【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
3 Z2 y& d3 P2 N0 I6 p# b4 G$ t% o
: u. ^$ K- s# O4 ~
7 ?$ L2 b/ o& D
0 U4 C& v0 A3 p2 x! ]为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
% U6 ~" P; x& t* U3 Q) G
, a6 ]* i" F" w3 H$ Q" L辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
8 O% S% L9 W1 W+ c
, i1 T7 V1 [! @' N3 Y焖山药
% C/ ?# ]# l8 D, A  b6 T8 A9 {/ l
煨制兰花豆腐干

# F; a( s: ]% e
# \4 V: x, d4 I  N" I* w5 e" V杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

5 k" @4 X  Q& K腊肉卷心菜
; e. J; m7 J& C9 f" p( \, _
糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

# a+ t  w: Y) }1 V2 d( R  X

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' |: s) d: r! }5 q0 v5 }
) Q: d9 n( |- x1 O/ Q/ \) [, i辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, _2 f7 N- w" C' m$ T( D6 e# n
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ p  T) @2 B( \5 |: k, S、八 ...
$ P- r1 k1 r: n( V% r9 Pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

! w" X* V# r3 A  e贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ e$ u+ s. M& Q5 g0 {; A对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
3 A# ^5 \0 ?7 O2 _7 ~# H- d袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。