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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , [! F; U+ d$ `( W6 P3 G( ^
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- F" t0 r' |! d8 N) A

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 y+ _8 `( V( K3 e( U; W' k5 e/ h

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  T- Y4 L* V' t3 P4 ~6 E
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ Z8 p2 C% w$ T: v2 B% l. V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 B/ V) c3 l7 o  d4 J* f

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0 @9 Z% {8 L" p# K1 f/ N  V6 W- Q9 w/ v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) s& C. D- B) w; J5 i$ d# |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, b) H0 t& V+ }8 p1 j  Y6 M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 ]1 y0 j- _) c+ a3 c! Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, t/ M/ J& @- }: \% }/ b, J
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 G* ]: a. f( q5 S& ]9 R9 ]7 @$ s+ v0 y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." k& Z- \1 X9 c$ U

9 I* y9 x* S4 [( M" A4 ^6 x. ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 v4 H. p) Q4 i% f+ d1 R
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+ H& s- H# k2 v2 F9 Z. Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 \, x9 s4 A) d5 V( S: S$ q; P! J

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5 y0 M( F. \& e4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 O: \, c- Z8 A3 v/ T
1 F3 o" G+ x; i, m) X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 G4 v# F- s- Q" W2 h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) E- i' a  [! L7 D
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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0 b  S5 P0 L$ c: N+ G" O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ S7 R7 g, N3 r/ T: M  R) K1.牛肉切块:" r, H8 z1 \0 S* v: t8 `! V
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , O2 T- g; o3 K9 b$ k' a+ r+ }/ W& J
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3. 调料如下:
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- M3 N2 D6 }3 E. L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ f% t& J# q, \* L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 u/ }9 ]; X  S/ U6 a" A

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7 I2 n. C' |+ O2 W" v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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7 C/ R4 H1 `, @4 L2 L: G7 Q& n1 p3 @8. 还有若干技巧:
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- J- l" w. u# W3 k  M! Z% l# v: B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: o9 e/ Q* ]6 L6 _8 G(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) T/ v4 t$ b4 u" G) C$ B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 H9 Z& |( {1 ]* Y! T5 `( u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; F/ |+ N! [' S! M8 ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  G6 d/ G' W( f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 q0 y& b" k8 Y6 v# P+ C

: d. l) [% F: P  V( i7 S+ L1 j2 B介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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