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我也来凑歌热闹~~~
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! r5 ? V! s# a3 w起司香蒜面包(中种法)可以做两个, g b( w, p9 H4 L
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一.中种面团
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材料: 7 b6 i3 a% Y& c" e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' A+ R. K8 C: T7 {2 g: q2 N
% h& {* l- V, s' @/ Q1 u3 B8 D9 B: \步骤: ! f0 m4 P3 B- }& i& c* E
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; e" o, ~6 p% @& A
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / `# J1 |3 I" U) s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 Z6 X: h `# Y9 i3 W: T" B0 a
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二.主面团 ! u, t4 |8 m2 s3 g( c4 {& a% D
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材料:
A6 v" F( T- U3 p9 t* L) K( G6 n中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 ?! t1 ?- p: V
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # c* A9 e: j' P( p' L
0 l0 B4 M8 {2 L! z9 |; _大蒜奶油酱
; ~ T1 L1 B- w9 B! Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / f8 R( |/ @4 i9 `4 G
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
! @8 v* \$ X9 \6 Y- S! Z$ V, b帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 P/ x1 q& P8 F+ b! r' z
意大利香料少许, % V7 D4 }) q1 u' Y F
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( X+ h" q* y& j( U步骤: ( y6 Y5 e8 @$ M! t) J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' I9 V& `$ H& q: Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % B0 a% n4 l8 n! D( o6 s
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& r; i3 r* z; v& p3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ o; y. H5 @& R7 X! I8 B( r4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
d$ @, q: X8 `+ H5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + B% a3 T4 i* A& e
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 N3 _( _$ m' z6 J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; A: J% h5 U& B+ a
   至2倍大
- X, c3 d1 R; h! D3 F, a* {   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 O- I6 `) N) J4 R0 l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 j0 g) z9 S" `" P9 R! o* B
9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 R$ G! q1 @* E4 U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ R: x. x8 o2 D X& H- E9 G11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 U3 Z9 w2 b3 E. Q4 |
   起,一边卷一边压一下 3 d1 p5 w# d# h
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 I9 v/ v6 m- ^% {' o      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ ?! o: {* t- D7 u! ^! m6 I/ Y1 {13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 V0 a2 @2 M: F4 n
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " d" ^8 ^* E3 [" _) d
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" M9 d: G# z; b0 \ [16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* d* M$ i, Y, t* k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' q& G% U7 X( q& q, O0 D18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + ~/ X/ _, H7 O: V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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