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我也来凑歌热闹~~~+ Z0 n+ A8 L% _, T+ _* ~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个" f/ V# V: q' b1 h
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一.中种面团
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$ K2 m/ G6 l# F1 b; ?1 M9 |' y( w材料: / H$ u& Y# }8 X2 m O \- n" n4 z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! Q l. k0 x& s6 i5 s
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步骤:
4 v- R5 E L1 ^5 S1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 r7 Z4 g7 q+ R D2 Q6 o
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ b2 n& j2 Z; _; V5 J# b, [3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 ) Y/ P8 _! ]+ x% R' y* l& ^
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材料: " L0 ~# Y# ^3 i# t. j6 G( [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ {. a* L" I% v# ]+ \细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 H4 t4 L) b% f1 h; T5 h9 {2 }
$ Z* i* w5 C4 c z大蒜奶油酱
" v/ @. M) P" n* O9 M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! `) b" T! }* @- ?- f$ y8 `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: & ~8 V8 f$ C/ `5 Z. o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" v" _* [" K2 z9 e, T4 ]3 z. y意大利香料少许, 7 l+ n+ ?9 A& g* n
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; A& P$ Z V8 w$ N! H7 N5 {步骤:
. D% g* |; ]' S! s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, ~% N1 k# t6 Y: k! E8 @- B* R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& s, ?9 M& |) U8 _+ z! @2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 @/ m) `( f7 E' f4 [! j
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 s- {3 |* | X" d9 [6 c* E, [4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 F f. A' J' M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
z; A, K& v+ n- ?& y6.在面团表面喷一些水避免干燥
! T$ p! p i/ `2 ^1 U" [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. s8 h7 k4 v6 X) J/ N* I% X   至2倍大
& F" C1 _, E, l+ u8 G/ g, ^! b+ Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* y4 a6 `# Z- R# G! |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ ?) |- r' H- i' G- J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 b4 e( F m$ Y* T; ~10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 X2 r: j D$ T' B: H$ j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! `1 r8 l b5 N) c9 r+ L" ^
   起,一边卷一边压一下 + [# s1 m/ g" @- T- b* B5 n. |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : l- O% B( x# J' f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * _2 j7 ^% ~! C1 P7 q b6 q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & \) x" Q% P, ^3 G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, _1 X) P* ^8 p7 \' P- a. ^# v- ]. l15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # J8 T# R5 Q4 n8 O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 b! L: u, V* B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ j% C# w; s0 ]7 i- P$ H: B( E+ m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 [; @" y0 y) ~6 q6 j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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