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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
! ?1 ?8 p. j5 v
+ q: O! E! @  |+ x9 q      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
3 v2 @1 p* }2 P& x7 N% v3 @( ~" R+ p' C6 g  i% ~" _
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" ]9 h- ]0 P9 @1 }) n" [$ m/ [- E) Z
" c# d1 S' C5 ?( n+ V: Q
  5 k+ o6 O6 _2 a* r9 {2 ^

+ \5 m' X# Q& R% f$ M) i' |2 }+ ^  Q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 E! `. j- _; d, b7 ]

+ w) v1 {& R# Z% |5 q* W  }4 s2 e# m$ J3 q7 j/ u& H# e8 q
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 S, b8 }, A. S' r; K
; z- f, A; j7 ~4 _: e( e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 h  r2 C# c6 z
6 ?; ]7 S2 c* D2 w& K, p( B8 ]7 a: }                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   \0 n, z7 G% v. K, J+ i. V

$ a  [& V! c7 F$ y; r! K  u                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)4 K$ ?& N( c7 H7 q

: d6 [, g! g, [# n4 a& y* r% P                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 ?9 T% B; @5 {* F& w# E' A
- v, k8 f7 E7 w7 @6 l$ G5 P2 \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 z& y8 F8 u2 L0 t/ o9 L5 x3 b0 v+ R) U4 x! u
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). b( Y5 Z/ k8 s- d" ~6 b7 C

7 n. O) j* R1 ]0 v& f$ b" N# g           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
) E0 ^, o* s2 T* b) z6 w. v
" j$ C( J, O; }8 u; E

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * P3 a0 A, b4 i# {9 j. a
& Z& k( f3 x* \3 |
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ E* A3 J: Q* w- T% F
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. e5 M/ k$ [7 a9 R6 F. s3 a
5 H. c7 x9 z3 d: G3 ~& n
* N+ j$ F) N( g6 ~- [% w

* C( r) z4 |: v& n- L9 @; ~- v
% G) c" S' A; `$ }% i9 A【材料】:
5 w$ j' H2 X9 l# x; L+ I+ V% s& d0 y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* z0 C9 P4 _! H6 @% p3 L$ {  o' A! X7 J' P$ Q* L4 D1 J8 T6 }, V3 k
    B:黄油50g。
( _1 h  }. W% B- i' G% s, z
4 z$ f1 d0 b, y3 y% ?1 ]( y- ^! ~) W) Q+ v- R" P7 o0 y
" P# J  h# m6 b$ h
【做法】:) V) I* ?) B4 ]8 P, l

2 s: I% p) W" u3 ~0 b1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
% E  ]  m1 n( Q0 ?/ G3 E0 z
* ~5 a' \6 K7 G' g& ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; ~; M$ x! d1 x5 l$ ?: Z
5 i. \( t$ R. w7 C
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' ?1 X: z! [  V4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! V6 V, z+ Y$ F$ A5 w
7 {2 _: h, S2 S. B; v
% z; L+ r9 P6 ~  C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 ]- A/ |$ U2 n, H. b& h; e0 w: F. |; G0 X/ _, F7 O
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 H6 w. C" V6 }: Z+ B* \
8 n1 N: u1 U( P& m2 r6 f+ C8 j
9 n+ m, s( V' O! w4 O) Y' O
) p6 A" h7 \% i8 b7 Y0 C8 s【注意】:
4 I8 \$ a, U" |$ B$ H& l
9 d7 a1 F8 \  P! L" I   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# l9 E( R5 L5 P
0 J2 R! G) E: [  _0 Z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. A* q, ]' \8 E  h: ?; r

. [4 N% y; f0 ]/ \* x$ q4 t下边是刚出炉后拉丝状况:1 g. D. _( \' S+ h
9 f- q) `( H: C  n

& P8 g& i7 @7 ?2 }
% z/ S! D+ Y5 g: `
' B& I+ p5 l1 v: \  \  k) G: z3 X% |' B* Q+ d; c4 [" ?7 e
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: {" _- h2 `" \" K5 b3 \& {6 g- e* Q" S, ~- ]; Y0 p/ g
$ \- N: q* C* Z  E

+ Y6 S8 c' w& z8 b" T& G0 d[img]
" y# D/ N  p, [5 U! p# r4 O- z* \5 B/ t
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 J8 N$ n: t: J5 m+ h8 {/ N$ z: r1 ~3 U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 l" e' j/ i! p0 W( d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; x- B1 R8 u0 S7 [  B2 g
7 g; {$ n, P' W4 A" s" Z
7 A" ^7 A; Q- G* j1 o: E" Z) ?# p泰式甜辣披萨 自制美味披萨% x3 o! x; x$ F; N4 ]9 \4 |* P
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 6 s& `) C% t9 }) X+ h$ [9 c# d$ ^

6 e+ u! n1 m6 j9 Q0 i- d  Y泰式甜辣披萨的材料:8 i! \( f+ b4 P, T4 }* M. j8 Z/ J0 |
(28CM正方形烤盘)   6 c* C; ^3 Z. D1 w# b
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' J$ o* k- C! E9 {: ^/ F) p4 R* D
  # s; U- p& }# a0 u
泰式甜辣披萨的做法:# {3 J2 ?3 Z" A( a7 h/ R
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
3 Y" L: c; i& _( L7 Z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , e5 W! ?# ]# p8 |$ @: D# T
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) d. n2 \5 ~# L  d4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " H. m; |# B! v$ C4 @
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, S1 Y8 i& [4 t* a& J5 y
  
- W! }2 }( G9 ~* ^; L提示:
# M: B/ B4 A/ e( m, m6 u* b还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 p" X( D) |. ^* `3 P/ f9 l( a

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * r3 v. y" w  I# A) k- X: f: @

( W- X. x& ~# f- |( t巧克力水果布丁蛋糕% b  x9 M0 r; I  Y. s, M
A.可可粉  37公克 & C/ m) N+ s9 ^# Z* m! `+ t; ?% b
 熱水  147公克
) |" Y) y: E! R2 MB.細砂糖  184公克 : ?1 {6 ^0 I& C! e! ?9 G
 鹽  4公克
( m1 {1 n, T, d& z) M8 b$ H" } 奶水  52公克 " A( S/ V( G* O# `, t' {% m
 沙拉油  88公克 ) e; j# d- i" T' b6 S$ Z/ A! U+ L
 蛋黃  92公克
+ M3 _+ G  l. ~& @. D1 fC.低筋麵粉  184公克 ; L$ |$ V/ ~$ y- h' U! d
 泡打粉  2公克
# h& f  h# x% n. U$ x 小蘇打  5公克
$ L4 o+ }, Y) ]% |! H' nD.蛋白  184公克
: D" w* O1 F* v  @+ o  i 塔塔粉  1公克 8 ~! S, z. {; l, b
 細砂糖  121公克 $ c3 r/ u: u) ?9 d
E.法式布丁餡  適量
! X$ A& ]0 x: g2 m 奇異果丁  適量 9 ~7 `! x7 d7 f2 E3 ^# |
 草莓丁  適量
' o7 p$ F, y0 g; Y& }3 L. u4 R1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 M9 l4 |' e( H& Q! h- O1 R1 ?- F/ f
8 ^/ n. Y' U# X. E3 J7 b6 a9 t) C7 Q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ r6 I7 s, v! n, Y1 @) T" @
* F+ ]9 X' H7 ~
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
) d7 c+ `5 n& u2 v; j9 d* w: P 2 b) W9 H) p+ P" n$ z0 I) r2 ?- K
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5 ?  D( d, b9 @  V7 u
$ h$ ~9 i/ j8 j! S& N. U
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
- S# Y. y* |2 t# m" X* ~. r3 o8 h
$ `7 p: C5 J% }! l8 v+ N3 k6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# p( ]3 o3 C3 `% a: C
2 P# z4 z: S* }$ m3 j" d7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 o7 W& [9 i( Z9 m2 ?+ u0 `3 p' i

7 X& R0 M9 G3 o4 \. G" a8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 j2 W) v$ ~9 v* \8 e9 Z 0 a  T1 y6 T0 E/ K
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - T1 }, ~. _) E0 S# w7 \3 p) J# b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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