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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 i& c* p: Y6 Y* y4 L9 u6 [
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) k( u/ b; q# l4 d% ~
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 m6 L) n7 {& t6 B! }( V8 t% j/ g

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# p' k  q1 r8 P; \
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- p% J( j4 ]( }/ d# T7 D

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 B+ O2 i  |" r% l. ?* _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- l* ~2 H" W2 h1 m& N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 S1 V5 W  `/ p8 e( V3 B! T8 n
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: e0 i" o# G* l  b6 r! Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 t- V& ?- g) i* w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( }* J4 c" i3 u" u0 d, v: T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 w9 G5 K! g$ T' J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ L7 D: N. Q7 h, K* E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! Y; e4 _4 @$ a9 S' ?

5 O% {' X$ i+ t  \, {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ S6 T: {! b* f6 ]- V8 {0 e
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ L5 h; n) {2 e2 D; N  W( w/ b& s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& t6 @. l: v. Y0 Q1 \

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. d7 J/ v7 r' \5 ^/ w4. 晾凉或者冰镇都可以......: v. p1 P" ]1 {

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ u7 }& V/ x# u. s
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 i) c* x  i* [1 q7 x
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( i/ ]2 k, L9 `% \

5 ?4 N; v# N4 U" W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 [! U; M- u+ ?; v' X$ [4 }8 |+ Q
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0 }0 K3 B0 d7 k5 c. N1.牛肉切块:
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! x' ^0 V! O/ Y1 F: ]2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) i# |$ @0 x+ U9 x8 z! S3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ M  N' n! k( O" E: W0 [
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" t5 N" Y4 m4 ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 ?0 i. W- |/ a  u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& f1 k- g1 Y2 w" i) o: O

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8. 还有若干技巧:
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, O' ]: l& U* B% ^  ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 c+ A& o) W+ e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* u& W- ^0 X: v2 B- U9 _: e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 t1 l; K" ]% k" A6 U) n" d+ q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 M+ `! K* W& c1 g( Q7 I* N9 c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 G4 z& s( L1 _/ R/ F, [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& X! M' _4 M( z9 B介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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