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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* Z, b8 r: X6 o& Q; G: J8 B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, M" Z: F; F, ~9 P9 ~
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; J1 V/ u4 N/ B
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 i, u1 p( H5 T% q3 I2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! _8 u# K1 ~( m. Y1 G
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。* s  J# _8 P3 a- |4 A3 o
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 r! l; M1 d% z$ ]! ]/ U' {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ F5 j# c% ?6 W* Z+ c( I, H6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- \& h' t% U& C0 |, Y! L+ o7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 q! B$ M  y7 E' e: ?! u
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 a% N5 Q, p! ]0 c$ i3 E8 l把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- G" F7 x! v# h! o4 q8 u4 [  b
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) {+ r0 E0 X& z8 `! E& B9 _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
. ?% c, I; @( K  s4 X$ J* Z制作过程:
8 O% `# y+ |" w- L5 @1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ y0 U, p' u0 x9 k. }: L5 C. k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。6 ^5 t0 i+ j+ _  o( l0 M
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" j4 E: ^' F+ E. B) a
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# I0 p- E) h3 i- m2 B! f5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 L/ f) c8 f% K) R2 U
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 K% m9 n. c9 o' ~; z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 p8 @3 g% `8 |
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: G7 B4 s+ F' W7 ?0 n- t! y7 f
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 _/ A! B1 R6 ^

9 M  M( y5 w  ^4 X; y$ u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 a& `% |' }5 ~* y- N/ Z; ~配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ }# A# ]; M6 p  F烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 X/ E% L4 W, [: f! H
制作过程:" D7 x& Z' _7 h/ `
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ Y: b$ o% a' q" ?  j" x' N' z4 Y, Z0 D5 g
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 h: B0 c9 O: i) e8 O' [3、加入花生酱。
3 v' d" d9 l, h9 [4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 h4 R/ E1 {7 c( |/ b: R5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 T, r9 y* P& k; D$ x, t7 Z: Y. o7 e
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。- o, V; _' A5 T: l6 ~/ Z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。. _$ G, B  t9 n% m2 p2 b! d
  j2 `3 ~3 @+ o# g8 V, t

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 D7 [( G" k) K5 u. m2 _- |
香草冰淇淋3 Q3 S/ F7 {7 r2 k
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  f* r& s2 Q% o& q1 T
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* k9 b4 H  |. f! M2 |2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
, r) V! ~# J8 O. Q2 C4 E3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, F: M! H. @( A( F9 [' W! s! X
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 x6 u& ?8 X8 \0 J2 X: m( X1 T8 U5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: Y6 n' ?# ~1 w. G$ N& C9 r6 {- ^
! J5 f$ }4 m1 M9 y# y芒果冰沙. p. X& j9 f6 y; Y* N7 c
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. Y# X( V6 r1 f5 n2 S
制作过程:
( ?/ b$ O# ^3 L9 h1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 P- L2 y# m# L4 u
2、芒果切开,取下果肉。( q+ b1 E: E) V; k9 S4 a, R* O# c) J
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  @2 u! I% S9 V$ ?- ^' |; A
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 z6 S) u1 S1 _- K% R% x6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 x9 z( I" r6 x- c  R
' s6 h- U: S* c( {, X: x& q6 b. A6 q* r椰汁西米露
# n3 Q4 }' I  l* C+ _4 R- [' z配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ U$ w8 ]' |* U9 y% C& Z% y$ \
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 x8 J8 U" q& S2 Z  `/ Y1 \. e/ {% E
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ K- `: N9 L1 N" q2 N3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 J6 [) n& }0 Q1 n7 D. ?' ~
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 I" X. {6 d5 \7 M

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 f+ g" f3 Z  r# {5 ?9 y( y/ A) k8 L7 ]- E6 k6 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ L* H  p# x2 X4 `$ l. Y: ~) g; I+ P- I. b9 |( V: N: a  S2 _$ K- b
材料(8”分量)
, A3 v# f( E& ]) C1 o" ^& `
$ b  [! @( R" ~# q7 T饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 j  c6 ?$ t& \- Z2 L* C
2 V$ F4 j+ P% Z- j+ S, j装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# z1 d: Q2 U7 h( T9 |/ W3 g

1 g2 X2 z' O5 N1 K7 p5 p3 x材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
% p$ K; F' \3 u. L- R+ K0 a- ?+ a" T! K8 o8 }/ x( L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 x  n9 w" G/ I. r         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
1 A1 `7 f2 c) S- I9 b         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, [7 Q+ ]& L7 S9 A
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ M1 P0 s& i8 y" ]% S3 n/ Z' F
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, t  d) m- Z+ |2 g5 X( i! P( a; C1 {  s/ ~* x# z  A& n" Y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 M" Q  w9 T/ F9 d3 i- |

. B3 ^% Y9 |* Y8 \; M

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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