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我也来凑歌热闹~~~
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J8 ~8 g+ y& k* b起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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V' S) _( x, i+ Q6 a( r一.中种面团
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材料: a9 B6 z6 b. a/ h& g; n
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 K" e2 [6 U& D
5 S. M' z9 G' L' K
步骤:
% d: M# |1 H) t$ s) T: j1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- R0 s+ ~' X3 J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 d1 s- z5 o. P* |0 P2 p b3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; \* H5 |$ T9 e* C
9 a, z+ z# y# e! o4 [ i9 P# w9 R" a二.主面团
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4 V [2 P Y3 \5 s9 G# ?: E材料: ! S' S1 F0 a* x2 M- ^) f5 X' Q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # k$ Y3 l7 [# R: a* `
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! y8 G$ F0 i5 l2 u: x G
6 c! g* ]; t) R T+ t& q大蒜奶油酱 7 c0 ]9 ^9 L* `; O
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; T, A/ a8 }( ^9 _0 V
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! Z) e/ c7 `" v% r9 A( a
0 `9 q$ f" x* F3 n+ o+ k& n
表面装饰: 7 P& _( q) a9 K5 Z4 l
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * q: ], M1 Y/ N
意大利香料少许, 2 @- t y* f% l- G, T" m
* H9 o( g- x/ f
0 Q& q: b3 d5 ]! q, S2 P步骤: % o2 p2 ]% @7 M' C$ Q, ]4 j V
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / h$ f# q+ h3 C; y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 f: C' X) q8 a2 h: X
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . f& ^$ H- L7 a* m9 `6 q; H# E- J0 W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
1 y+ j7 b- {7 ^; y0 I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( j: Q5 R" S- Y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % z" K3 \4 D, z& h
6.在面团表面喷一些水避免干燥 # v, R- t2 L4 `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! I% a. H5 R, a u6 i; k   至2倍大
: p* [7 b/ S; j* j, _6 w- r   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + j$ s# [+ O. J; o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # _# a* c. H# H( D* j/ [
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 P, P9 d1 V% | s6 j+ y8 }6 l7 W10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 B5 i3 c- A" \2 R" ~11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( V* Y+ h& \; c' a+ G0 k/ p% w   起,一边卷一边压一下
1 \2 L$ G9 p. _12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 f7 H( ?5 l* O3 D5 J) C% @- U& c; g
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
B# g, R9 ], ~% i$ Y6 i- i13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 ~2 f9 z: S% t( v4 {
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
h/ m8 M8 w. w15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 A( |, ~1 M' w! ^16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! g- y. n v1 I2 n0 l' ?17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 X; N) [& G T& S8 D18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 R/ G0 N% V' L0 |9 k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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