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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" d3 H2 \2 Z2 O& V4 d* r

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) W, D8 b) n! z# @/ Z! _, T, `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 E, ~6 K8 x3 \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ `: c1 E9 b6 p
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% R# g7 l9 I/ M  z$ K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 U9 p1 B/ q& \9 B( T# a. M

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7 k; e0 j" j* F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( H* ~% s, W  n1 U

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' ]- d1 Z! Q+ S" s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" C  f' K9 w! c. v3 C  E% c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 b) O3 h- Z$ Y/ s5 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  o) j8 h" h% e% X- X6 X; \* ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) J6 ^* e  a6 Z( r7 v3 {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 b9 |: R8 _0 k3 ^2 x8 s3 R4 z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 o4 F+ J4 k! S$ ^# v9 b
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) B; C# n0 m( p- o/ F3 E" W
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1 C8 j2 H; P7 D2 V& r( p
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 i* Z3 {" o: f' j; |3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ m7 r. F3 V* Y5 F

# p( V: R# A1 w$ K- n  c) M2 e4 g# V
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 m4 Q# ]5 d) ~' c5 c' P+ e3 y+ a" G
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 L5 Q7 R) x9 m$ e
+ z- i8 u  m! L0 {+ L& g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: \7 w& |- {0 Y- i. L) n# m
9 k& y4 n7 y5 u7 ]' K- S
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 I, d' j( p+ q1.牛肉切块:
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6 j4 b( }9 ]. d4 t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . m. _% \5 e- k3 V  k

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), v1 y# c+ X$ p/ n4 n

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) U& F7 x2 ^/ p# ^* o3 H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, S( @6 B5 t; ^
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" m" g, Z' }! J, C7 A) `6 K
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; {# _$ R6 `" t) w8 q) _8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ ]- C+ |* g5 A" d. E; O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 u/ Q7 k0 u: S- K) J3 E5 u9 A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- J& ^3 n, L0 y! x4 h6 e8 P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& F* K+ a$ t% X& I' D8 L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 F& A% T1 v! Y8 {2 @# C: T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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