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我也来凑歌热闹~~~' H( S% A v/ n8 Z$ Z* N; _7 A
" n4 J* u+ u+ V) j; g起司香蒜面包(中种法)可以做两个- N) N" v5 c- k4 m* w& k
, {' r$ z) ^$ i. p$ ^7 q1 l+ {' S' e" I
/ g# q7 o# z! X" S一.中种面团
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( L& l7 P4 V! l) T: |9 W7 M+ ^材料: ( h5 _7 O# n7 }8 u3 W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: - y$ O- ` J, A7 [ B" E) p
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 ~4 @- M+ Y0 B6 o2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% s! b9 R0 S& i9 x; u3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 g, x$ B% a6 s- P+ {$ z8 J2 G
$ _7 b/ q# w, ]! c二.主面团
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) o9 z% |* e6 \/ `材料: 6 m( R- E& G0 L$ d2 R" R- y2 F# g
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; u& i( X5 {" x3 i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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7 e6 u6 e- G ^& C6 r& d( W大蒜奶油酱
* J- q% e( s/ ?, S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 m+ h, {+ E& U; H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ' u5 Q' X/ r* _# V% e- g2 W" k" l
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, t: y& D2 Y+ g% }1 s; j1 N
意大利香料少许, $ f+ d: l6 s) O9 r) R: [/ @
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! l) O0 D7 b% V$ U7 u步骤:
/ v8 R, K( }. Y7 Y/ A5 {) I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 g! Q! A8 j u" n$ @8 Q8 F
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : U4 n/ S2 ^8 z$ h4 N ~
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 y; V$ Y( _7 V4 M+ u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 ^, V3 O" ]1 i5 M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 }! w2 ]) C- x+ ^& S+ b( N5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 j! H {4 d, b- ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 ?1 t+ `1 I) k u
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! m5 v( U3 l* q2 k" q- l. L   至2倍大 l. Q: X) t- I- b/ L9 k. ~
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! x3 N( k5 R% H1 r8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 A K# C7 H) X; f7 L
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 u8 X& K0 m- C) l5 Z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 u* s" o9 i, q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; y/ P* \4 @* Y7 J0 {   起,一边卷一边压一下
+ b* u0 b) R* W4 P u12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 m4 i" Y) s/ `4 j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; Q/ b7 d) V8 S
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
S. y% P7 C$ L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / n; z, d) |( G+ x& a, t% s! n. J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! o0 \/ \3 G* b, [: q7 }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . E2 [1 G5 U- u- G, K. _/ s
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 V% r3 ]; L& S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 l m& f' n8 Y9 J! x5 T5 c: \8 @, Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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