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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
# f6 [) |* H% a. H% c# q  s8 K5 k/ w3 w
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 q4 w. Z3 Z9 b$ I; q2 U9 q
我不会烘焙* \0 q* i6 j& \' b- ?3 R' c0 b" R
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 q. g- t; M3 H) }5 i2 I$ b8 |教程还那么详细,{:407:}{:407:}* @, r! t8 V/ q0 `1 F
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~+ Z0 n+ A8 L% _, T+ _* ~
0 K5 S* U, Q0 {" }# J
起司香蒜面包(中种法)可以做两个" f/ V# V: q' b1 h

0 f" }- r4 Z4 F  H* E, O& K: B
2 z' D, |4 [, ^+ T% q& C
一.中种面团
; |& J, D7 `( X% z/ r9 A
$ K2 m/ G6 l# F1 b; ?1 M9 |' y( w材料: / H$ u& Y# }8 X2 m  O  \- n" n4 z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! Q  l. k0 x& s6 i5 s
  n, L; v% C+ M6 k5 J
步骤:
4 v- R5 E  L1 ^5 S1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 r7 Z4 g7 q+ R  D2 Q6 o
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ b2 n& j2 Z; _; V5 J# b, [3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! V  q9 ?, v8 d6 r/ u( _. Z' P' R: k: d- J
二.主面团 ) Y/ P8 _! ]+ x% R' y* l& ^
* d% E' S2 e8 ^" r- D
材料: " L0 ~# Y# ^3 i# t. j6 G( [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ {. a* L" I% v# ]+ \细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 H4 t4 L) b% f1 h; T5 h9 {2 }

$ Z* i* w5 C4 c  z大蒜奶油酱
" v/ @. M) P" n* O9 M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! `) b" T! }* @- ?- f$ y8 `*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. z! ?) F; {; q+ g" \: r7 H2 X$ V/ r( {# ^- B
表面装饰: & ~8 V8 f$ C/ `5 Z. o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" v" _* [" K2 z9 e, T4 ]3 z. y意大利香料少许, 7 l+ n+ ?9 A& g* n
+ ?: H: J; L) U

; A& P$ Z  V8 w$ N! H7 N5 {步骤:
. D% g* |; ]' S! s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, ~% N1 k# t6 Y: k! E8 @- B* R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& s, ?9 M& |) U8 _+ z! @2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 @/ m) `( f7 E' f4 [! j
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 s- {3 |* |  X" d9 [6 c* E, [4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 F  f. A' J' M
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
  z; A, K& v+ n- ?& y6.在面团表面喷一些水避免干燥
! T$ p! p  i/ `2 ^1 U" [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. s8 h7 k4 v6 X) J/ N* I% X   至2倍大
& F" C1 _, E, l+ u8 G/ g, ^! b+ Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* y4 a6 `# Z- R# G! |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ ?) |- r' H- i' G- J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 b4 e( F  m$ Y* T; ~10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 X2 r: j  D$ T' B: H$ j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! `1 r8 l  b5 N) c9 r+ L" ^
   起,一边卷一边压一下 + [# s1 m/ g" @- T- b* B5 n. |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : l- O% B( x# J' f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * _2 j7 ^% ~! C1 P7 q  b6 q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & \) x" Q% P, ^3 G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, _1 X) P* ^8 p7 \' P- a. ^# v- ]. l15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # J8 T# R5 Q4 n8 O
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 b! L: u, V* B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ j% C# w; s0 ]7 i- P$ H: B( E+ m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 [; @" y0 y) ~6 q6 j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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