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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 `- A2 \7 A0 u/ w5 F( t# I! A; H" e( M% m
1 I$ P- k& l5 g      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, I" a& F5 o, Z9 O
6 j, Q  G! f3 T; y2 n/ u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 i( i3 A: N$ ]% Q3 p$ \9 G+ Q' ~
+ X3 [( }+ N2 X& Y
  
' _3 N" k% o$ X2 G  G9 R5 r
6 J) r4 y6 {% p4 w" R: k9 e                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 @2 J. \, j# j- ^! j8 f- ]. k
* I6 _. U% V" y' s! g
% I7 O. [3 v1 H$ n
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
, ~" Z4 _0 [+ ^. h4 o9 G- x0 u* k9 h# o" V/ G& Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 l- H  W' X. Z

- I* u' w" m7 D& o                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ r. F0 w! w6 ^. y  C

7 {- e& C$ C5 o3 ]) j' P0 \                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)- }( `; Q/ n/ s  x. H1 f

( H; [: \6 b/ a" u; q' _                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: K; F" P8 s5 ^
9 Y% U8 h. J8 @- N6 [6 R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3), }' k# `, @0 v
. H( x; _8 }9 p: n& W6 _
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 z- q0 d; C# W7 R: j) J& p
- S0 h6 b- Q: G- _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)' n% _8 Q. ^, N- o6 d

$ y5 U8 \9 r( V" I, ]
4 p6 @" `+ s1 |, a+ u" ~: L/ v4 b: h9 f! ~
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 A- S$ ^" {0 H. w1 g" ^4 }# V- T" m2 \! x3 |( i* j. i, i1 U
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( l' t( _& H3 w$ ?5 d7 i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。2 B, r5 V5 f+ K# y

9 k# ~4 N0 f% C2 j  F+ K2 ]# L
( f4 ~, L  P' f% N5 S. s  ]- u
! ~4 y: R) x0 l, D9 G0 ]$ u7 O8 T: O6 R- p
【材料】:
% F% g3 ]+ y' ^  Y/ y  R) t: L  Q1 i" a( D4 M. H" r  w
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 W: Q+ D& p' L' b
- D( c% v9 W! |4 i( S
    B:黄油50g。
( U! [4 N& k, T$ M1 I! |9 Y/ @$ z( J- C: y

8 |: L; @$ Y( m! l/ Q( G( F- `' ^' g$ s
【做法】:
/ u$ F. }2 A+ B# I2 U/ f
1 t% [# i8 ?8 ~' n, |( z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 c0 q: _: @6 x/ p5 I
0 }  F! z% ^1 S/ S9 G1 w. o7 p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 f) t) d1 W- q( E2 D0 E1 l% z- [. L) m! x: a! I
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' ]. u6 y" E- V+ {( S$ a1 x  ^6 k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' z' _# @9 v4 A9 i# S$ P% s
# K8 }* S4 Y9 X( c8 D1 Q* ]* m% d) }) ?9 c
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' R+ A& B. E0 h! F" k# ^2 G6 ~! j+ C' ?$ [7 ]  i) h
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( \  U! l9 n( @& J% V! I4 o8 u& M: i$ k

$ h/ u+ m( ^! @1 m& C& w0 ]2 W* _
6 h  ?# Q% a3 }( R3 z2 Z5 C$ t) @& A3 L4 y5 R6 ]
【注意】:/ |7 a, R" }! _0 G
" [6 n* ]2 _2 C- H9 g
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. ?1 Y5 o$ a: [$ `/ Z
7 M* x3 V2 Z1 `  [2 h7 u
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 i9 E4 D* Y5 o( |: u* q7 f
6 e1 E' E/ H1 f" I/ }
下边是刚出炉后拉丝状况:
% ]. X7 O- Q) |& M9 [3 n+ a1 z. {" y9 }1 {6 n" I
; o* W  `/ M/ j7 F
1 z; N: ?, N2 ]& E

) |4 E. h& i$ W1 ~# X; c1 S  m$ h- k/ [: [: s7 e5 h/ f
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 {3 P& z/ [+ O" g# H6 u
( W$ Y5 D0 m. V1 I: f
% [/ g+ l. ?" c4 ~7 Q
* C; |4 v; G' [& F9 f' }
[img]
. u8 T8 }5 p# Z$ \, y! u  ]( J
& d' W3 b. G5 V. l2 ]http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: w/ \% M/ p1 [" u8 K! M" j' ?. e1 _  t- a( l, }
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
" [) o) h7 @2 b- B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 A& T# h  u: M$ M! R1 s" ]7 Z- ]& t% m- i0 @

2 h% ?9 S6 [, W+ L0 s7 N% u泰式甜辣披萨 自制美味披萨6 E# t) p3 Z; Y; p
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
0 {/ W% j0 }  f' Z" V/ a( @" Z. v
1 J. Q6 _) t" K. y泰式甜辣披萨的材料:/ _, I- r7 C# x. a! I/ ^5 R* y
(28CM正方形烤盘)   7 a3 g2 F7 G7 A3 c& h
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . x  a* r, C0 w! K& I: ?
  4 a, v( r% x3 P% Y/ w6 y( `: g
泰式甜辣披萨的做法:3 ^4 I2 Y: m' D
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
% }1 T( B3 q, g2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 y8 Y0 _3 b. H( [6 B  a, |  p3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ) V) |; X  O! x# N
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . Z8 m1 V7 }) G" M+ s* p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
  N* J. X% O( c* T% Z   
% a- C* U; k! x; l6 Q3 a6 d; }提示:
, P& h! m0 O# c8 U还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 8 l1 |8 t- N$ S3 S

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 b) N9 a1 i/ Q9 Z2 @% ^& R: D. s+ y! {1 V* ~) N3 s
巧克力水果布丁蛋糕# y$ c$ g  E9 g8 _+ y
A.可可粉  37公克
; I: A" r  }0 B7 I8 n5 z: I 熱水  147公克
) h2 X$ ^* u$ Q6 K1 PB.細砂糖  184公克
7 p- r8 T# g: p, P 鹽  4公克 6 G+ M$ g1 _4 H7 S
 奶水  52公克
+ T0 J9 Z" h3 B1 T5 \1 D# S 沙拉油  88公克 : g1 r! M9 M1 G; y
 蛋黃  92公克
5 \- e  m! S+ `1 H. X4 _C.低筋麵粉  184公克
0 K  s7 w% y9 v  T 泡打粉  2公克
8 F! R  N: W3 p3 s% B 小蘇打  5公克
! _1 `" M& i. y  n4 PD.蛋白  184公克
8 X) V0 C" A/ L" |+ T 塔塔粉  1公克
% N# h/ d) Z( L: Z9 I 細砂糖  121公克 / m) G8 L2 I/ N3 I
E.法式布丁餡  適量 4 ^; q  B+ O6 t1 q7 k* N
 奇異果丁  適量
8 y# o. a" x6 o8 E% F2 q 草莓丁  適量
: H0 x, N  U2 {" ?3 m) H+ A1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; u9 h, p1 f( n+ F0 c
' f! G9 W5 ~5 A8 v; y3 T4 ~6 p2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: v6 ^4 j- |# D1 ~! a2 r9 Z   ?, G0 x* T" N+ N/ h% A% O
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
% r+ @& Y, C. Z. E% g / D2 c1 s+ \' u/ E9 T7 K' Z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
& w3 O" a5 R+ @* I' V+ C 6 W( Q* ^* w0 g& y# T
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
  B7 [1 _5 n0 ^  G- i3 ^" L 6 W" e# U; v( ~! _
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 L2 U  D; q* t' { 4 @3 ~0 m( u2 }! S0 [7 A- g* v3 t
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 s3 p6 h5 R9 T3 Z
* M- m' K$ V& X) \+ ?5 M) Y9 |, s: ]
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. [# F5 c6 L& R & Q! h1 d3 @' D- y. _
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 w% |. e: A' b! V

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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