|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 F$ S0 p4 A6 c! H0 ]1 g
2 e+ e: y& A; e 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。9 r I0 } C2 U/ y/ m9 f. }
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) |; C4 k) o/ R

# s8 @1 F/ i; R) Z& J. z0 y b6 W; J3 a1 \" a

5 ^8 p, K2 U. I7 X" E7 I- ?* b! O8 Y+ y4 h4 z, F( @. }" H
【材料】:
- f% ?- l, V3 M( Q% h
6 R8 A, `! h4 U& c/ E A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / @3 }( X2 ]# P* L0 \7 d, ]+ X# e
2 a& n' @( D/ M7 }, t B:黄油50g。9 }- _; M& ]/ W* F: Q* m: p( P
( C% ^1 r# ~5 U$ `% q8 ?' t) n/ D
* T9 L5 D1 v9 n# p, Q& Y z" T; Y3 t9 q* M0 _" e
【做法】:1 _+ K" ]" q# p. ?
0 Z. \8 |8 t' k7 D7 ^' v2 B
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; W3 u- t6 k! A. V t) C: I6 U2 e2 {
+ `8 V& ~% V1 s* D$ ]7 m
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ }: f) ^" n: r' f" N7 e8 n
P* ^: `9 y; I, l
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
P3 {" E# E% O2 b0 d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). h, X& h3 U& y+ B1 J% ?, ~5 D& W

, j& K" h- K6 w9 [
+ Q4 i5 l, J4 w- G% W) T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. L3 V; F$ k9 \9 @$ N& R! v' A8 u7 D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。 _/ v( `" b0 j2 {" D( ]

3 o3 [; M- V' t; K, ^/ P, u* P+ ~3 H* @' Q$ F3 g
9 u. C/ n! C( {* N【注意】:
8 [7 c4 }3 K! u/ r6 F) e$ O* R+ Q$ M! _
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
I7 E* X. l! o7 V3 X! L+ _3 U% P! F, j" A5 o
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 [ h: U6 a. e1 U4 b3 ] u! v( i
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 e+ N/ Z& U: M2 q
1 ~7 ^+ w* X$ f3 k1 S1 l
7 h+ c4 N# E+ F' E* R* V' `9 ]( X% A9 e; Q5 ~9 }6 e+ @3 n
5 y" T8 i, ~: B R2 p- F$ \$ g
2 H' V7 S P* i8 F% x5 m) p面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; j* D& z9 {+ U2 U. L) H
1 r9 n* {2 R* x( f
/ B+ [6 F( h0 n
1 X* H6 L; F0 u0 A/ Y [img]. {1 n, {9 S% }/ o. u
( t6 e' y8 X1 N
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ `' J# [% ~# L' r$ g! L4 t, Q
8 e% u1 b, v+ z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 e$ i7 n( u# t, x" g8 x' o% d: p |
|