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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# ^# T" J& G# R9 S5 O独特香料
S, y1 m7 J/ i0 p" ]$ U, ~ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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' N3 O/ R4 \0 F 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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" Q' D) F# Y6 u X 香茅：同时具备水果香和香料香。* K: n& m! I, J* e; z* }1 r r5 ^5 _
) S# v" Q, `6 c& y2 B 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 \+ ~1 D+ H+ A1 ~
( H! W' n( _* {2 O 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。5 q K3 [" u" b" a. f6 N, a; B" `
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主菜：酸辣是特色" O9 w/ _3 r6 u# T! P% M3 h
7 B+ Q1 t7 R4 C+ B0 a5 F x 烧猪颈肉，嫩中带脆。6 m& k+ x0 T# m2 x
. v( A4 u, K* s7 ?8 C- c佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。% {' B9 o! e( M5 ~. Y! D% F( K/ U
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; P& b, I- c/ \: w
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. B* b7 P" b0 g( y$ c: P- m; c* V
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 Z9 q2 i* X; Q) ^: u6 _1 R
. f* k3 v1 e( I/ E 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 j5 f2 ]" n5 Y: ^' ~0 [8 I7 d" D
4 X- y2 m) n7 B 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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F+ {9 i) \4 M6 t 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 e1 s! j3 r% r7 E$ M: R
餐后甜品： 风味水果最清爽
# u# S. v8 z5 `3 i0 [3 Z) I5 a泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ e; G8 o, a# U. C/ r- U/ [9 C
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 u) B8 c7 o5 w% Q; K
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发表于 2011-8-24 00:51
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