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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 z3 q) Z7 }2 [ p3 j. n 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。 i+ [1 Z; _& s, W
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【材料】:3 [+ t6 q r W; Q4 `
6 `4 U9 l" ^- r! n* d& t A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 {0 k; u& n6 N' W8 m( Q$ o( o7 \( ~
. J+ e' \1 w } B:黄油50g。$ L3 u. q! ]" e ], ]7 b) I
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% g% [) Q5 a" ?' N【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. l$ R* M8 z2 h4 x4 T. E
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
% d" o# [: l; X1 e5 E![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113222b20p1f1sxpqyblxb.jpg)
) u% m7 ~6 y. a: P! @3 w3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- h4 q( d9 a: E( S
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 B9 \. m+ _6 U" ~/ K# j. U
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- E" n/ J' k, k* b, e' h8 f2 O
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 m2 d/ X2 G3 E7 S. J: I
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【注意】:
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- W [6 L* t) ~1 y 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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" I! o) ]: B, O& y0 L; d# n 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 H0 h2 Z# {6 S7 l4 W% R
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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( B; M. O7 m0 T' ]![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1132173z35nu9wjpnjyhpg.jpg)
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9 T2 W! K ~9 |# o6 g8 |. y, U. s面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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?+ r7 a; I; \ [img]8 O: p; M5 w$ F1 u
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( B$ p4 S! ]# d( V; b$ S. l3 s7 l! J6 Z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ M( o1 T! `) t/ U. e1 E5 ~
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