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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; W4 I( Q. @! H% V" h3 u
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! o0 N2 p" R T7 D9 q 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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$ _! V' z, A& p【材料】:2 v/ G3 z7 i0 k
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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【做法】:: g6 U- ]5 W( @
. t1 G( P O, @6 Z6 k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, k$ U, O2 G% z1 v# c; c, ^8 d

9 G9 N* X& u) y% l& e% [3 q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" S1 p& U% W4 {) J9 H4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* ?. ^3 P" {4 u

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- `; F# a$ q: o1 G! S t' M, ~; Z
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, a3 _! n) x+ J) p+ D- E) d8 b: P【注意】:9 {/ z7 o3 p5 A: g4 W: d; Q. p
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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$ q( q1 p. l G9 j' x 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( i$ `! l i$ o8 f3 S% Y1 B
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下边是刚出炉后拉丝状况:% P0 S! v9 X) f+ B3 c
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, H0 x( [+ n% A! I8 c* T) {. w面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& k6 ~" d3 T7 f! b
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/ ?4 k+ b0 N6 n- M) C, a7 B" w(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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