【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



% l* f/ u4 N3 m, f( u4 {' f为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
8 c5 F2 J' C* n; ~1 v
+ T9 [! q, F9 ^5 N( z. _% `辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
9 ]3 t1 J! Y# H) Q
0 U& }( [) _" E焖山药
2 @5 U8 t2 t$ e; `7 ^" N( h
' S8 s4 C- _3 |9 w, f9 l煨制兰花豆腐干
% c9 D+ {4 R' v

杂粮拼盘
+ g$ C8 i0 J) O% n1 Q) \" _- y& R

lily_zl

煎茄肉丁
6 C/ l# F/ g! m) K# L$ o' w2 Z
# g1 d, u% z+ H% y腊肉卷心菜

- b& i* ^- C4 u" `; z1 v; d8 ?糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

/ X. y: `! @2 ?1 |& Y. l2 J

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

! A( ?) k4 @/ v辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
0 P1 c2 C9 h9 T" @$ Plily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

5 E4 r, |$ e2 y6 V7 Q  [2 e& d2 u
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ a7 N  m) X- O% l8 H& S' L8 X$ E、八角、花椒......

xxiuzi

( I# v' k0 J. o6 s) x

煎茄肉丁
2 ?! }3 }5 k$ x3 xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
9 Q/ B/ @  |1 z' f) r4 ?, L2 u、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: d  u' v  l2 w8 e; {呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
0 w, Q, j% E- b1 ~7 f/ c+ U我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。