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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 4 s" j. G& O; S6 ~* E/ O" V
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：% {$ ~% [: s, u9 P0 x' W
( [; ?: d2 [/ Z! h( R
做法： 1 H! U. [5 v2 V3 }; @7 J9 K' G
; v& C; Q& l: t: A1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
% T. Q9 S* ]; q, Z2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
. S1 ]+ z! |4 D( g9 U3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） + Y9 A3 n' u: H9 I5 W
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） # E( z) K1 ~7 _
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。2 p i$ o' q& c$ \
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。7 Y/ S2 o* q- ^! t W
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。, w, A/ F( e, N; d' E, o
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。1 i; S0 m- Z7 @! w5 B) {* X) Z) w
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02