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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 i4 `, T& b2 O. M
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- Q' d; r9 g7 x: N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 X5 S2 l0 a% ~1 }2 N, {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 Q0 M, h' j; c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  X1 c" S9 Q/ B# \! |8 G0 W% T( S
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, `  x, {$ k( G- w9 O
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( e+ S# ?& q* d3 Y8 v  M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ x0 E* q! z0 f. M$ d5 i; u0 N6 ^

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, o  F# i' N+ f% g  R; @- n- `8 S

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) Y% D+ Q$ _7 P+ n- Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ x: M0 p) |$ _/ x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% t' R! \/ i" \. Q: H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " I# F# h* z. Q. j. j% g/ J7 b9 }7 i; s
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! f) u6 _0 I2 p3 a" T8 f

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2.这个简单,放入水里,煮.......- }1 {7 l5 y7 m1 |& c4 |, Q/ G

* I4 s7 j( A. s5 d3 c; Q+ T; M. {
- g8 Z) i0 z8 j; x8 |* S) h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' u) q  f" \  w* |/ M# }0 q9 I# r' z
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; o. \8 O$ g0 d2 C9 ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 d, R2 s+ b. j. |1 C0 x. J3 m

- D3 t2 y- d# A$ o, x+ H% ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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; H0 U/ A. C8 o# W) Y* e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& l/ u0 E1 |. E- e: Y5 e2 _1.牛肉切块:
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; p, q: i6 F7 c  M/ Y! }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 ]; [( v- u7 J1 I% u
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3. 调料如下:* Z7 D7 N$ m& }. N
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; j/ w, \2 x: c7 K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ X1 g4 Z, @& Q) j* Y6 ^, e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 k0 Y8 h4 ?" N9 y+ Q2 |8 D
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; K1 C9 Q8 S  E! i; o

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% H" k9 s4 L/ D: z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 L& T/ N2 x% s! n  j

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' k* s8 A% v  N* A
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 p/ _* C( Y; n% T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* N# U) O, S+ [5 L; a4 _6 i; ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* t/ E% U) ?) M+ p1 w) b" ~. |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" O' X* `$ M& b& Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 R) r0 I5 I% ~2 a) K! V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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