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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, d4 }" q. Z( G8 u
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
4 o( |. v  X& a9 s6 J0 c制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):6 Z/ T4 X" d, {0 g1 \! h3 Q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# g8 {6 V5 T6 N8 S  d! Q0 y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  [# d# i! [  u5 z6 r3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' z5 p  u' x0 e/ a  S4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- B9 U  _  b  ^: h; E
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。1 q1 L6 M' C1 @  r) t
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ c. F' a+ Z9 {5 }0 I' ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 l5 R6 ^& \7 [, U3 n6 d, ^
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: R' E! j; z( x  [& B( N把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 q7 l$ ~# b6 ?: ~4 y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& S, m7 V& T* O+ C0 |% e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' W7 J" `# I2 x4 d; o8 u7 K  K制作过程:
) a% x5 l1 B" p: M1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- W6 M8 k6 W* a& D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。6 t3 `( o9 y" v6 [" j
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 X' K# ~* Q) d* ^4 i4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" A" V! P$ b( A: K, g% s5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; \( R  I& m* S; R: q7 K$ ?4 A
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ J5 c1 [  _& x7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ D/ s1 i6 q! }3 N5 J6 o  c
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 y! \% _; z7 _' c3 X; G7 W, O- D
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。2 Q3 J2 {: w7 Y+ Y: x( R% C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 D! p3 X3 i* u& x/ i
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 ?$ t  m4 i7 x+ b8 Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( W3 O5 \- j$ z- z& J# x制作过程:
: A9 Q% |5 Z  a0 n$ P& D/ b# F1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) P  M9 W5 W5 S) M9 ]7 K$ o7 ~
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" ?# J, s7 h  ?& \' m" O
3、加入花生酱。5 e+ X& I+ N  I6 S: D+ J- ^" f
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ J  l$ ~. B. [9 G# L5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. [. w; u; k  G  Q+ d, o7 i2 I& i9 {6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
. x5 t, e0 F% v. ^' e. E* J+ `7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; P; ?' j- z: t3 Y/ M& A  K. u$ P
1 N; D& m( X: ^8 s: K

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 W5 j" X: o% F& y0 I
香草冰淇淋
4 U5 v# S8 g3 k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 T3 C. O0 y9 @' A# u3 K. `
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' F9 G/ u8 R0 e. U" C) K) P; q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。, v) A, ^& D. V4 ?1 s) e4 n
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- A" P7 Q( m9 E4 z" f1 e# l
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 K2 {( x0 v# s& Y6 J; M/ m
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ h, n- `5 l, q6 F) T+ T
- Z9 L( k5 h! A7 ?2 s3 D* }
芒果冰沙! K9 v) o, O: {) K1 f
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* r* N6 c% a" |  e& e! E3 \7 b5 c
制作过程:* }" t3 M$ {; p) w& k$ J9 n
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, q9 P1 E' e  x- N+ n
2、芒果切开,取下果肉。
# X& h( `# N0 L; ^2 g3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。! r1 M0 M, T% {1 m$ J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ ]. G% G0 U- d0 v
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) _2 B* t. g4 V& _. Z! e) K
# C2 }9 Y: U) O
椰汁西米露
+ K) R1 C  f- ]5 ?" o4 |* K4 Y4 `% n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# i) L$ x1 @) w1 S' `7 n' f
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; i; S* i  }  h6 [; }# u2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 L" c! O0 a) I8 w3 M# q4 o! V( P. Y3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, t% w3 E' O* y( E$ Z: g9 _8 W
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 Z2 s7 C. n. {0 m+ h; g* d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, f& ^  ~! d- p5 V  d0 v+ \6 u
0 B' J  ]' s5 E( Q+ V
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: _* v6 v; C2 Z, T2 C: y) N! @2 M# z3 X, W  e9 Q
材料(8”分量). n4 L& c5 t+ ]% J0 d
* Y) ?! a6 Q. K# u6 l
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 O2 L: A+ W% T, q4 p( N9 [
6 \( d7 y1 o4 T. E1 W装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)0 L$ x- ?) h, i7 K: c4 |
+ r% \2 p6 T% N) W" L
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g" X9 X3 j, c9 X: J
) F) p% J4 X) H5 D
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  I6 `# P& N/ n, n7 m2 i         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 ]& N+ L: X% x' C6 @! u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: E, c, P4 b0 O) N, r         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;& P! ?& A* U, A' d. C9 N
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' ^5 h0 W5 k) N4 ]* j" }$ ^4 S% v0 x( H
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; j* D: E4 m3 b
3 i- j( h5 k, k+ x5 h

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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