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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' P. V5 c0 k9 O# D" m- w0 r
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烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; W* X8 s4 s$ |/ ^5 a8 I! P 这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。3 m8 ~. D9 M8 c2 p
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* f3 p# }/ j( p7 |6 i5 g/ [8 c【材料】：+ ?' P, T h0 S- P+ E4 e
# t2 r9 H: e6 L4 @7 K A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g， 7 h* P i/ S$ d* q, `1 b
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B:黄油50g。
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【做法】：
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1 w% [) j7 S; |3 X; r( s1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；* }9 T* j' [1 v
* _; e3 _9 o, i' S$ k5 Q4 U9 i2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；. g. P1 _/ n. a: _7 K% n: _
9 n: t; L) ?" f, Y/ F' Q7 N" b( o3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）! Q+ v6 ^2 m* P T9 o$ R# R; ]# V
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
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3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。' q1 y) J- Z9 M
& `9 b: I' Q8 i) D1 z, z4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
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. o* u0 v# f8 q6 L0 F【注意】：
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1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。, [1 y$ n u, f8 m
1 d# a- K& o3 T1 o3 F; j 2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况：
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面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：7 W* O& ?7 W+ x* U# b, O" C% l
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d& u% ]7 ~) E1 yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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5 v' m1 G' i* j3 l' Z8 N. N# [（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
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发表于 2012-6-29 11:37
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