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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 R9 n$ X9 v. m' e 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: M9 ^4 X' L8 y* B/ o9 O+ W

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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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, I3 |* h7 h! N' c5 q, c8 V/ C B:黄油50g。
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【做法】:1 A, A0 l2 E' g9 ?7 b
& q9 P4 K2 F, H# F% H8 i1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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* \ I. l ^$ c# U" [2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! C4 U. h7 n ]

! H; ]% ~0 L0 R: | i5 Y8 ]3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" L/ v3 s4 x5 c, ^
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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" D3 _3 }: m! }7 m/ z% z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 Z( e& ~( O8 ^+ m) t
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。 {6 `1 f6 \1 |* }2 N8 t9 [6 \

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【注意】:) q/ O/ c# c, |1 b
' K" w* U5 E8 L9 J& [7 c6 O6 v 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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6 m3 z% e* R1 m- P& F 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! s1 D+ I* i2 `3 [% T4 B
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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; h( o& U6 e* P, g n% l' u面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:- p7 o2 J% ?8 x; ~, r K. g8 `8 G
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4 @$ _+ X4 {' r. U- s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)7 ^& q( G9 [/ {9 ]2 n4 _( }7 z
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