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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 F: }* f6 l/ M* U+ c/ g, i6 n
  F: b) ^, m% S$ ?
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
5 f" X0 p( V$ m+ E8 [5 c) g: m& h; n) o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- S! a; J. O8 k. _: g' R; g
5 u4 ]! b- d# t7 f: n
  , V( l3 n" N2 V2 V3 D, J) i

& r% h( Y/ H( f% d6 N' [                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% }' o: R  o6 Y2 g

6 e) [4 p9 C: A, f
" M6 d: l# _( _5 N) E5 v% ^                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 k& @% z0 D! r* w" w  G
" ^9 V1 ^2 r( z, @6 i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 s! w/ K0 K" q7 I* S' d& u) `# f# l; c! F: |$ v
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 n" X; T0 K3 w$ O% S
+ ^$ ^1 A0 Q; E, W% g5 y" i3 a
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
) s+ ]+ m2 u1 u: H
5 a/ r6 L0 u' K0 U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
" ~) |( u2 J- `4 I1 ~! N
7 N. z( Z9 B* ?  Y5 m6 f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% R. i% @/ s4 Y: w" _- r3 U7 n( M2 I' K1 p
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), q/ O4 C; Z# s4 ]* y- _

& S% u4 z9 A' r           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 s/ |8 J* ^/ p. {0 t3 y8 I& t
6 v/ o- V4 w; c$ O' Q! ~$ |
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: C- H$ ~% c4 W6 d( C
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. R$ `+ h! f6 @0 N) r2 ~

, ^& ^8 ?8 ^* n  d3 l9 m0 d. A, F- E. E3 ], N& r4 u! \' U

, q+ f; n. b: C2 T
7 b% I9 A- r. ]6 [+ U【材料】:$ o- f/ [1 w1 a* ]' q4 @
9 T8 F+ w0 E/ J* z' w
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" R! b7 @- `, c6 G. Y6 i
* {* k' j) f; F$ ~1 v    B:黄油50g。
6 T9 p5 ]# A/ [2 H' m7 o! \9 Z
( i: Z. c, q$ C8 s4 f
& Q0 N2 }5 Z, F
* Z2 j0 d4 Z( ?. P【做法】:
; U% a, g' F; U# h0 L1 W) g% u: B+ i3 W" E3 C4 a: v6 [; H9 o
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 [6 Z& g5 [( ]: S
, X% Q$ p( V. l' S2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 F- ^" ^! e, |3 r/ a0 b1 i! [" ?8 ^
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 ~) N7 Y7 E* |. l
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  M( D; Z4 l3 b9 A* E" D! n9 j3 e/ d& J( |$ {* g# C- [3 Z3 b3 l7 z+ Q6 j
% P' }7 t+ s" u, Y$ g* l
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ b3 ~, |5 r* @# D" {
6 w( c0 G. W2 v8 E& _1 }) G5 t* ~
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
0 w1 _. h/ v/ ^: U
  f7 L. z$ H: m
5 n4 M" {; ]/ j3 h
7 N1 W, b- |! h7 G【注意】:
) ~" `! p$ Z* a+ ~0 g/ F# C9 b, O6 b# M- e
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 C) |! D* o( ^2 b- d5 l, G0 n3 s2 i( W9 x8 w* h' E- ^
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ s& f5 w6 P. o9 J; E, C
9 ^/ m$ V" i1 W下边是刚出炉后拉丝状况:
) f) O# g0 X5 ~9 U/ X  }% s5 h8 L7 Q0 D3 [- c: H* y9 _
8 K4 R+ f2 X2 O1 a% P, |
* h4 ^/ C& F. N

; D. V! y) a1 e2 e! ^& L% s6 Y$ o5 k7 W. S; Y  l1 W, _* E
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 |* U* W6 \: ~
/ K/ x' m9 y: d4 e6 Q5 f0 ^% e

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[img]
2 w$ {1 e% ]) I9 t' C5 D* k
4 ]1 F) c3 K9 r6 J( F5 L, ?http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 q+ J+ A8 T+ G4 f3 J! N' H1 |& p/ A6 F0 f1 Q7 M) b
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
8 a! i5 S9 g) ]1 A+ L

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 ^1 O. h7 n4 R* s0 \! L1 \; f- ?# {) Q8 M: Q2 g7 I+ l' j

8 W" J* Q$ h$ q2 }/ o1 e泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 ?5 a2 }; g: O今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 ]; H" D$ x' |. W
' K8 _) o' ^: s/ O8 Q: @$ g
泰式甜辣披萨的材料:
2 I& Z- d8 U, X(28CM正方形烤盘)   : n: k# s1 E6 }
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
2 _# s, \) [% v" Q& r# B/ p5 u  G0 q/ e  
/ v. d' y2 V- w+ m6 J* J泰式甜辣披萨的做法:5 p. S& E3 s. T4 a" I, P4 {1 z
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 {9 {/ L' _( o1 A( `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 M* Q' o9 O- R% n3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( s" q# h+ s# N- m6 x
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
3 j. h% S- S" n7 V6 y, V* E) ~, i5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
7 {+ B4 G5 @6 M+ C( S4 h   ; v: H: h+ ?8 b, |5 k( O
提示:
# V  q, g7 s' v5 r- e还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & n: f& w7 N( E7 T5 r' [% n( f1 |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ( S8 C; C5 \: P$ x: n

' G1 \5 V2 O6 k6 e9 I5 c5 s( E6 \巧克力水果布丁蛋糕8 h4 B! b" [' k+ q+ C
A.可可粉  37公克
% e0 m& K. u$ _ 熱水  147公克 7 h2 ~! c) W4 T9 r
B.細砂糖  184公克 + w4 v: J0 _! i; E1 X
 鹽  4公克 / y4 u4 R: U8 `9 a( F+ @0 z
 奶水  52公克 / e& h$ U8 ^1 J/ v2 ~6 B; q/ ^
 沙拉油  88公克
+ [% S3 @. R9 Z8 k8 O; j- P) Q+ h 蛋黃  92公克
" l: X" [7 f) J- v6 C9 ^C.低筋麵粉  184公克
, }: z8 L  r$ S& s& ?; D/ H" s 泡打粉  2公克 ) Q3 [7 R5 v4 L/ {) q( Y
 小蘇打  5公克
/ {/ x; J( i1 g! QD.蛋白  184公克
8 m0 @+ i# B) q( T8 t  k& F 塔塔粉  1公克 $ o$ x1 y8 t, m8 f7 N- g
 細砂糖  121公克 . @. P/ ~$ @9 q. o
E.法式布丁餡  適量
4 e# M6 s" ~$ {" q% d 奇異果丁  適量
1 A2 {2 o+ K: Z' k% ]; }+ b! `2 i 草莓丁  適量
5 s6 q4 A3 O! _2 T& O" ~+ {1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) k+ h3 |- u) g
& ?& \9 U( a4 M2 q  L9 ]2 ~6 R# B
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 y" ^! r, W0 k" T ) j- O2 A; T9 R: p2 ]
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% ~: `$ S; m; g8 m

7 O' Y* l# ]1 n% l( Z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。0 y/ W9 k+ W+ I# I$ b

' a' Q8 S( W( s" U8 N$ n5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。& a6 P* c( t7 H1 i
* t4 C  a4 U1 T0 G9 {  @
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
8 p  z& g1 f4 G. V3 ^; H " j# W) Q2 y2 b' [8 p
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 S( C( }4 K5 b: e6 F! s ) `* ^& N# f; X, k" v, c2 u
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
; K: z8 ?4 _* _8 a, T- ` 6 L- a1 n% Y" J5 s; D# [' P
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 e9 x% S, |2 f: @: ~; C2 a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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