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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 k, O) ^$ F8 [7 X! ^( @
# b6 [' I( H7 q7 q( l1 Y' }
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。5 @" u' H5 \& p$ h8 I3 C! o

' ]+ h) Y/ S4 ~) I
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( f6 v# G5 J3 `; G' y
5 c: @# ?: m5 T9 e
  
* k" q; h) E/ d# Y- ]
$ d+ x. Y+ P/ U' D  N                 醉月楼(烘焙馆)作品目录! {  ]3 M4 }5 o' n
$ g6 H1 B; N# h9 c0 B1 }: M

* b7 z* j, W6 i+ F6 j3 P                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 Q* v" b+ R$ K- z1 v" Q2 d7 i/ ~" T7 }* ?
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 ^9 R2 A. k; C% S% K

3 }3 n  Y8 j2 F, w- H* R! _                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) f. R) ]0 W; ]3 m4 F4 T
+ v, i  N2 z- B+ K
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30); z" q6 G6 P$ n6 h0 C4 M( y) r

9 [0 |( U( b: G8 r% F9 b$ X                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( c" D( h+ L8 y$ c
2 Z5 I4 ?& K7 ?0 w/ y/ V2 y* Y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% @& K& G/ I) b
) J1 Z" Y5 |, q6 M# N4 t                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 d7 b0 `9 S4 `; \4 u$ H1 e

: A7 n* s" T& G' b           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; n' I1 J) u3 ]
) L7 a  N; \# E( G& M* v
2 Z; M+ `/ A' A5 N8 O& \0 N
. N/ y2 @, i8 R! z. c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 O) [/ b& b# {( e5 u4 l9 \# {

1 P1 [, X) H8 c8 `* G      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 x- b0 t+ {1 ^8 i  P       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 S4 j8 S2 `! l8 ]# ^7 H. m% L' k/ I+ P& l  P) h6 B

+ r$ \, [* K) T% u8 ?. F) a0 |  t! ^# `3 r! d, Y. ?

4 X& Q3 L8 L0 D- \" V7 l【材料】:
! D# P* O4 Y! z# k: l( u, x& q: h' w  B
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' ~2 C. \3 ]  {/ C1 t5 o1 @. i7 n* `. B+ E
    B:黄油50g。7 n/ _- f4 I; F. n: c  b
# _+ W0 l# f$ y
5 |& f+ o9 U& Q% u' n7 C' y5 g

, Z5 {, ]) s1 j+ g【做法】:0 e) B/ u+ d6 M8 h, H# `8 B

8 W$ q6 R7 Q3 ^0 P" ~0 a+ M; Z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 E0 |7 K8 v6 H4 w5 P5 x: ]1 K1 C7 w! _7 t- W+ ]0 ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# i" @5 ^: b5 T% w" t/ g) i. W& V5 s' Q- {' A3 @7 V
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 C7 ^+ }; r/ Q/ N( F7 O+ `* R4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ ?# z' h; A3 X$ P  T. J& {1 d& O4 Z, R8 d7 Q2 S# F6 J" b

( |/ H' T3 `: _  a6 D5 p9 ^" f3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  b. L4 A! r; h& F- @( k* m
; h9 L; U" ~% z9 H) I$ u4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) m6 |) b$ c8 m: y2 y7 k9 ^+ i/ d$ T5 x2 ~) C

2 d: P; k5 S- l
! [; J% r% s& ~/ s0 {【注意】:
  h- B* f4 n1 n9 K& x  q) B* \( p- H
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& z6 ~: N2 R, o0 B
! i0 q/ [* J. @2 J- ~1 t
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 }6 N. R2 M4 ^* I. n% W7 ?/ D
2 x8 g. P; u0 Y4 a9 W: ~$ c下边是刚出炉后拉丝状况:
. U- O* g9 L$ s7 Q' ?
9 s8 I4 }- I( @) K9 l: ?# m
9 t7 P. t; u9 a  z2 g. k8 T) A
1 K  f8 K% |; a6 A0 ]! F) ^" K, t( ^4 m
! g- o7 }! h7 G/ D# u
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. r; I1 ?; f" ]% z! X3 X
- r! ]1 C7 A0 O$ H
9 a2 E2 D* c! ~, y6 ?

9 P! X( \3 }5 [2 |+ l[img]$ v" N- s% B; c) B8 _" }0 C, z/ G

" m1 r/ ~1 p0 Khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
5 _) M4 e3 g- d1 w* _8 b. H# T
2 j6 T8 B% {$ ]$ a7 {- }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)  Z7 L: q& {, U+ h) _! |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 x: W3 |, S, G! I+ ?& }3 c

" n) Q& o+ c  |8 Y  c4 s3 e2 o4 M$ A( Z/ }
泰式甜辣披萨 自制美味披萨, _+ W+ n. ?/ v) x0 I1 V$ z
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 9 W5 S) B( X: n
7 w$ j9 {% ?, W5 x( O( b0 l7 a
泰式甜辣披萨的材料:
" ^* r1 T5 N, p' O; p, K9 P(28CM正方形烤盘)   9 [$ E+ o2 y+ L" U
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , B9 b. F" i, r" n" M
  
. b1 j0 V- P9 Y0 o7 V泰式甜辣披萨的做法:
4 }5 J: ^) \! m0 j1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
: g) d( W# `, g, g+ U, r! A+ ?7 f+ E2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
$ `2 U$ N( i3 D3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ t) B4 t! z5 x4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
- n7 U9 r" Y5 g5 T1 ]5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' I+ i* j+ |( f+ F, q   
( F/ ?- f0 u; H9 ?& R提示:  a8 s7 N- C, C- ?$ W5 p3 m7 C$ j
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ) z+ }1 ~, T9 {7 ?7 A$ {8 b: ?  n

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 {, ?$ K% L( Z; ^

9 |0 a1 K5 Y/ B5 [; \$ C; @3 d/ A巧克力水果布丁蛋糕5 I" B+ l+ I9 M; ~
A.可可粉  37公克 " q7 @: I7 r: {; t
 熱水  147公克
$ E* x( O# @1 f# d6 qB.細砂糖  184公克
/ n& o8 e8 h3 g5 E  X/ [ 鹽  4公克   F2 _- u9 M! S2 K6 h: A6 U
 奶水  52公克
# l3 ~+ i& W, e( {; j; e 沙拉油  88公克
8 ^1 O" ~' s4 P# J 蛋黃  92公克 0 D7 ]7 R' [* g# F/ k# [
C.低筋麵粉  184公克 & i( B) L3 Q. N' ?4 w; l- ]
 泡打粉  2公克 9 p( h$ i  _: k9 w* G* T- Q
 小蘇打  5公克 ! c5 ]- b; Z6 b% ^) N
D.蛋白  184公克
6 ~6 `: [. Z2 L( B  Z% j( e 塔塔粉  1公克
/ ^' v  j6 a$ ]1 z% x. ^/ K5 o3 c5 ` 細砂糖  121公克 3 }1 c) L1 d5 h! z$ D  C. x
E.法式布丁餡  適量 7 n0 c* d. A2 o; f
 奇異果丁  適量 ( n6 ^/ D' S' H. M, z) G. V7 K
 草莓丁  適量
. z# i9 ^7 r9 I8 y+ \0 k  P1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 }0 O0 M* a: T , u$ ^3 ^4 Q$ s' ^5 h
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 z1 K2 k: l3 T. k( G) }# e9 T 6 G0 I: |7 q7 t
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( [: r+ q. R- v& k* k  E: p

. j3 J* S9 Y: {' C1 w/ E3 _4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 `; L4 ^+ ?* U' s

' E+ c; I' T+ X. o/ O" \7 v5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) {% h% L7 [3 m( [

0 S) |: ~  T" E2 A- ^( j+ x, F6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; r8 f! q4 M& i% B6 y' h- T2 ~
' {) |, L  s7 L! n4 m  @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* J9 t. z3 x4 u2 Z5 J. q8 y ; a  D7 i; y" N$ n4 H0 t8 G
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
4 }0 s% ?7 }9 J
# `( e: ^  Z2 ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
: M8 x6 _) h3 b0 R/ k& J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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