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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
% \# f" Z5 V. C; P( y7 g# u! G6 E* B3 u) f. n. C# T8 o- r( M. C
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

' f8 Y; B0 P% D0 ?5 Y# f我不会烘焙
& ~  y! O) g! N1 ]) R只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' \# q& V4 ?% C! `8 U+ j
教程还那么详细,{:407:}{:407:}. k! ?" h) \; u0 t- I% \- Y) L
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
6 A5 k% d' P6 F% N  Y! W) H& m4 A& v* `3 P# T+ w
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
# m, a5 z$ U  u( u' z4 E/ F7 f+ I# c( ?2 R0 W  b
$ i. A- _( U7 l# ~, k

8 t$ x% \7 f5 K) K2 D一.中种面团 - C  M0 O2 y( V8 p7 |4 F

7 x* J9 N8 B: [6 H2 c% Z材料:
3 p* [& w2 t1 E8 _" `高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
6 }$ d' [% i: x5 a/ k/ r0 y# I+ U4 p& Z0 q- J* n
步骤:
- O: L3 X6 W# w' o$ X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ _+ M/ e& k- [' [5 u6 W% s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  N4 }6 W, |4 `# a3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 u! @9 k+ g6 s  [9 p# n, Y
( c/ C2 W) q; Q4 R4 Z' Z9 L! |二.主面团 $ ]1 T! E  b6 _

# f4 y  ^4 Z  Q# i材料: 9 t. X( V' k- U2 I* l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 n: X9 E( R6 B  V2 O! T& `" w  W细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 t8 q9 ^7 ?3 G$ Z! {5 A& [% p) t. B
大蒜奶油酱
% L* M8 p4 @) c大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; @. |0 T% K% s$ Z* M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
& o, G. M; B, I9 y% C* `/ O0 f
/ o" f* R- G4 `" A表面装饰: ! Y* N* ^; Z. ?& d  m
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 s" K/ f6 c7 B/ {  D/ n意大利香料少许,
8 }! c) [4 j' [- S. U" a, ]5 ]! {6 g' G, _) Z7 J
) K- J9 Q. w  U; ^" [4 f
步骤:
) i( N) f! q2 k1 \8 g* |3 j" Y- @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- N5 n3 G$ e9 _3 E. m* g8 r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . `- X% w& M8 q# L7 l7 Y$ ?
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( I1 z$ M/ m+ U  ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% s, |1 U+ s# R$ c5 Z, Q1 I5 G' K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 f0 X+ O) i8 n0 A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % b: y7 J+ L7 Z! T+ a! {
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 b) D' F+ w. j9 y" d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / v0 D3 j" E) o
   至2倍大 7 I9 }4 q; }" t/ w- o7 ?6 \  Z9 t4 c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. j4 h" U/ I3 }+ V8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 D! b/ W& @# z- }: `
9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 H  F  h& l; b. e- R& r& |+ E
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) C# |- }- H/ O# L& E
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 f1 U0 a3 Z; `2 d$ Z, }1 w2 b
   起,一边卷一边压一下
0 g0 X4 q# V% A9 l8 z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' p$ L( `" i$ r' P. `+ d, i      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; |) z" r+ z% P) I, q2 }& P4 q1 u
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 P9 l/ z, x" v2 i14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 f9 Q; O7 Z# E9 u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c   t. B1 U. A+ u: W- t
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; v7 X$ z- m0 Y/ _& }5 {) Y: b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) j. I. O+ {' t. f' @: [, b$ a. j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 K- S2 Q% h  u4 c0 U% V3 f19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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