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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 e$ m3 b7 }1 n4 _; m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# }9 K+ I# X, J3 M! ]* L3 A8 P
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. k; H* \8 L' o  D0 k, y8 o

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5 C) ^: G( d8 B0 q: w" S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, P6 v2 d# J" \6 ]6 ]* `9 T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; j  H4 v" Q+ ~

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4 I% @+ s6 j% x) \% \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 ?/ o! k# v! s+ M+ a% _' x; K+ D
# b' w& m& m- o" g7 f4 V7 P" @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 [2 E: v9 g% ~: f! K
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% m1 B) j: S2 o# I" s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" g4 \7 E2 ?& Q$ P: g# V) T. O3 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: z4 O' |$ d1 S/ p* T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 G& r' {% B; }. n0 i; d7 m4 e3 h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; ^0 q  T4 q4 e1 [3 {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* e: o! J: x/ m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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) u- ?. ~  W" H2 D4 `- l* p* k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 S" k+ T5 Z/ y# O9 A( X

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2.这个简单,放入水里,煮.......$ ^' O1 l' o( `( v4 l0 f* E

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7 U1 |# e+ X; g  m7 }  ?: C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ @' G7 n7 F* g) G4. 晾凉或者冰镇都可以......, V+ @1 u8 K) B1 B! j' w
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* I+ ^' n- w- h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
+ l0 e+ L. p. o- u9 T1 W# i5 m" }; L; Q) h2 v- t  ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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3 W8 @1 A4 G  j3 T" d# X: c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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( g: D$ X/ v% f0 I  Y" `* u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 Q1 V2 i: g+ E& W  k! l  G: B
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3. 调料如下:" {; J' q5 A% ~8 I1 {

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- t& C5 l% |6 [6 y9 A4 J
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ Y% |: K: ]) S" j5 _7 T$ ^

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5 u4 M0 B3 g* H1 h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ A6 h2 ~7 T, i& F5 V8. 还有若干技巧:
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0 J* V- I8 `4 C6 ^/ J/ o4 N' A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. L, D6 S9 w2 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; k& n- j: ^5 u7 Q1 G; ]7 \+ _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  R* @; @/ Z& ^+ q' E# ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 M$ u* F0 N# H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: y/ b# K% F- l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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