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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " Q, P3 g8 R$ N- j, B

, l) H/ p. H( w, {  ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  w8 B; u( y+ Z: I) a+ v1 Z% R+ D

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 J* P' [: Z7 F& _1 u' C/ T
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" ?# ^+ g3 n  b5 {$ d6 a6 t: D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" w/ J; x. l, b) T& B0 y* k7 ~  q5 f
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- P+ N0 J+ Y1 `* s1 n

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: E, X$ e1 _! A, K. q7 a( Y- f& ~* N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- A% ^' U. ?  E/ V" P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ ?. c( K: C4 r5 [+ R2 Z
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& b, T7 g6 I3 i/ ?1 b) O6 q$ }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" S9 l9 P* N4 [7 s) u0 Z; e6 {" b0 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 w' z  g9 y2 p) c! M2 P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  S# ?1 H: M" t( x) M; t, [% b8 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. A. \; B6 {1 q# h, O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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% V1 p, M% [7 C8 c; `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) J" |& n. X9 e4 U1 V$ q; d

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0 p8 w$ ]. ]% T8 m' [6 n7 o8 _1 b2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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& K+ M! m" Q2 k( p, O4. 晾凉或者冰镇都可以......& U$ V3 [% V, V" o" q

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% h! \* T$ G2 j! \# d: q0 e# W+ Q4 `# W9 \3 T4 t" g$ x! U
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. g. l$ h# [4 W0 U' s0 q

& g; u! ^9 x4 U6 Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ I, L# v- p# f/ R

) j1 B3 D4 d. R$ ~      
4 g+ n  M- t8 G7 b1.牛肉切块:/ D0 P  I9 l- R+ Y' S0 I3 h& s" [2 F

+ W; F; C! B( d0 W; T" ~2 ~3 _/ \, V, Q. D

, }( p( U: J5 f1 x; S+ v, Y$ G
5 G+ C  d) b2 B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ J  K( e4 p. D1 i% W2 Y& ^( A( J3. 调料如下:
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  Y3 |. R2 B8 T8 y9 \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' f' q! \. {- z5 _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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: g( H. W8 J1 y& y3 E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 Z% {- ~8 _( v3 V
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% d$ B2 J- n- ?7 E' a4 c! |1 W& O5 ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 T5 M. y7 y* _# g% T: |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( g  v. X( I) [* ^9 {- a$ n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ j6 E- y5 z) f8 V+ Q% z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% Y& c, K1 D: n6 r- N" |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 a5 h3 d' b6 D+ z6 V9 b6 G+ c$ o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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