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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# h7 D. f' X, b( y独特香料5 c5 h, H. B o( ]4 P0 D& U6 I
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. P3 h+ w N- R" T" z& w* [# u
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。: M* [, T& S. s6 A& [
0 A- D! I: m, Y% ~/ o 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 |0 _" L( }8 G) N: L( u1 R9 T
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香茅：同时具备水果香和香料香。# q% m: w) k( c) s( F
3 @0 x% d( B$ o3 l2 a4 I 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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7 x2 p. D/ c" t3 N; d 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。; r1 K( A$ a% r! Z9 @
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主菜：酸辣是特色4 E" _# P4 Z( X! Z8 d# E; k+ V5 ~! V
4 E1 ?1 ~* n2 I7 W! m6 J6 ` 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。* ^5 F* c, q- f" u1 n( g
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗8 w; N: S6 [0 g
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 x. E- y: p: f! }7 j' W
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ [ \+ p- x4 j2 b$ n
/ H Y- ~5 C/ |4 q5 Q' Z0 r4 w b# D 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 u- r8 P& I: O+ ?( i5 ~
9 }& K- k/ @ A& `2 v) Z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; C7 n" Y; K) X+ f# _3 T0 @餐后甜品： 风味水果最清爽
# O: z$ t ^6 h1 f* Y4 I* T泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) j4 O6 y9 D8 w6 h) {% \9 x
) C; W1 t! o' W7 N4 z# Y' i/ i 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* {0 M' _& P0 D4 M! m! H
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发表于 2011-8-24 00:51
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