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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
/ I1 E/ ]% A" d! ^0 Y; K配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。# K" Z: S$ U4 Z$ h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  g/ X2 f. x0 f  A+ }& }5 A5 ~0 U( g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。, @+ [# a: x  q: G8 W
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
2 N/ B2 s7 u0 H$ _3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( l: o- m8 @. r# B8 k2 s
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。3 J) {# G" n9 q, V4 x% A
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& Q. D  j# g" V9 }
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 N8 G% g! M: ~# ?. s7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. f2 Q' C! |% H" Y$ f
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* s$ n: H! t+ }$ e% s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
" ]# M5 }; I$ t配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 M1 V/ A' G- b  b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 u' T" `) L" Q2 O# d制作过程:
+ T) u; i! R* {% X( g* Q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# V" W( h$ S0 z3 Y' X1 v% f3 y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 ?( ^# g  H* j5 h- I9 l7 Q4 t9 \3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: b! X0 p4 [' {" X6 @! c4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% \& B! e7 U$ z$ h; D
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 _* ]' C8 W' A+ n
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' _: \" N# k; g; U2 H
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 ~6 `9 c; V% {
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: j+ x" z) o! m- [! b: N3 t1 _
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- v5 |, K1 M( C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 G6 P: ?6 s6 g  }  _8 X配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. V; N- {' r" ?- c& b, j8 g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟- Q* ^* |9 ^  p" B
制作过程:6 E. b5 c6 T/ Q6 ^0 Q4 @, M* v/ D
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
7 q- Q/ G# |: C7 Q, L1 S2 y: Y) ~7 _2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( }+ G6 V1 ~  u: e- D" b6 M* C
3、加入花生酱。
; ^5 N! a( Y8 u* ^$ M$ b- C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。% L1 t2 v7 i* p  s1 ]4 d. e! x8 b
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ q7 g' E6 K+ L* d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 J" M! S0 c4 \9 `6 N+ _3 A6 p) V, @4 c7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' \; R, f: b1 v2 X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮5 ?. @9 t4 A6 v6 y! @
香草冰淇淋/ a% e8 r! z2 B
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 g- I1 |6 p  l( j  T1 I7 t; i1 _
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
6 Q! W+ L. b& @% M: Z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 ?% ^6 R( E! e1 G" x% D5 G$ J3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( f5 l1 C7 v8 Y2 H9 z6 [' U/ t4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) m2 _) b2 {8 j; b: H# d. s5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 f8 g( @7 B: Z- b
& C( y% y; R* C. k- s9 W) h4 Y% {
芒果冰沙
: A2 s# ^" E1 B配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ m0 p9 j' t/ s4 B) t0 `3 u制作过程:* Q" y/ T  s/ F1 N/ O
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 s8 X5 e4 K( m8 ~5 E
2、芒果切开,取下果肉。  n8 m) N" |1 b1 y  B* t. A
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 R2 p! K" J$ I7 z3 C; V. q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. z# z- y2 f( t1 O6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: y& ?4 w. C) a* a
/ F6 @5 V+ x0 B椰汁西米露
- S, U0 m( g, }& l* A配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 \, G) t2 A' [, e# [0 f: [% u1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, q8 ~1 K2 J  V& n5 J; O
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 g& G7 Z% ^/ o
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ `* n5 m, \; k+ M" `* j
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
9 D! j6 [" Q( C0 Y/ T1 b6 i8 B3 m

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
* F5 X: H# X. i2 G4 m' i( R! k! F' Y! k  R/ E( K" G
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
1 q7 X/ z" X4 m  K3 a. O0 [
& W* a  J: ?8 h' K7 L. \# c材料(8”分量)
& p. u5 _+ `# H+ g/ L9 [. L0 F" `
* M" W. o& A0 t饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 c. H6 O% D8 L) t7 E( b' Y- Y7 H4 H1 @. f  `2 n
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- m% Z# W! A$ Y- f4 P; A. E  [1 F

/ {( i/ z2 Y2 _: R9 @9 \材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( v5 Y: U1 a/ J9 W8 \0 ~9 f
6 c; ]; O( t3 |6 c/ K( ~' r做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: P' D1 u5 ^% g) o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
3 Y$ G, A9 S2 |9 ^! f% g9 ^         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ M9 Q; b* W2 l6 x         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;5 n1 u* u  d" i
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ F) `3 ?) e! c3 K5 Q$ {  d$ Y. U0 n) p4 H2 E6 i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 i7 y6 I8 ^2 j( d# c
2 X+ D( }) H) J6 Q; @1 e# s

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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