杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 440859|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 1 z  w4 [, F1 S7 w9 l9 n0 \9 ^' i

. b& `, W+ }$ b; ?7 I5 X; a2 [- V* X      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
) O5 l' \! ]/ X* J, x1 [0 J/ J! O. o' W! g2 T+ m
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 t/ {$ x: o/ K4 r0 b! B# w4 \7 m
0 v4 T' r! W& L' s* D# Q
  
& ?* l! {: L, p: i( R2 d5 B% Z) X5 K4 n3 K, q  P/ b6 z
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录5 x5 L; [  h; i+ v0 e7 r1 T
, O6 M# [. X* n; p8 h5 S7 r

- b+ h& m0 G' B                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( l  t+ ?" w4 C# v
5 K% U- s  Z- a4 h* \2 Z- R
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : X: d, B8 Q0 o, A( k
3 k8 R" j" I$ d; e$ ~
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : S& @3 i* _& V6 y, Y  q% \. V

) ~: I1 @$ A8 r& P+ v                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)& Q+ F+ u/ Z. ^/ z, C* ^) E7 e
, [0 d& Y7 d0 k9 ^- I- @1 s
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

: v- L! n1 z! k& p+ D7 _, r+ o
3 {" q% z4 \2 h4 B+ Y+ b) _0 N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. h: _1 l: t  m: g, h( ^( @, u
, I# y, M9 m, I& U! D7 T3 V5 R                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
9 H7 a; j+ b$ ?+ M4 t3 d- R  \
1 f+ \; C, `5 `) o. C: a
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
8 [9 ?7 G' D& |# u( I' O
& ^6 C! `3 V! ^% w& r! ^3 R- T
% v! F. [' H, r0 Z& T- O

5 H; q  v1 `$ _* u; l& A0 b; }
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 F$ S0 p4 A6 c! H0 ]1 g

2 e+ e: y& A; e      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。9 r  I0 }  C2 U/ y/ m9 f. }
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) |; C4 k) o/ R

# s8 @1 F/ i; R) Z& J. z0 y  b6 W; J3 a1 \" a

5 ^8 p, K2 U. I7 X" E7 I- ?* b! O8 Y+ y4 h4 z, F( @. }" H
【材料】:
- f% ?- l, V3 M( Q% h
6 R8 A, `! h4 U& c/ E    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / @3 }( X2 ]# P* L0 \7 d, ]+ X# e

2 a& n' @( D/ M7 }, t    B:黄油50g。9 }- _; M& ]/ W* F: Q* m: p( P

( C% ^1 r# ~5 U$ `% q8 ?' t) n/ D
* T9 L5 D1 v9 n# p, Q& Y  z" T; Y3 t9 q* M0 _" e
【做法】:1 _+ K" ]" q# p. ?
0 Z. \8 |8 t' k7 D7 ^' v2 B
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; W3 u- t6 k! A. V  t) C: I6 U2 e2 {
+ `8 V& ~% V1 s* D$ ]7 m
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ }: f) ^" n: r' f" N7 e8 n
  P* ^: `9 y; I, l
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
  P3 {" E# E% O2 b0 d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). h, X& h3 U& y+ B1 J% ?, ~5 D& W

, j& K" h- K6 w9 [
+ Q4 i5 l, J4 w- G% W) T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. L3 V; F$ k9 \9 @$ N& R! v' A8 u7 D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  _/ v( `" b0 j2 {" D( ]

3 o3 [; M- V' t; K, ^/ P, u* P+ ~3 H* @' Q$ F3 g

9 u. C/ n! C( {* N【注意】:
8 [7 c4 }3 K! u/ r6 F) e$ O* R+ Q$ M! _
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  I7 E* X. l! o7 V3 X! L+ _3 U% P! F, j" A5 o
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 [  h: U6 a. e1 U4 b3 ]  u! v( i
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 e+ N/ Z& U: M2 q
1 ~7 ^+ w* X$ f3 k1 S1 l
7 h+ c4 N# E+ F' E* R* V' `9 ]( X% A9 e; Q5 ~9 }6 e+ @3 n
5 y" T8 i, ~: B  R2 p- F$ \$ g

2 H' V7 S  P* i8 F% x5 m) p面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; j* D& z9 {+ U2 U. L) H

1 r9 n* {2 R* x( f
/ B+ [6 F( h0 n
1 X* H6 L; F0 u0 A/ Y[img]. {1 n, {9 S% }/ o. u
( t6 e' y8 X1 N
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ `' J# [% ~# L' r$ g! L4 t, Q

8 e% u1 b, v+ z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 e$ i7 n( u# t, x" g8 x' o% d: p

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% v% w1 v0 {1 G/ R: a' M

5 T2 [: L' m' {. z
! T0 \( e$ M4 o; r: Z泰式甜辣披萨 自制美味披萨7 W5 n3 m0 B" ?3 ]2 ~
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
0 u$ P1 X# R' v7 H
- ]! M6 _2 I  y泰式甜辣披萨的材料:# F, S: U+ L/ X" ?
(28CM正方形烤盘)   # s8 r; H  }" L) v, X$ R+ {% _
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - o( O1 p# V- S: q- I4 ?- y) v% J
  
6 t3 I: y  [& M$ I9 K3 F( @泰式甜辣披萨的做法:
: J! V0 `4 c& j1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   4 `) [, _) z  V) |
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; a4 Q' W4 S4 W3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, `! f" E/ x, b! M4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 U$ s2 c( E3 [5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 m/ z. S: Z' U- ^   
# [. l' U- f" r2 j6 b$ t* n" P- x提示:
1 v8 N; v0 G# U( t: w还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 ~+ @, A2 V7 Q/ f

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + d7 G+ c7 X6 k4 w/ @% m! m1 C

. s& q( W& ~( \* J+ h. ^: m/ u巧克力水果布丁蛋糕9 j. @$ D' @( `$ {
A.可可粉  37公克
4 A# ~+ H- {6 V  u7 T 熱水  147公克
8 d' _7 D5 P5 n) X; A5 q, u9 ]3 XB.細砂糖  184公克 0 s! {" K1 {4 i4 `
 鹽  4公克
* \- h& T) E1 t# ^7 ?" V 奶水  52公克 0 s4 X9 B* p; H1 F, B# B. G6 P
 沙拉油  88公克
- C$ Q" Z# q/ d 蛋黃  92公克 / @/ K/ x4 g, ~  _* Y
C.低筋麵粉  184公克   l* z: D1 x. @) o+ `3 @! Y+ U
 泡打粉  2公克 1 }6 ?- g% f- Z6 V9 M
 小蘇打  5公克
/ t" W! M8 u. l6 W( O! u0 r( oD.蛋白  184公克
  N6 o! M9 b: d 塔塔粉  1公克 , o& W; f( c7 j8 [6 e
 細砂糖  121公克
# _6 m1 P. l% Y' J; w; p3 WE.法式布丁餡  適量
  k! I" R5 z  s/ `6 k7 r 奇異果丁  適量
4 Q: I, n% r7 N( A% d& |" U 草莓丁  適量 + F7 \+ `7 L7 U, m) ^, o
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 P; x5 k( q. V9 q+ h4 u
, b9 A, R* X: l2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
( g' H; C. Q2 b  x) c& D' r% O
  t6 O& [/ o+ ~) c3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ ~: t, n) i- E' S# C6 b
+ o  e' f- r, s" {) b/ F1 l4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; D- n6 L8 n2 [. k5 Y1 Z. P
7 x" B( C  n" h6 g5 C6 F. i2 n
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 r$ s* \$ p! I& x' g8 w
! D! f/ L. o1 M" s8 ]  Z0 y
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
8 y/ D/ d3 f9 ]  T0 r: K: B: A
9 {1 D% T5 U8 V8 M' X7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 X/ n. w4 g! @# `# ?( N. U6 F3 Z

; j  \, D7 @& Y: Q- }8 ~8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* m% W* F% N" z5 s; M
  t" F2 m3 ]. [3 M0 C9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : N8 E. {! @3 H/ y9 z! b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-22 16:00 , Processed in 0.055345 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表