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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) K) ~9 B- |1 I' ^6 `独特香料7 F+ S' i$ g. ]% o2 j! M8 {
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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$ r" n6 G# d, u; Y( |9 ] 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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$ X; Y7 K2 Z4 B 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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?6 d E# N- m, x0 e5 z+ d6 w1 J( P 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。) C* V& s& w" b" J; W9 P& @
$ R- O. x; P& q; O" Q8 R 主菜：酸辣是特色7 L7 T0 Y6 E; O# m- m
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烧猪颈肉，嫩中带脆。 ~1 ^7 b. v5 D2 E& L9 A6 f$ u
, p0 c3 M7 I& i4 F) ]( r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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. e7 U; z( Q& n- \ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 Z" A1 _, b O, w$ Z8 x/ Y" p
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗' c; N! @+ X- B" D% o
( V5 N" [4 T! e3 |+ Y+ | “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( J6 \, E r( H& ^1 t4 K* N4 U
$ N! A( q) p+ X! C4 N6 D 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ ^$ H! `. s* v2 G
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 b# P5 K9 J0 u( a; Y* ~6 ]
1 j0 H1 o" r* n 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
+ B4 `) ~0 l4 L+ p3 \% W餐后甜品： 风味水果最清爽3 W& x0 R- h& k9 r( {; ]. [
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ a/ g. V' [" ?* S
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。& I9 a2 l6 a* h, `
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发表于 2011-8-24 00:51
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