|
我也来凑歌热闹~~~ F! G* E3 v5 N) h/ a; @, o
) i, p' C7 `2 W5 \4 P' x# u" I起司香蒜面包(中种法)可以做两个
' _6 }% q7 u# ^- i7 A) l9 Q3 |
1 q4 j- \" g" C# U: Z& ~; ~2 S" e1 ~8 O/ o' R& v
% n) p9 Y$ N! | Y7 I; \. r一.中种面团
! i T8 [, b7 A- @
: q8 q8 G& c& U0 Z$ a L材料:
0 |6 x0 s& t9 K高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 v3 M" }7 I4 e9 y9 R
2 z) s( @9 m5 T( l' Y4 l0 P' `步骤: ' }1 n7 a/ H2 I
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 p* k- @2 e/ Q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
5 r6 z6 S" m+ c2 e. p- R8 ?9 r3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, k0 r4 z" L! {7 T% E
( e, ^* @5 K, h: F) \3 a二.主面团
( M4 @6 o$ M% t$ u% O1 l9 M6 H% J4 V. W- ` E+ j* `' J
材料: 0 o+ R6 i" } i$ J( W% b$ W( n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . [( z' Y. Z: f# x- ^: f
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 v; ^( t3 Q e& S
l) W0 K: B5 |7 ?4 r( H大蒜奶油酱 ; R5 }4 x0 l% ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 ]: @* m8 l7 M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! e5 `3 A& H; P! s2 N0 k
/ d: i4 N) a, V* y9 R- v! g" i表面装饰: $ U; C- N3 Y+ H X8 b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: Z8 V! n( z. K8 _意大利香料少许, j5 \" O* V. G. x; a% H% \, G2 o4 c
/ a8 ?- i, R3 Q. P& W
8 f5 v& x3 O \# v9 A3 E
步骤: + @: n4 F4 {+ R$ i' g( c5 ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " W! n$ d6 j- G6 R6 I
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 i8 \0 u" i; W0 n: m2 n2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 s) t2 c8 L# ^/ A9 S- l7 Y( T3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & O$ ~& a7 z" {6 W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / E- e2 M3 S A0 K5 ?
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - U6 W9 b+ `0 F; n
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - B) d5 g% K2 @! m( ?
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 U, O+ N8 Z: J2 a) F( x9 Y
   至2倍大 T% o5 o8 P6 K3 q# C
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 k2 ~, S" _' z% u+ t8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 d8 M5 V4 j7 l$ M
9.面团中的空气用手压下去挤出来 / e6 q- S; A; j# S. Z1 I7 O/ m
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# m9 u5 k+ {. g/ [- e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 N5 D2 g) l" ?- t4 I" ^: v# i2 ~   起,一边卷一边压一下
N% \- B% }: m/ O6 i5 `12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* ], K8 @' U& ^2 Z" |9 T4 ?/ e      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 @8 l5 l' s+ j" @13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 T1 n9 [9 e2 n; Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' {) E3 g( N* p' L( n15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 A* i, h3 T) \
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 f- w. H- ?% v, y( c( ?5 C+ @ E9 b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ U! X8 H" D& e" n9 P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , E! a& B1 x/ L. J6 e n/ X
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|