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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 i1 a# X" |) b

* s1 i+ q0 a" N2 }6 o6 `0 B      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 k  d" F: X) N
5 ~7 m8 A/ l4 |3 F- t( q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 , r2 Y+ _) X. T" K6 Y" E

& R. n" T# k5 i0 z$ B
  - x) S) T2 P5 l4 k( C% T. p% e1 n0 ~, E

# U1 _9 q9 E3 F                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 [1 l+ P  r1 T/ w6 T+ `
) m3 g2 r& [# @

. e; t9 J8 S/ ^. j' _                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) - p: |: i% e) y  y7 ^& C: H2 ~
, z  E4 i: H* Q' \8 b4 t
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 p$ G+ P! W3 `$ {& n) F
' l0 J3 Z8 u+ T; k& Q
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 n) f/ C; ]0 a( S: b* J, k  [" Y3 D- E

& M/ _: X2 C" @; d* y4 V9 H' q! @                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 J- N1 \  s: p. o3 Q% g( p( o6 m1 \& H* N/ U
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- A1 \  [/ ~/ a' K
. e5 ?, D: \! ?$ r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  b# j/ A" C1 o# f. P" _" c- P% x8 b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 M( D/ d$ [; l) Y
7 N/ g( \+ r. i
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ O/ T& l; L0 |6 g

$ d' \/ u* J) X0 I7 E6 y  J) e- R& I" l9 a! r

  a8 n7 t! e! L4 v% {& Y! C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
" V0 @9 E6 F' W* ]
5 E$ z5 s) u8 I9 n3 u      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' ^) B4 L1 e, A& k# T       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" d. i( o6 {% \  q* {

, e( r0 w: G; J
( C) Y! S5 q; J6 C+ h( `
( i( O, d! B; Y: E* M5 @  x- S- e. Y' {3 y( }: u8 b* l! S8 Z
【材料】:
2 o5 g' C$ M8 k) Y' i0 u0 P& U, L8 I$ o4 C5 S$ n
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
7 q4 h( M, d/ W. ^" S7 N& q$ T5 l6 U' v, D/ }# W
    B:黄油50g。
) S+ T$ W3 ~/ C/ x8 x3 ?& C  k' ^* D9 G7 C6 k/ o
1 G. f9 f6 A8 Z$ e4 e
" }# f7 ?/ z3 W! ?- U
【做法】:+ x9 G& x. b1 F

" C/ r" e! |) h3 j( h* p* f: S: R1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 O7 z- u- G1 D* b" P* J3 K
; q  T, Y* M1 l2 l8 u
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ f( n$ {6 D4 P- i/ O( u
2 q' D& m* c+ y3 w
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 h) H! Q3 }: E
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( m+ ~% }# }* r- v+ t
9 Q/ U$ {! C, v& A0 T* }
6 ], a# P+ p# t# h, w4 m+ [
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 I8 ~! j( X5 p

" c, |) ^% R" \6 I# Z, r# R4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
6 B4 I" S& D: Q* v# M3 v2 W# }, U" M, ~3 H4 L
0 |) `  I$ s2 h8 U
0 I: H/ q9 F  G( C, z
【注意】:
( [( Y* K+ f. y$ J# x2 e
8 m) q. P( J7 \  H1 X   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 R! Y: o  @$ V' i. S1 H% c9 w
# }1 C8 [+ _% c" {0 i" H0 W, k   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ k5 E/ G& I9 u
; `/ H  V6 s2 Z5 T, \下边是刚出炉后拉丝状况:
! J. _/ {1 M1 i2 N9 ^  S. i: E5 G. }% X% |

' `) F' v% q4 }/ p' ^, a
' B8 B7 ^* }3 P8 b7 f4 Y0 S3 o! w

+ P) O: z# p. e* ^面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) u' w0 q/ @6 H4 K5 x  A8 `0 ^
% y6 E! _- ~  E6 x7 K5 b/ F) b
4 d$ O, B; G, W; q: x" D
  Q6 R4 _9 V: d9 G: E
[img]# ^0 ~/ d) ~$ u8 s
/ J# }" n$ R; C, x
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ A# ^# y2 G6 k9 R1 L
7 F  F6 {  X, h1 |
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)  n3 {6 d: c! w2 X$ ~+ I$ R' @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 f" \- ]/ p& l6 s3 u# K

5 C" `9 l4 u4 C
1 I" y  F* }7 L7 _) Y泰式甜辣披萨 自制美味披萨. @& H' o% Q8 C
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 }7 f: H8 {/ \% ^$ T
+ `, @2 u2 p) H3 p# F: E泰式甜辣披萨的材料:
5 {# H( X, \& s5 @1 O0 a(28CM正方形烤盘)   
' }. Z0 |  o: c1 }中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) V0 U2 G- Q( O" e6 P
  
2 s7 H8 A& l& C+ W" L泰式甜辣披萨的做法:5 ~5 J) \8 w. w; K/ Z, S# ?" S9 h
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 B! t$ n$ J# e1 R7 F3 c2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- E+ z5 U, t: p( n3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, c1 L9 Y/ q# L; K4 K4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   * K* m+ N& s+ e1 I& @5 L
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 i% M* ]. \/ P  Q$ J7 w
  9 p8 S* M8 }% [* D7 G8 M% E
提示:% V# w1 G; V) E# ~) U$ |# g8 y8 }3 v
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. y- o; J- s* S8 Y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' O; l+ ]$ h9 N0 B: m2 f9 o, ^! t
/ K9 ]) C0 H) x  K. G" }$ q
巧克力水果布丁蛋糕
1 Y+ C6 u% f6 [+ I* E& HA.可可粉  37公克
, K2 s7 Q/ ]) G4 ]/ n$ o 熱水  147公克 / `7 |$ G) {4 y- T
B.細砂糖  184公克
2 d1 \6 l! u, n# o7 P9 a 鹽  4公克
% H- u: _5 \& w/ V 奶水  52公克
% g6 z" q- w5 P; S3 f9 _3 G 沙拉油  88公克 2 }& I+ u' S4 @
 蛋黃  92公克
" e) N0 c0 U6 L5 FC.低筋麵粉  184公克
' w4 {3 X) ~* R2 r& [, [* u/ { 泡打粉  2公克 8 c# |# y# _; Y8 A/ B5 F
 小蘇打  5公克
1 a, c6 I( R+ i1 t# V/ w" c! QD.蛋白  184公克
. ^5 M* Q5 U0 I4 p/ j 塔塔粉  1公克
5 T  U- Y0 Z. C7 x 細砂糖  121公克
  ^  H4 F) R  C8 ~; mE.法式布丁餡  適量 * A# q. I3 ?8 I( T
 奇異果丁  適量
# I4 S& E, v4 {+ \! o, @ 草莓丁  適量
) F& I6 A( e/ z1 C; h# @" d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* r3 }+ `) z5 {

/ a* Y0 `1 W' J1 R! M( q& s- Z2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' o2 j9 I& Y& l6 T4 J& w' X
- @% f7 S' e. x3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。4 ]( t0 Z+ \; D1 K
+ g. W5 |& C7 l+ a
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 o4 `" l. X2 b7 l( g/ s, T) J' e2 y

1 g$ V1 i- S" ^# @5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。2 ^! t: S$ ?6 w( `  l

$ T& T$ y" p; P+ [6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 H# F, q/ F/ Q+ L- r) F4 ^2 \ 8 m) V$ ^/ F  P; ~4 J# W% B
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- r+ u- D; H$ M$ d, w! R

. i8 O4 G/ c/ y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。7 t; A' ]" F5 R- F3 G; P4 n6 Z) R* X

2 i: c1 l0 K9 _( M7 _* U1 S5 @9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
5 Y8 |' O' w7 c

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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