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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 \9 L3 V( e' l4 w
/ v' z) ?  j  P3 k' s" H3 x      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% }5 L$ x) h1 Y) T$ M$ K) w5 n+ E. |9 o9 H, n- }* B  L6 D
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 F) U. W# O2 T5 \0 q- B1 p
# q% d/ Z7 }4 G
  ' b: W. r8 I+ C' @2 q- [

4 o2 q7 U% r. k" _" E                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
; z& J2 W1 m+ m! d/ t* U

$ k9 y$ `& H% V$ {  V. d  X* ?" e; T
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
2 h, Y) s& L/ n0 Y
+ s; x( u9 j& i0 _, o
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 \- E4 O% V& H( u; q' Q5 W8 ^3 H3 {

* [! {6 z6 u! L9 l                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; v# h1 G4 S8 `1 M. L
  _5 }7 c5 X) Q1 b) ]
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( l0 `3 l" Q# d4 _6 y# a

6 s: q4 b7 e. _                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" p- f5 W' h1 }7 x# e7 T9 D& W
$ R+ ]5 l% \5 w: e* y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; C9 ?0 p& v: Y/ J+ X3 A/ C
$ I/ c) A1 k' d5 n# D8 Q% H+ n                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
$ V' h3 Q- q6 p$ P0 ?& X

* J! \, Y: ?# }4 ]! _           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): I8 v; ]3 @! |4 k0 {+ n/ L0 B9 k

- \: X$ n4 A& j$ \# |; T3 v+ h: w+ b4 I4 B2 @$ y: l4 S9 B* I( [8 q+ ?

: _: W3 ]+ M3 R- Q; @
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
2 c/ x( U; A5 R& x/ X
4 E7 P# ]$ j5 E  q      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* K& d6 e- b& s% T* i- u2 y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  t1 S& x) n. X( Q% l* u
2 a  W- @/ X& _- [6 e$ L8 p, J- }9 d) w

" U) ~  U, S, _' B
# O( @1 a% U" E. Y( Z7 X' u【材料】:
% Z4 I: Q: f# E5 I0 u+ d
6 v0 b5 S' [  L: J6 {8 [8 w    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
2 v, n9 V) y& A+ c  F! q1 z3 _4 @7 }
    B:黄油50g。; \3 i" j9 S* a% x7 j! i

$ M$ ~# g* I5 x4 ^+ K
6 V9 s  {# d; U- p. X
3 `+ E- J' Z# l4 Z【做法】:* }. h& U. G; i3 Y* f4 e' R

2 A8 F7 O7 u- R" u4 x8 ]1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 i7 i2 o! E& ^9 a. V- `
- ^. W, C& U& s& ]$ s2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 ?# `" H* ?8 h* _4 m

! q9 r0 u! W5 W0 r7 L( y3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ d* l( A8 T# u) j/ s
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: }( x% u; V, e& f5 m0 X
) j& B, |5 s, S/ p
+ q) S+ L$ }. c3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  P5 w$ E. j" {) d% E
+ ^% A$ w- x% C, f
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
* v# T$ c3 _2 J9 M% }/ j9 i
7 l7 y7 Z  `5 [+ a$ N4 Z% ]% `7 _6 {& O9 l5 D0 o7 W$ J
4 z, o3 s* @8 R4 @
【注意】:
. E, o7 |0 A  z7 d3 o7 ~: O) k7 x+ d( R( N, P6 s0 Y. e* k+ K
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 i4 P. z. y( f. f* s3 D
6 y6 l: R" Q' s% c1 T   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. j3 E+ ^7 m$ ^* Q! E( ^
! p" ]& {  e1 L' W下边是刚出炉后拉丝状况:# H& _0 `) v0 F# v$ U

  D+ Y$ R) t! b2 B$ e1 q; M0 Z$ O8 l$ F

6 O: m, {# ?, j
  g' o# X# o9 @$ o6 W+ |1 _/ ~; ~
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# c' [" W* F: ]- Y" c) Q, A9 A

/ z- a4 C2 L% ^8 \, U( _; f4 s, M$ l3 v2 G
% ?  J) U1 F. m# M2 [' Q" o7 z
[img]
! t: E2 S; a  z3 p: R' Y7 o* U) N5 e' L- Y# ~0 D, a7 c1 I* V
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
' I+ K: r( \% p+ ^3 T( a- \+ \
8 w7 j  _6 ~# \7 P4 v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* e+ _: W% w3 D& q! F/ f7 T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。) g8 C6 ~7 T8 h- q- D* `8 r

1 L; @) k! W+ d" @& r# B6 d. R" u, L- Z/ g
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 t+ y8 Y. v; `, x. h4 ]今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* Z, |; N1 K3 d  j5 I2 s( m1 J$ J+ x$ m
泰式甜辣披萨的材料:
9 V: |' s6 U7 C( M3 i. r+ o(28CM正方形烤盘)   
) X% o( p: |4 O中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; D7 V$ E3 B# j/ }( v  7 o1 Y3 ]0 q9 J, i' W: b
泰式甜辣披萨的做法:. X+ R# p1 A' ]# B# U* a
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  e9 m6 t. \9 K3 [# h2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
6 {' F0 I, Y5 S# x+ M3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
; m- e4 [2 F) R. ~4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # C: f, S1 q3 ^4 ]' Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。8 e9 K2 S1 M2 j4 Q
  ! n( R$ F' m2 d- t/ N+ Q( o: i3 Y
提示:6 C  D3 V- F) h% J) A
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 t$ F  t; i! \) Z! P0 x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' }9 p! r8 c( k$ d$ Z4 w

9 {& P, i. n! o5 g/ @7 w: `巧克力水果布丁蛋糕1 |# [8 B/ }/ S; ^
A.可可粉  37公克
: L5 ?3 Q% _& N; ^1 {6 C* e 熱水  147公克
7 S: S% C  ]% H# f" d4 _) k% I# @B.細砂糖  184公克 6 M4 w) M7 e+ f6 @' r5 }
 鹽  4公克 + z# k6 W" o$ s! d
 奶水  52公克 - D$ c+ _; N! H4 L5 t7 c
 沙拉油  88公克
: _8 N$ q" g5 f1 L$ {8 M 蛋黃  92公克 ) S+ L5 Q1 ^; h4 V
C.低筋麵粉  184公克 # L+ H; h8 h- w$ `
 泡打粉  2公克
! [! Z  ]4 b. v+ R; n9 |* O 小蘇打  5公克 ) S6 U  S0 U( Y
D.蛋白  184公克
) x' h9 q: y! a7 U' i$ H 塔塔粉  1公克
8 w0 t8 y% o" Q' v 細砂糖  121公克
9 u, m( U: L- @E.法式布丁餡  適量
  h3 \) H9 q7 S) D4 n 奇異果丁  適量
0 z! K) p+ K4 U  J: @ 草莓丁  適量
$ w% @( P, j$ a. h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% e- L# j; f0 W* c; `, l' \9 @+ m
9 x' @% A# z, W. ~2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; A' E7 Z" y+ x' _, S% E) I
7 D( A: C( `8 q) o" g3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。, M0 F  e5 {; I5 Z' m- Y4 t: ^

7 G; n  g3 B! s0 u7 i4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. c4 m# }1 T4 O/ W. S" w

# X& ^7 a9 B" G" A( j% w5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, D  {7 |  G0 N) l 0 X0 N6 d8 x+ t5 ~0 F
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。, G! C, P( v. B+ E. ]( a0 o! j
: y& {, w3 f' ]) o
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
5 K  h* J% l$ z' L
, x& R  G# b# I% C8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( H1 t8 A0 s: U5 ?: ~; m . p& w) _% G8 w
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 C0 X# l( Y5 M6 [6 n) t

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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