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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( m! s' L. e: T

. N- G' m) ~% ~% F; Q1 J3 m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 p- P; R+ y0 g2 j- w2 v2 ?% b* V

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4 H: q% q5 u! g8 _% L  x! n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 H  J3 g9 g# h7 G; ]: g
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 V  M/ z4 V# T+ V# G
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 ~: R7 `' m  N5 e6 D* h# c7 p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 Z$ X0 w- `  |9 q1 e% ]! U
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% }, Y4 m; t5 I8 g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., j+ @* y$ B8 W% `

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 z- K) q+ Q& m4 K5 H
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' e9 W/ X3 J7 n4 s" b  j$ P: ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 }% w: u: b! @: c& l+ A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 K, E7 y& T5 Z% p/ k& u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 D4 r/ R9 X' R6 K8 ~. {/ k! K; \2 k杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & e2 r2 C1 Q* B2 H

/ A0 `3 Q6 X3 U# [  d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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% e- Q& C3 Q7 e, l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, A- v5 j# k) t- Z! G

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! m6 G3 t$ e* k2.这个简单,放入水里,煮......./ `* S" M' e5 p: @
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 T! W. V4 U. C$ |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 b1 q0 U; F7 ]& M( h% p9 i& Q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ D7 Z. {' }3 A7 e8 Q
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  D! c% }) V5 j# b

3 U5 _( n% ~& V2 L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; U) ~* g+ z- u! I! t/ }( Z  L
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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; j* t- c# H7 J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 l3 B. m+ A& i8 `2 j& c5 r

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 N$ v% j6 P8 F2 K( j$ O

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8. 还有若干技巧:7 m# I6 P. z: i8 S5 Y9 ^

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% O1 p4 b1 M* E$ D/ ?2 I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* ?2 C% Q3 V" u4 y; V7 Y( G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' P( ?* d4 ]# [8 T% Q& `
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 J& U# u& n7 U/ ]- W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- `* b8 A, K% n# h! S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. b$ t- d" E9 Z% M1 C; f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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' e1 K5 i" s9 G4 S+ k  k# R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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