Y  {# Y- V! O, v" b" ~3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
# u- k0 X& T7 H& J7 G4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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$ J) j" O! w/ c* v# Q" U% r
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) T% S& ^9 U8 c& w) O1 R( t' O  D: ]

4 s9 Z3 `2 c; K9 r- M
% I$ n) {' c- z! X2 }6 c" f* Z玛瑙鸡翅  
1 t, q- Q8 e' x7 G4 x: }1 m原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  * _. D& B) Y1 {  T! s6 D  L% K2 a! k+ X
做法:  
) M0 h( P7 f, C) T1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ( a; C5 P% ^8 ~$ V
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
! q! A; h5 S# I3 e+ s3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  , _8 j) r" C3 [- [' ?' {, A
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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! E! s6 a& k; W3 A) q
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; V" Z/ S/ H$ S" f) ]3 R% \+ k/ n- Y% M' X3 W
龙眼鸡翅  
( g9 p3 L* w5 o" G# E3 b7 X1 @5 U原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  5 B. b5 B3 v: v# \; S0 x: ]
做法:  
: n. E; s, {% \% e" l$ L. q1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ' }1 W) D5 a7 N- E8 O0 Y/ ~& \
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
9 n: S; O6 k) W1 W# P: ]$ h+ J3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。3 x0 ~! O. o+ C" U' _% F

4 E& w0 o! S3 g: }, N/ X4 z  S! ^
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可乐鸡翅$ S# H5 S. R6 ^! l0 l
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!6 `  N  B# z; k- U" b* B, ?' ~
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& U( C# x' V' r# F6 y9 O# j0 W6 n0 C4 |' Z
烤鸡翅  , P4 [$ l. m7 `) w# I
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  . d7 {8 m$ O1 B$ i, @: |  w
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
3 n2 p" t$ ~. v2 p
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( _. A$ t* M( T' Z+ B' n: H3 q! {9 k& d, `. q% `4 R2 u. {+ C
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咖喱鸡翅  
% C& b6 i4 y6 Y  z主料:鸡翅  * n  ~# f2 v6 [- p2 p: g
辅料:熟土豆、青豆  ' e! P" p0 H; u
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
8 Y! h5 s/ J2 d) U- L做法  
# f; m+ u- g9 ?1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
6 i! x6 `5 y6 l# K6 q, {2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]8 V+ n4 f4 D- _0 h5 j1 `

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!9 ~+ K9 Q$ D, W
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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