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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 ?" _. C" z4 y  W5 t' J  u! s9 j) u
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 O2 l! m( o' m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" u( k" N( Y- d2 r

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  D- `" c9 k5 k1 n0 Y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& |$ X# q# k: I; J  m; _' l4 R. F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& ^1 J0 u7 _! @9 _# a( z( V- D

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  {) \: t; |1 H

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* F& U8 _: U3 [4 I5 K0 ~( S
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 ~7 @$ b' B  [+ W6 c" t9 L; P. p; e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ k2 O2 n, d( r  Y4 ^! I5 [/ l9 \( U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ [6 t; j. s: m, Q& S  `5 R. Y8 l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 n, D+ ]1 N; [: C/ @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 F8 L! b- f8 d5 n
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' s/ @# u" x5 O4 c- j$ G" G. F% B

/ l# {  c( ~, ~  s1 ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& X5 y- R- g) x/ Y

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0 ^  Q4 A( {/ T/ w9 \2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: q* I0 G& D6 n0 L) W% L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 _# w1 \- `" m2 u: c

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ |$ e5 U! ^) c- ^' u$ A8 `* d
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& T" f; [) D2 B+ A; B9 g6 \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- g. i4 M: E( m8 }% ^& A

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) P4 C! S  Q8 O1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 |4 |. g# O4 i% E) ~4 a
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3. 调料如下:
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8 c  _# b1 d& [% S4 c0 F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: P7 }- j( e6 m2 _* P
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' N: x1 b& x1 a; N. s( L8 }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' a+ p6 y" l* W- ?4 l! u$ `+ y

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' Y, u* K8 e3 `7 f" w7 X  \8 Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) c9 r8 O9 h. i6 v

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) J. F3 n# @' S, n! E) O% \" T0 e8. 还有若干技巧:+ M% g! Z9 h5 ?; B  c% _( v
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: {0 z* `6 [* N6 o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; }" \) {2 V, e$ F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) |  @2 i0 A( q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 K4 X, j4 @) n7 F: r- a5 l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* E7 ~; p- J8 g. t; O5 S# }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) y4 E% F6 K& Z- V4 U2 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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