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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

9 F6 D2 Q- ?! l5 k; O; H. X& [8 e; e* A; p- ?1 i, X
孜然鸡翅  
9 I4 {. L3 ~& ^5 |用料:鸡翅 孜然 香菜  / Z( [+ H% C: F- q2 O" A
做法:  . U- C8 ?# F& r# Q; g
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
9 B& L: I0 f1 \7 Z& L4 ~2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  0 g) \+ K" M) t! G3 h# J
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  8 i: N% ^8 j, ?4 Q+ I) J: C
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  0 p" ^" ]7 V/ T
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ! e7 g' f: K8 J3 f3 X+ i+ i
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  / n2 A8 Q, E& h  G6 U
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ) S) u) u5 r: R4 B! ?! B
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
- ~4 l) ]/ P, X, e9.大约5分钟后收汁后上碟。  
) S3 s& T# ~, k( L10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.* V5 k9 H7 B/ \0 F5 K( D3 b8 Q
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/ a! Y2 i4 v  o# _7 k5 G$ E8 ^芝麻烤鸡翅    e& F! k9 C+ _1 y
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ' m& J- A8 u  s% s$ p3 e# `
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。6 V' J+ s! r$ _, m
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; r1 f1 U/ `/ n% c8 K8 P! t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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: a" n( C- ?' g0 n* U糟鸡翅  $ E0 o# N- s' Q) z
原料:鸡翅 糟坊  
2 ]3 {) @% ]* k9 s, G调料:盐 葱姜  
% {1 P- ~1 \/ _2 m5 [1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
4 s; h( a5 a$ D* C& J* y2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  . x4 z; U% R& B1 J
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)- V5 L* V" G1 O' `
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# x2 X; V2 B: j% l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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/ L& ]% {5 P: M7 U- i熏烤薄荷鸡翅  6 u- P; D4 t# v) L2 |0 U
原料:鸡翅  ! t1 q$ z0 b3 g1 k9 @
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
2 ]) {9 Z& \- F7 v% X6 H* S' J- H鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。+ D- l. I! n  o

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6 y) x& s; q% o8 s0 h; \! p[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]9 ^  T( k/ ]6 }  u( i5 H  u9 p
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香菇蒸鸡翅  
7 p8 ?; e$ Z$ M" g香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
* B- j3 F0 k) a将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止. E  X- T0 S! Z% G
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% B( r3 `0 c( h% K
  x/ ?  b' m+ \( B6 {6 n1 c# h7 z香醋鸡翅  
! o( C/ z+ A! L. @8 \5 A- V& r材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  4 l5 W7 s# i0 P7 x* w: Y8 [+ K. q
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。; r+ d5 |! S, e/ ]3 v( q
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1 K) i4 |) E$ m4 t6 Z, q- G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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8 K' e: b: i# c香橙鸡翅  : }& r; Z7 w: G( {4 c1 A
原料:鸡中翅12只,香橙2个  9 X7 o4 m" A! a: z9 S2 u
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
! a/ p, a7 I! G. k4 }腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  # V7 V) {0 w  f/ z
做法:  
5 H! a2 Y( g. {3 S4 Z8 ^1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  * o) Y/ R7 Q1 [, o0 v" v5 L
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  $ M! o% Z& G5 b
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  7 y" a2 o+ |8 N& k9 J6 y3 h
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.! Q4 K  b& P5 L' R
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]5 r7 x9 w( ~- o7 p0 M
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脱骨烤鸡翅:  
- X" D( K. p5 x# u0 I* r% w: c材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
- \- u* a& N  y7 H9 o腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
, A+ c, r3 F: d" X4 q4 q) u1 O+ h做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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. l4 d9 j: V$ v% i5 c4 s[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅' }6 e7 [  [: c- {$ c6 A2 U
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  " @& R$ m9 g+ k" R8 @3 e
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  7 e! K, J, i8 d0 m2 u. ~
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
. A- A* }( n- Y做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ; ^& d/ E! T5 W- M# ?! v
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
* ]1 K4 j# {  h1 d2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
# p- ~# A2 l9 y% t3 H好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  4 f% Y* ?6 G6 d- \. W. L
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
9 i* z' t5 ?5 P# j/ }# i. ^' w做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ) C: R& x- T  O# k% A; r
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
  P2 F3 |2 c6 W4 i3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。, b" ?& r: e6 n- o6 r

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]. t7 h; D7 b1 S" l' @. p# b7 i

& I# @; B' W* h1 u4 y三杯鸡翅  
7 }. D  U9 q8 t9 ?$ M主料:鸡翅  
; j$ v0 N! n6 p2 D做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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3 F: |: U" z& N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]0 ~9 |  P5 v0 S, O& o. C

, g9 |: ]5 A. F+ d2 _5 d! h/ U. ?- A惹味烤鸡翅  
* z/ y/ X% O. Y& l主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ( z1 @( j; z7 ]% O9 l
做法:  1 V' z( [3 Q# j/ H: A9 h
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
0 j+ Z3 ]& q- K2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
3 D) D- M5 a$ z9 d0 p" Y( c) b- P
7 o; `7 z! Y) z9 b·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。# f+ }9 [: F* I% M9 X/ O4 _
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[1楼]:! h: n7 [" ^$ w: b9 H8 y
青椒鸡翅  
7 p7 o, l! |3 X% Q- `原料:鸡中翅,牛角青椒  ( B+ f3 ?) S; k
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
3 ?& [& W5 O2 a2 S% T0 m做法:  
, }: C  J* J. v2 ~1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  8 S: ~+ e" y$ T. z5 N
2.青椒切圈  
2 _, f. p' Y; u; e3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
9 t9 N& h- w: Y) z4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
( L; h  T0 z- B5 A1 G+ D* Q5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
) [: l0 ~( l7 Y! N. I- }/ a% X6.倒入鸡翅不停翻炒,  + H' f" {. P6 A5 F. [1 q# P2 _
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
) E/ |: x9 o# z" c4 G8.加入配料翻炒  
) ]- }8 O  t# b$ e8 Y) f9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
+ X8 o. m+ \' w& }) K% u# C10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]; M! P( u, G6 B9 i4 _: K: B
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[3楼]:5 r0 w: H( Q, f' @# Z
啤酒鸡翅  4 F& D) v1 O, \  x8 o2 N0 Q
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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+ t. D) Y' L1 Z0 y% j一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
4 F- \2 k" n2 W* z二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  - W9 ?. x1 Q" @2 P. e
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~5 c) Y* |9 k: \6 X8 E! Q5 U

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, O3 _; W, W% b+ @1 S9 X3 M- \魔芋鸡翅  
' P, ~- B% Q8 A1 P原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。    V4 _5 t2 M# @/ |  P
调味料:  8 i1 ?2 E/ ^( [; N
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
+ F" M: r) B' E( v做法:  
/ ]$ Z! W& p2 k5 a1 ~. A; p1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
0 g+ D8 G7 d3 p, m0 C2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
* W: y, z* Q2 o0 o' `! m5 S3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
% B, p, p( m$ h) b6 l+ R4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  $ ~) ?1 d9 W% D9 X6 P0 D
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。& h6 ]4 @* U1 T& |1 Y/ j6 z
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[6楼]:
  V8 ?& S0 P8 j蜜汁鸡翅  
( M% q$ ^: o3 T3 K7 z鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  " e* D9 |; `# Q& K# d7 \
做法:  
9 n, Y9 v' `4 @9 H2 B- d1 @1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
+ a  q6 K/ Y8 b, L% N4 \9 }2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
% N& X% j/ K3 M2 N0 y6 J+ L3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  & M5 s, d  z" B) d- T9 P" c
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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; N0 F+ k4 X. e* I$ X
) p$ [$ w3 |3 P0 a& H% ~6 ^$ O# d) W玛瑙鸡翅  " {6 \# s% M" I- v. t( v8 b
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
: `/ v7 L5 S5 w- p. U+ L1 P3 e做法:  
. R( `2 @* M5 s3 \. z/ P1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ) w6 N6 v) U/ `6 J  c
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
2 n# D+ c! y) g5 U/ \3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
: o8 v& _- C6 _2 k$ z4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]# F- z/ z" o* g  D; F
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2 g( c  U5 g4 R* [& r) K; V, v+ o8 P3 `$ q" k

: O$ e( `9 s/ w+ c. ^) [# h4 D9 ~# z& }' E$ B+ p5 e4 A; R
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: i1 u7 c2 x" o0 ?4 d( k! T

2 Z; o/ }* v$ D. @' g: B) r龙眼鸡翅  % G; l  J3 [0 s
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
) Y) |1 v! K# `! f做法:  8 o$ h9 M6 E) i% C! H/ \
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  3 i+ k5 E. E; {& c
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  % t9 Y; T4 e" k1 \3 g
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。- T+ P' C2 ?8 r7 B

5 o) S# d: O) P: `+ ?: ^" }3 s5 x% P* h' h/ n9 R+ o
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( V3 @1 F9 J5 \4 P" p
. w( n# n- q1 f0 t9 @9 F& ^可乐鸡翅
; y; ~3 U7 j# ]) y5 n( F  }" B把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!* Z) E4 Y& v- F$ M7 b! u; ]

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6 i$ ~* |$ e$ W8 k2 J, G. c# M( L- d5 i" \& v, c, S
烤鸡翅  ( u* d+ S1 V+ L3 D! b8 j; s6 h8 ^
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
: U$ i  k) }7 ~5 c) l5 O  B# G做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
) ]0 A1 E% S3 {+ l9 R+ T, P- W; {  |" S- f6 y
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4 q2 d" X' X6 p3 T* r- V
  U! B, r/ u9 v: E' d' K8 ~# p咖喱鸡翅  
4 o5 w. E, h8 D. ?6 t9 B主料:鸡翅  
+ a$ r- j2 c0 _# q2 g# Z辅料:熟土豆、青豆  
5 q8 D) y7 `2 z调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  ; C. E* J! v8 {: w, G, A
做法  
2 j( C' a8 J6 X6 u1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
: Z/ S+ r/ X  e0 `2 h2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
+ f% S! B% k! Q7 }) {

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
( t! n2 V7 Q* _虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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