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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 + c1 H' n/ W, x+ J! M# r" v% n$ f
! M& g% ?! T- r6 U* _& ^0 P
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
" w" ~# k& V6 N! x5 C+ L
我不会烘焙2 k+ B$ L9 c- `) c
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
$ d, y$ Q1 r- I& C- u教程还那么详细,{:407:}{:407:}  x( t3 q% S7 o2 H, e9 }) G  K
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~' D( i% n0 v  D
: K! X* |, J) g2 W- I4 v6 x
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
; u2 W! d6 }/ n4 f+ s! U, g& X& u2 q5 o: f- D

* G% z* L- s0 x% n8 k& k% _( M5 c9 ?9 l. F- f1 w2 e
一.中种面团 2 D3 G( P* I, i! Y# D- b; c

9 O$ v9 b5 w+ Q" n材料: " F$ y# E& H- g! j
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * d) `3 E5 Y$ V1 y4 S- O

# [! S1 t- [. ~# L/ z步骤:
5 O5 g2 `: L4 V2 p  L" U1 s/ c1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 G: l$ V, l! {+ v3 x2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% A- ^% V7 o' c/ t2 \3 r3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 f! s- c# b# M
8 H4 Z8 K+ b( B8 o5 w, O0 ?( {
二.主面团 : _3 o$ W, C9 Z& ]9 h
) T9 s  _3 Z/ S3 v
材料: # m9 v  [* V. P+ m/ l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * U2 p5 ~  ~0 Y) J6 s! D+ H. o
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 q, t8 `% y1 o
5 z% S0 j* l) I5 l' x4 o& M5 ^1 C
大蒜奶油酱 , ^+ N' r, M# g) s: a
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 b8 l" D: ?3 z& l  X# g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 p& b( s% {/ D6 ~3 o) o
" C8 t4 ^" n' |, `) K( y表面装饰: ) R; o4 w7 L! m! A9 B) h! m! Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
  U5 C7 u' Q; K7 _0 c2 ~意大利香料少许,
4 }7 d) m& A" B9 x  r# k' c" K7 G% D( [2 j

. S4 o0 w2 ^9 C0 Y  C( u步骤: ! o3 l" e' ^( n# [* t% d+ U* g* l% ^( Y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; Z9 X0 C8 r! |( d2 O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + w5 |3 z' ^5 c
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 P& Q& o; T1 c% O2 `; [: `3 D& I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& o, w1 d* ?2 h4 a( k4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( R  I; ~! `* o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! O$ U; K# g* q& e9 e6 ?. O
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! v6 V* O7 J5 D% F0 B3 a7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
  e8 @4 X5 O% }. v* d& N$ u  @   至2倍大 : K+ g/ Q  w0 E0 Z( A' {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 ~' h2 v( S7 e3 {- O( b  E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 q6 N% N; {3 G: k, Y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* k1 H, L( s2 l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 G1 V) E4 Z/ w# y5 o% O# ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # a! j) p. ]% O
   起,一边卷一边压一下 $ D" c& _# e2 G' K7 P' o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 ^: U* O4 R2 M3 `8 d' t, h
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& H3 \% U% J, R. `13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# @8 Q$ O2 `  N# ~; Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
- O% @" }/ K5 D- K15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # S# c; a# ^! u1 L( U, q+ R$ a8 V
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) n% S" _  ?& n0 f17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 }. @6 \' g" f18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 M! E+ R0 k. f+ ]
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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