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我也来凑歌热闹~~~
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8 c4 `2 n' C& Y& @, s, o起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 B" a4 P4 A4 i6 c# W$ R
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; V/ m$ _. E |# K9 P! }一.中种面团 4 x; I, ]$ `# \6 k. q
2 w/ \2 D6 z2 |$ s2 S s4 g! J材料:
" m) f- I( j1 l! a0 O; Q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, O0 x$ o7 ]4 u- f: N, E4 z6 m3 ?) X/ M' y/ z- A% j% {
步骤: . r8 U+ L/ ?5 Q' H% M! i/ ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & @4 z( f, R/ r. {2 C0 T1 G
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 i" e0 H P E, A8 v- Z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % o I5 D3 H) }# r
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二.主面团
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材料:
- q8 Q6 t/ E/ m% C2 W中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - I& Z8 A0 T( j& s |7 s2 o
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
e& I2 R1 I7 h9 d" S o! ]0 `9 [/ r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ Y8 I9 q- K1 ]+ b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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- }- a! r+ `' }3 e' C: B表面装饰: 7 b) ~& [) M' A9 l+ c7 \
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' G* j, [/ h% J6 O5 e b) L$ j3 J意大利香料少许,
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" {3 {$ \3 j% G0 W! l步骤: / n* }4 [" W6 u
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . E G6 T1 T" M2 K" t5 o4 H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' h4 w6 {6 C( |& }1 O: R$ S2 o4 H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( m8 G0 T4 E: u- L" w5 `3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 ~4 s8 f+ ^/ ?5 z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. \- i, \6 _- B9 b5 O6 o% ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; y# A+ I4 p. i- l) @; @6 Q+ L' o# n6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 _! g2 p( v% X) ?4 [; s% _7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 G9 A: {5 _' z& N   至2倍大 2 m. ~& e% _& j: A! b! v( Y$ t( q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 H A9 J5 B/ ^
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 A1 ~! p$ j0 E8 i) y) r5 |
9.面团中的空气用手压下去挤出来 % P ?/ b: K- r/ \
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 A* _+ S! q( W+ y6 c- k- G- a, x* P U) H11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( i8 r; {, M: o4 g$ |
   起,一边卷一边压一下 2 n+ L2 p& l5 K& W4 j/ H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 @ ~# ?- A. ^) D* s
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , ^4 q! S# w- W( V
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + }. `4 q2 C/ d2 }. U: }
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& ?$ Y( @7 M! \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! T9 t7 U6 e% B: k4 m
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 Q% i1 Z; u( `# e$ a7 X0 o# N8 ]3 E17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 ]' w) P' D; [8 v4 i18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 D4 |8 i2 y% m* S( S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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