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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- L2 s6 t8 d6 ~4 p3 }% w- t3 y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ e2 @% t( M  ]6 v7 n" ?7 H制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* Z* i( X! i' t1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) X' n4 I9 _+ O2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 L- G) W. H4 A/ D8 x/ I# M- U3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4 [- X, |+ F5 x9 {3 n4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 D4 m$ m7 ~1 @! _) D+ W3 X5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 X" q5 ~2 P* ~% a+ d. ~$ p
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  `* i2 H3 ?  {+ Q/ c7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; N! s# O# T  u
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" I3 \& @$ Q3 [& F& X3 e' \. {
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) f, J% R) d2 }
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) T* E. l7 T- G! w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ Q. N" V' E+ C6 U/ F制作过程:8 o! j: I0 E. L8 v, R
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( b0 S7 C+ D& k! n4 z
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, w& Y; s. Y6 @  _; U3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。4 k2 D7 {5 t0 J1 H! }" F
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: K- j( w5 Z: h  J, q  G5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) A6 A" t3 U" K6 l. L! T. w; \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' S5 ~1 K* A; O+ [- z) y% W
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。- m8 Z- N$ A9 K. g$ Q
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 E" \8 q% s3 |  |9 Z5 A8 `9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 M) j" c1 y2 A  v9 n

& M4 A2 \% U; \5 w4 W9 {7 w

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) P1 u, Y) |) o+ C( Q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% q, @+ v2 M/ Y" G  _' |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 |% ~& F8 [9 n7 m制作过程:
. ?$ v" J9 ]# C) d& {1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
6 ?; {, \3 j( _6 N- i' d2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' c  O3 h8 D! N0 a4 A
3、加入花生酱。
' l/ N' W0 B7 }1 ~; E4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ p5 J8 @' O& D) O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  p2 q) K& @* h* d6 q7 W6 ^% C6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。2 h4 N% m6 L1 U% I" g- M; f
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; O% Z1 `) N7 r4 W+ J
( W) Z/ |: Q2 v6 X+ X  H( x+ `9 w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮( P4 _: s/ g  ]. i/ k8 E" H
香草冰淇淋0 [# n" [/ Q6 w0 J- i
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
$ \9 f; p. n- D( n, w9 w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* Q2 D8 d8 C" Z& J* W* _1 n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 q: Z: O" U) ^! h. x- p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 }* s3 b6 B& E. A  C7 k1 A4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; Y1 D/ Z- k) c2 F5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! W( S3 |8 [* _& K# {4 g, J$ _+ m
7 R: _" [  ]$ W! b. @4 S: c- ~
芒果冰沙
& U" P( G: n3 t: V) K配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 O) u& K. y. \7 ~
制作过程:0 v) z/ q  i  u" S9 C; U
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- l$ Q6 U# ?/ ?  `! `% P
2、芒果切开,取下果肉。
, V& I$ `  h7 ~7 B: l5 v3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" _. s1 Y4 V$ W% y3 n5 d. o& d1 G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# i" N1 N' O. r% l: f' S" f
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ E1 U* P6 q' C" o4 O3 d6 A7 ?- f( V# A7 [8 U1 y: ?# H
椰汁西米露5 z% y6 _- c# f. `
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ Z( E  i' S# L: X# \+ @% x
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  ], z- N# O* \+ Z/ w2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。* p6 z6 N" h/ \. B. B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 x7 X$ o3 \3 F; Z1 y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 l/ R# \( Q/ F! l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- L# D/ G6 }+ T/ y, V" t$ P, Y8 b. Y7 H# @& r; v; s  {9 F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  b8 g3 p, T* h5 a- `9 h: |5 S* [( l' l: M9 q, D7 _9 B5 m: D! V: R
材料(8”分量)
, A, f8 k4 a8 R+ ^
( `/ M+ J4 [4 i4 H4 V饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实): }* o! G7 A$ B; \4 G
4 D4 M, g+ W$ l; m1 {  ]
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
. M' l2 G8 F% y) V4 J
1 Y3 \2 d2 k9 M2 ]" H5 p) I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
! v3 b$ t: G% ~& V8 y# }" K* e
/ x* a5 R# x: I" c1 s做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 {: D4 M+ P$ }; u, z% E         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; H/ ~0 p* J1 |( T
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;" @  t  t  ?! q' }5 A/ F
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" m7 N1 U% `$ K6 V% y! x7 B# j         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟1 m# a5 U5 y/ C$ g
: d* \: H) w0 ^  t, B( d( ^0 m; {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  g" c! @) v- t. e. m
, V6 {% i' F) B/ u( R: m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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