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我也来凑歌热闹~~~& ~$ T" k7 J( D8 `
' u4 Z5 y9 O! I. j5 s1 z- C& r$ O起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 K* a$ H3 }! _6 J! m8 y2 X
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, {* Z2 h+ g) c3 F n% q) p
7 A) H; y; T i* B. @% ^% N0 ~一.中种面团
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材料: : K4 ^' X+ E4 k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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- S4 q" Q, p. Y/ f3 ^2 G5 N步骤: 5 y, \) ^- w/ _% i* B$ p: N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 `& C' q% |$ i4 Y3 r( N1 x- l2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 ~3 ~$ Z4 E' Q; _; q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 T: O' E, `8 e" ]
& O; r& a% {8 D ]二.主面团
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( h2 \' y" i% m) V9 T材料:
9 r" Q y8 |8 F: p/ O中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : Y8 R( ?/ |5 x/ n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: {% @& V9 {7 ?- ~! |; q4 t& v$ `% Z2 _+ j) U
大蒜奶油酱
4 U: l8 C# [5 F' e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! b& z H, N$ E5 f5 D: H/ M U; m*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # t4 t* v0 i6 {1 v" }8 Z8 q7 \
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表面装饰: : y) R8 X2 V3 J0 W1 G5 e
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / r" n3 k! U, w2 Z- A. N; M4 E' G
意大利香料少许,
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步骤:
" x+ Q/ K- C6 M2 l% r5 T; x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ K5 E4 }1 X4 f) k4 F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 h: k6 B% ]4 u7 A, O G
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , x( e( [1 s( g0 p2 o
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 u( {/ J) T$ _) H' G4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 R9 u8 @5 M" ?
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; T; U1 Z2 U! u! X! A' G6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 L% g6 Y5 m: B3 W
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, g% S( Y8 k2 ]7 W/ }% E7 p   至2倍大
' \/ |7 `1 V0 f& r: L, E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ v+ C$ w: X# ]7 R6 q4 @8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& B8 n# I7 [! V0 B9 i/ H4 ?& k& c9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 q1 J6 P( w' {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
t# y$ g3 J* ^( \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) R7 N4 H6 g/ l
   起,一边卷一边压一下 + m8 e7 z# S) e: {0 z1 p* _
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. b5 Q( @9 C& s x      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) g/ | [; ] Z, Q- C+ v& F x( Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# H7 o) K6 f4 ?( q$ t) j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % b6 Q6 w( b6 J' Q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + n- V* f8 y1 e! F; N
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 m4 G( r5 H7 |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 P0 o1 k' J: y4 a4 z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + w o2 Y$ _$ F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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