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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # M8 z1 H; U* p" k) Z, U
( O; P+ J+ y5 y4 i( z1 E( ?8 A 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
C) M+ ?; Q; e: N# ^' z) b& O 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。% m0 Z3 u% k* y- Q5 D3 v p

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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; b" S) L7 b3 s* R# y
/ N( j$ `5 v a+ s, O. E3 u+ n% M. i B:黄油50g。
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【做法】:# A2 L% l6 x! y' w7 X
! y8 Z8 J t2 w: R% `7 |+ z `1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' F( a" B- }* \0 e2 [6 A, r

. ^3 f: y3 a2 W, H) B0 m! Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- D8 W- D: @2 x

- ^( ]& ~% P( p! T0 D2 Y3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
6 u5 _! E/ }/ o4 e4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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0 g8 h5 r9 |& L$ U6 \# J3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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/ V/ D/ J3 X' j, N8 C. e9 q* I" M4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 D; R4 E6 J/ T7 \. U7 V% R

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4 y- ~2 |) ]. A( W7 L【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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4 E! r1 K6 ~* |$ J 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 J% `3 F# u0 h- w
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( l2 }" p6 M/ n9 ~
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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