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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 {6 H1 n) p) _4 U配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。/ W' [9 P# C- q( i' c  B
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  r& A; w' H3 i+ T
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 Q# n. [2 I5 l
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
1 q$ b! M, F/ Z1 K) p* ^. I4 q  U  {- w3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ Z  t5 W" @* r4 V
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) x' u3 D4 r- Q7 O# p) s
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 D& R2 Y4 K( E# ]6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! d3 [/ |  T- H( T5 O* [
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 L  R* c6 ^5 a6 i
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 ~3 U- A% }# y3 V0 W) t
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; }5 u* Z8 X. `- o" n2 D
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) p. m: ], k% l5 d* @6 T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) ]' y1 S' n3 s) y9 d
制作过程:5 Y. [, ]& J/ t7 G- V! H0 b
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 G- S3 s: N9 |& c5 f, i3 v$ ?2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. k, G1 h' r. `+ W" d* I' G
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# g8 s# s) h5 l4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! b% s) Y# u6 ]0 q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. K( h! c0 i4 \6 ], C. W
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 q8 I6 _/ m% j9 o# g
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
9 n. m/ J/ B! c, j; I) g8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- `" S0 V- a1 g2 }1 w9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 A2 h4 t: Z' I' ^

6 {" ~. S$ W, ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" a6 a3 G2 x5 \0 ^5 u1 i0 k8 v5 t6 l配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 F7 \! P) \2 M. }, G' n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟/ q5 ?# @  @8 [; ?' o* X
制作过程:
: S; U& Y; i! T& M/ U6 M1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。; b9 B. d% y$ J; d+ q0 O8 q# a
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
0 q( }7 a3 Q5 ?' d4 c+ q6 \, N: ?" q3、加入花生酱。
* ~: P- y* C7 M- l( A& J) e4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# b. {. z: Q5 ~  J
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 ^) _% I, p' W$ L* [. \8 p+ T6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- l9 d  F9 F- j2 l* ]7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* ]0 O2 I. [8 Z) Q
4 J* E$ k$ S" }! z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* v& j4 S5 l8 H香草冰淇淋3 m3 {& h3 u. L* Q& A8 l; V+ c. c8 S
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)8 \9 E) S7 y- Q4 |+ v
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。" k3 ^1 [  x8 ~/ l+ d% @0 @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. ?; B7 H6 C; ?2 {
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* I! a, t! v6 T; {
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。9 Y; E* m/ Y. k. h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。4 F3 a0 D4 |$ v: a2 V1 t( C' _

6 f- t0 _3 b, |+ k芒果冰沙! F1 k" t+ t/ h* B
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  v8 d1 a3 N. B  o( C0 f3 Q# g* ]+ x
制作过程:
3 ^7 b. w. ?" K2 a* ?1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。8 V4 z3 w5 n$ b. I# C$ k! O& [
2、芒果切开,取下果肉。
* P" [. ^9 v: S* F8 j) L) i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 H6 d+ s' f  Y3 D' a$ V0 L5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 u; s# a9 I! @- v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 P$ q6 m1 O4 z& K. U

; B: V, h& L$ s& v+ n& F( j# Q, X椰汁西米露
4 _8 a, g; S8 N) i配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 V' ]$ @8 O* q! [' f; n; M1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' q, Q! |# t, g2 ^' i
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: j/ p; X+ y5 ^0 E4 h7 J3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 _3 ^2 N# H6 _( s' t
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* X0 @+ p3 b2 e% S, h  `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% R3 |! {7 u" b& G
, W" |& u" U& Q5 {1 s' z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 D, `  f+ k7 Z# a0 s; c& y% ~8 s8 w6 d6 k* |3 t# m/ A) q3 M
材料(8”分量)0 M/ Q6 {+ o# A" o( |0 r
  V# v/ r% X+ e# `+ G
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 v0 ^! L, ~: K" i2 }6 B3 v* }: S" ^# {, z1 D0 y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ u! m0 t4 m5 |1 o- S8 h

6 d, s+ p5 {+ H9 `材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 }! C0 k$ N; N4 X$ {2 u+ q# E! ?' u) o1 q5 q+ E% @
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' C7 ~" |5 m& P+ v: B0 P         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 J- U8 E1 y8 E1 x
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 Q1 `1 B, W; G! f
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 `+ d, ?* T; l/ Z
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 U; [# N* d9 ?8 ^1 N- I$ o6 }
5 e) S0 N9 M2 n1 O. E% j: B, y' s' C+ f
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 L/ Q1 E$ _4 A: ]  J/ c8 O1 L7 r. ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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