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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; P( a0 f; Y5 c( C3 f
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 O9 O" k  P0 ^6 p' _  i. R+ ]+ A; F制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: I6 e! s) y5 j6 p  t0 B
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 Z: o0 q2 Q0 ^/ V0 G! c; O2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 o6 V7 u2 R4 E( D; ^3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& C; x) L: N2 j4 V' G4 X& Z! A
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 V/ Y6 d6 y! y: n9 d
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! C8 {7 C4 E& R# x) e5 u- B& L
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: A- }; s1 g) P7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
, `/ S  B% j8 ~: }. C8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% ]( @6 {8 B8 _2 {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& m$ S% p0 H7 G' L* W" {
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% H/ d- G7 y7 `) E: b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ ]/ v% t% M% y3 u- E2 n  I8 `) a2 _
制作过程:* ?2 u- |" k+ b/ p
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 b) R! N# p* M) A2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# i% K0 s% R( I" e7 O3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* O" l' e6 r7 @4 j& {4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 v1 b5 Z2 l8 Z: e- P+ I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- y. c3 a3 U: R( z/ u3 x* g0 D9 [5 f9 _
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" B" d: {0 R* R
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ X: _5 ]9 l7 n; c
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) h- O+ E0 @8 i/ r% T9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. c- v/ n  c% V: U2 V

: i) j! E( ^: d6 `! B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼. n. S( w, M* M3 ?
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 {; l. L9 k' _7 k% J: n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ `# A0 L' z5 A; ^( U制作过程:" U9 Q6 o8 N# a: G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: c  G' X: Z5 I# e' J, v* p6 d2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。% l8 T# q  w: L1 F2 b$ W
3、加入花生酱。
% H5 Q5 h4 P2 n0 y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
0 M, j6 H* F# L% k2 V) E5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
+ n+ R* p% q$ W0 u4 i' z+ Y1 x. p6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: F1 s8 u7 N5 i8 P0 H) @5 I7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。# j& i1 D* M+ H) }+ E( m

3 q! [/ S7 ~" M4 ~6 t" V

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 @& H7 J: A& |; @( L: }: T香草冰淇淋& m# }% H+ z' l. _+ t3 u9 z" k
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* F3 R( ^7 ]2 R$ b2 A( W6 l
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。4 ^8 v: B* g0 ~
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 s+ {! f4 G5 v2 o! w8 D1 v3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  L# _7 ]" @% K4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 J" q* u. `5 @: b' m( H5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ Z. ~2 U, E8 H6 D0 \# s: V
# a, P+ x1 b4 R* _1 \
芒果冰沙) \! P& i" p6 L
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  @. _) y; b% X4 }
制作过程:4 w4 r0 A/ U) N9 {9 v
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( m% \( e8 d4 N: R3 z2、芒果切开,取下果肉。! I- F4 n- }9 P
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 l; i9 q- N' o! {
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- a' e2 F$ g1 @  [6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- a3 s. Q) f% b/ |
  l7 _: s- `) n# _& U6 r椰汁西米露; Y+ J+ j( x' F9 N/ W) \5 k
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) V) a. d' {( n2 c- p' n/ Y$ a1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
) m' v0 e) r  p6 h2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。) I2 h9 T& c7 P9 W. ?2 Q  Q5 \
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( k1 D0 r7 V: S) n) U3 A
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' I7 F& V3 S! R* C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) y* `5 d9 S- Z
9 S$ j" y6 k  m, z6 S4 H0 E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) c$ {$ p6 C& [
' X& I" _  e6 d% [+ V
材料(8”分量)
$ ~4 ]& f+ d& t( ~4 k& f0 d) c: _8 _
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 Z6 l. U( j- \: h1 {
/ F. r; R' r+ O* L5 M6 \0 h装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 G2 T, O! `2 L" P8 {

+ Z& k6 q( S, t* w材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: w7 H( ~8 p4 N6 J9 k  W" U

6 ], y) X" @3 |- h做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 t& ^6 _& ^& }         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 P7 h6 i% z! y+ E/ o         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 `6 ?: f; \/ M% @! A+ B8 l2 J2 L
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* K; p7 g% O. \, \         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' C& T3 k& L9 a! X6 a  j. I

2 T& ~' _( [# a% D     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! D* R+ O9 g0 {7 X6 Y$ e; a
/ f/ b  X# R' z$ Q; t

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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