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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , [! R/ e4 h# v+ i

/ m! }( y! J* B! p( J8 r9 ]& L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 M& `# u( s# ~- ?1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 X1 Y- ]7 Q3 a# W" k

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, B# L1 ?4 _2 {+ d, _! A& s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 m4 Z* c( P, `

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# X+ E; o: O4 W4 p6 S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 Z4 M) i0 ]+ }; t+ j% }; q
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; K7 \4 @: O* I% s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." e9 e; S5 C3 X- P

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- V" I2 p: z, Q* c) b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ {$ P6 b) |+ E9 D0 C* W7 u  Y" {+ O6 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 x: o( ^; Q7 e5 G: ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" L1 t( B( k" h* [: n4 Y% M; d/ k! _* S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' k/ d1 f' a3 _2 {6 L1 g0 Y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, V* O3 A; W5 {1 M* x( d$ u+ B$ f5 n6 f+ K0 Q! e
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* l: G7 i5 D, H4 s% w

9 k3 C8 t0 d: g8 d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......' N, `; X* R1 [+ F5 Y1 V6 }2 D
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" d- k8 D$ j* E5 i* j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * S0 O; t% q) n% C+ @& a6 n

2 s0 Z9 E& R: X% t8 Q* W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ E( w2 M7 |: I
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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. U3 w8 d5 C* C* K4 A8 v' U

) y. |4 m) y6 D4 w, d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, h& D* g# B% K5 a4 y1 W3. 调料如下:
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; I' a5 ^' t  Y+ G2 A
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7 P$ z) F6 K: w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 r8 Y8 @' a4 B, a3 W

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( I, n, |9 R2 k# H) N  ?5 {4 U7 T. T4 j& L3 l4 C

% \: n5 y  h; N' z5 B- b7 A% M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# N8 P" E* N7 L1 M: K1 o, _( q( \
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" [' Q+ Q0 x: [; I( i# w3 y% w2 O5 C/ L" C
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 e$ X! F5 m# L" n* L0 y
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; A% ^% @  e- w* E5 p
: C% H. y  X/ N, c
! j9 u5 L% ^3 ^1 c3 u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' d, ^0 f, _* u2 P. v

, c/ [( I' ~9 v; H  p( o" ~) n
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4 B2 o- W. ~  _1 X8 L) b! F- {8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. m8 e7 J) H9 ~3 N$ z2 D) z0 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& s; z4 x) V. V) t. \+ ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 w( M% ~/ U4 W5 j1 ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' ^# C& \2 g0 ]8 I! Z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ O' T1 A4 r: {  s& W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; n9 F( ~6 S# A/ Z$ @7 K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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