|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . P/ C( I4 a1 p& l0 D) O/ ?$ ?
8 ?! x5 i/ R2 @* n6 a' i% W" x2 s9 k
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 w* R8 [- M4 l0 C( X. Y
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ [& t. g& M m% W4 G; H8 _7 w

5 n, G& n/ |, d c1 R) j( ?2 ^* W. ^7 A+ O7 D
1 P& L3 m/ U' y
, [) G5 u/ g5 ?: J【材料】:
4 ~* R$ X& G7 ~
; q0 t) P1 L1 t& _! q A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, n. D; ]# h4 g) [8 z
4 ^# U! L& |1 u- E, [ B:黄油50g。' [; {. q$ Z8 `2 J6 x
, Y" B" y3 y/ Z* Z; w& ?+ R& Z$ l0 v# u% f
" T5 Y& R v0 }; O6 U% G5 {! [" D
【做法】:9 }. @" U3 l) A8 r1 N: j' B( {
6 L4 s, q. y4 h8 y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. u" r2 ~' P( J) u# \1 H
9 |0 n* l, t B7 _
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: i U* e* y' y# x* ~% O
8 ~, t" W2 u* V3 ]& N' _6 K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) c6 ?! X+ u6 \) c+ f' m0 s, _
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( |. q# l X+ q* F& m0 \# L" p
7 ^3 z* z6 z. {) A7 ?0 }! k
* k5 g L' F) d5 \4 b1 l3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' A' o% o3 `' P/ v3 |
3 q$ Y( T! u8 ?6 G8 t/ p
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! v% g7 c$ }' E& y8 ]8 Z3 Q- L
' A3 |6 u. q, s( V' [" J! S6 b
2 v$ F# ?0 M& ~2 S# m. C8 @3 [
, {- N7 T( \- V. E% X1 _0 l) D【注意】:
% L# Y) A9 {3 p, A
0 B4 Y4 Y- ^' L 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. Z% ?- x& _ ?3 b" \: ~
0 h; K: M% c" z' j. _
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 ]7 Z. F: {& n; A1 g) S% `. J% w
# p3 U& _4 y2 B# x. p" J
下边是刚出炉后拉丝状况:
" o$ y, o/ V" a2 E7 P* u9 A; ~/ l
2 z% B0 [2 O" L3 K% B u, ?" s$ V: t
9 n% o* v6 {- {" @4 L
{; q' ^ H/ H: T' G
- e- B' C% n9 s( x$ P+ k面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% N; K4 i3 Z9 `0 f! c' b% j
. I- ~* C. [5 g" f# F7 }2 ]
. F9 A7 M4 E( x! t8 q
: B, K4 S/ G8 H2 _! l8 d( Z" x [img]
# k1 k4 j# d, u" L1 |7 @+ }6 ?; f. a+ f* U" Y
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 g5 B& S* c [/ W0 x
3 o2 t% t% u* @) D$ s(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); L5 ~1 ~( U7 A. l+ K" k/ i9 }
|
|