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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
+ P$ ~. ?2 E3 ]1 s0 M5 Z6 R高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 2 q( D% ^" |( U
8 M; N1 ~) A4 o- A# G& \1 B6 _步骤:
! n, J0 v) D/ n" J; r# i1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' b9 w: {: q% { }! X
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 ?$ Z( B$ x0 P1 I4 S u
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# c" U1 K) D: Z( f- ^$ G8 R二.主面团
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: ^/ a5 W9 x8 s6 |& Z# u# g材料:
+ x2 E9 n2 Q* E( q* x9 [6 M: ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) k0 _4 V: T+ o8 Y% `9 C8 S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / y. c7 H8 P( |# P
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大蒜奶油酱 ; q4 K$ B6 h$ T ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 s3 m$ h# J: W3 p4 ?) u" y7 i
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : b. _+ \) [4 c
) S3 J. x0 e" x表面装饰: 2 E4 Q7 D' _8 q) ^, W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; L* i/ Y. Q% @1 Z
意大利香料少许, 1 m$ k8 w4 o7 V M( z( K- A2 c5 G5 w
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步骤:
# ~ A! _4 T7 N1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 X6 }! z$ y8 F) O6 R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: n( `& C9 S) E9 G2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 Y6 M$ O j) Z+ [0 H
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# P; x0 L$ {# r* [5 h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 r9 L4 j4 _ n3 s+ l9 `; W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 O5 \: B+ h& E5 q6.在面团表面喷一些水避免干燥
* V3 Y! p3 c) S% _4 A, @7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! P# G1 M8 S9 K; a. b( F   至2倍大 * A3 y6 T8 x5 _
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: I! c( z, `0 Z/ ]+ i+ i, V) w8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 |* ~3 w6 \0 ^5 I9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 c) ~1 |5 c w! W2 J# s, n10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & P% z+ o( `$ u+ y& `$ J; m* ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 V0 X. X& ?) |/ c0 j   起,一边卷一边压一下 1 k& v6 m5 l k0 K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" G' j. c M n* n/ C      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 X2 Y& W4 F& ^& W1 F7 X0 ^( Y5 H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / Z0 m2 c; i' ~. ^! ?3 j# a% ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) g! {! q# F3 X' _* j5 @1 g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 n# s' H: ?; j16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' U+ K* c% O5 S/ E: Y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 W6 n- ], ]8 y9 F18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( j0 c# W5 x. Q7 M9 Y) H' w% G5 v/ c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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