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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' C4 N6 m  r8 D( y! i1 K
* ]" L6 F8 S6 h+ }" l* o{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
7 e: |7 u% h: Q# S- i& L( d
我不会烘焙1 k% F" }  r: W
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!, \" \, F: c) v  C& J3 Y5 R
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ Y5 n5 ?  M. r大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~# m* @2 `. C6 A4 m' \3 d7 l
" }8 f) O# V$ m: d# o
起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 D" v1 e% O" Q) d0 L! v- C( n3 |+ t

2 {3 V- N# c( x1 C5 j# U9 `
% W. K- k2 i1 Z5 l( G! t" y+ i
) R4 U' a/ y  u. {/ Q0 @一.中种面团
) O5 d$ z  V0 [# G+ H$ g) k! c  \& ~1 @: |
材料: 3 n) v2 ~( V& J6 w, e. \
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 l- W# ~- l" p$ `5 X3 K' [
1 I$ b5 k% P3 n+ T' {1 }步骤:
: r, o2 r  z4 ^5 ?% m! q" a* f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & S9 P% N- h9 h7 w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( y. q$ f6 [# p/ p; G( ^4 j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( O5 ~0 z( H, y8 f+ G: A" N

- w+ ^! k8 p" ^. H: o二.主面团 : k( ?9 \, R) x; W: ?: ?* X5 c

5 @9 s$ f9 ~9 N* O% \材料:
. Y+ M# c# w& K( s7 v3 q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . v: b9 ]6 A( P! M, d3 V
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) H7 t" Q; U  b( F' w2 U  f4 p. x- t  S$ X6 |. L& a1 {
大蒜奶油酱
6 ?. l0 d2 {( P* N大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# O1 L0 p4 |( V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , b/ s6 S; N5 p! J6 K

. k3 k8 n; C. H" g% ]( Q* @表面装饰: . Z, i& G+ v) M8 y. V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 C( T2 i- b9 v2 i
意大利香料少许,
, {* o0 @1 C! z, m5 J+ ~% N4 J. @% ~& {! z, d9 L; A- j* c0 b

) e. F( p0 q6 F; }9 T. j步骤: ' u4 n$ r4 n; O  p% ~7 t# d
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + S, w: ?: x9 d- y6 {7 b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   `7 _0 g# O8 }( \4 c2 `0 Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % X; A4 L9 `: n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 F1 F# \0 b. E0 p! M6 x/ y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ C/ \$ v  h2 G/ S! N9 S5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 _% X+ J& x2 q7 `% q  M; Y6.在面团表面喷一些水避免干燥
. W# r/ b, k( D# q" ]! r% s; G, U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 `" q- {. u9 I6 v) r0 l! v   至2倍大
9 o' [: {0 w# B. D. n/ _+ q   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / i. u$ a; F' X( R5 p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. b6 {) t$ \5 O" g( D2 ?, N9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 i) k  k1 g" p% z: g. `2 L) B
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 [* g. g4 _4 P7 B( i, L+ t* e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + f- v+ A- k, L) Y) P5 k
   起,一边卷一边压一下 : K% C" [& V! n/ D& m: A
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ j7 R+ E: ?3 |( I1 ^' J5 r  A; x( V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; K( H& L! f) T5 k. d9 s
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 X1 |- i/ S# R/ d+ |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & D6 u8 n1 p* g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + A5 z& ?+ x0 B0 {9 C& B, o. y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ }$ K+ l$ ^4 |+ O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) F5 r3 i( q) C9 S  l8 z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / S+ \$ A8 F% ]- y* P# j: n
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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