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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
$ g6 t- m& C* _, Y
' f0 G9 }% g$ w{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 S: g" j: x* h" X4 [1 |我不会烘焙
$ K( T4 E2 h# [( y; U只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
: x5 ?+ R1 Y5 B: e/ Q教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 {# C' k- s3 ^9 m+ F3 E  W大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~6 u) f5 f" g' q& a$ B
5 X9 o$ v& p8 w/ P4 Z
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 ?* ]/ E; B; T: \' v, x5 o5 m' r; l9 r7 [7 K8 N
, H/ Z  u0 Y7 F
+ A' w" ]5 ^/ z: m# U7 K
一.中种面团   \5 L0 o0 E( K3 c! M. x

, E9 O- i' d& B材料:
! i0 r! A2 o' T7 y" j5 R( f8 Z! B高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' i( d( f* ]/ l# M, Y9 p# |3 f
* `' d0 i% A0 h7 {- T步骤: 1 c" V) G5 [( U  ~3 `0 ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % x" I; ?7 O; D, ~- e! h
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, v! _& e, z- m% O/ W5 o, ]# C3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 I/ N: p$ T3 Y2 }$ k7 N  r0 C
% c" N! R. I+ C/ Z二.主面团 4 O( H2 {; J1 o

6 f+ o3 `1 v2 @1 w材料:
) Q9 r$ K9 Z: Z) v& D" U中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , D: p# @) O. H
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 K* ^+ ^& w" ~3 W% }) W. l2 {, Y0 q' V" t9 r: k
大蒜奶油酱 ! g( ^; R& w8 E# V
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - }& l+ f, m" |: ?# t! G
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
3 g7 v/ P+ L' _5 K3 _1 N0 Z$ f5 i0 s0 E$ V% A) G
表面装饰: ( K0 X( [3 s' S. T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 Y. f* n$ E/ v+ Z; G! ]) z2 o意大利香料少许, ( s9 e% ?( {$ o) Y$ j8 Q

2 @( f" M3 Y) u  ]7 U1 t4 n
% y  ]5 q' y# I% ~" `步骤:
2 f) U7 c- d! }: ~3 |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 }, m2 ?. F  L* Z- G* `  u3 h1 W# f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. j7 Z% P3 P' r9 ]# N8 _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 Q  r: Q; s. H  U% J) J- L3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( ^: g0 ^4 G5 C
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, Q, b& P$ n: z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ M. W" i3 W) D$ q: E6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 B& w& ^) c, Z0 c9 X" c9 e# H7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 S: E" o3 H3 w   至2倍大 : k" K( d" k/ B( V( z$ |4 }
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . L# ]' L  E6 |/ J( C8 D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 B  c. ]9 J" f% Y9 l" f" S; z7 H1 l
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 S5 t. w3 E) `! a8 q: m
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- f2 q- X" v8 L- M$ m- l( K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, I0 o7 U3 h. {& F( h   起,一边卷一边压一下
: p/ [% t7 v& i' [12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) n! j1 v! w) e7 T  A
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 C7 _; T$ P+ C& j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 ?2 b7 Q# F, a( I: p0 j* i2 t
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: y: C+ x$ l/ N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 k- o  u9 ~4 {6 U) {16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! \: w; \, ]) i5 Y) ~17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# U( t2 A" j6 ^) f8 X* `" S6 ?18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
" b9 ^! L: l0 w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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