杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; z( }! \4 ?  v7 e; v
& S' z6 o1 W3 @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ O' ^8 F' P5 W6 [
; ?7 f$ P3 g. u9 D& z: `4 ]
* W  y* T/ |. @# A+ w6 O# [6 A$ f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 c# N  n* ~. w5 q* X; W

+ z- ]1 m3 n: U; _9 P% V0 x8 Z. G) d) O/ y% m2 n' b( B+ P8 F: g$ t5 k( a
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
7 C6 C5 L2 U$ |
; b1 ]1 S6 K* M! Z+ V$ A7 B/ ^% n( T' @& @0 ^& g: L* P8 t) }
4 Z4 I4 O: X' Y4 w3 B* K/ _
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% D- w9 G$ M3 d3 ?
2 M# q, G- \0 z) w3 e, D( E: [, c
+ N. y+ ^0 q! [' B1 ?. k9 E: \+ Q& y
0 M* g+ h2 G7 {
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 V1 k3 y2 ]9 U
! a, }8 Z. o3 h) }" V, e, j4 B

( I7 ~4 L0 i2 W2 s8 l" R
% H" J$ T% f$ F/ L/ S* u* O" V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
9 X7 S- k2 U& B$ T) W. h6 l$ a4 y
& `0 p. ~7 ^! {9 I- d
1 o0 w/ |1 A7 Y$ H- e1 y$ K( n7 B
3 D( o7 A3 n/ m8 K, {; O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
5 B2 m/ v9 R# E6 }5 |: o! C9 N) f( c, @" n/ F% e

+ B  m( r# i$ t6 Z" D0 c( R2 p# I, l  \; d% o& w
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 P, c4 g# l  `1 o7 @$ Y

0 A- B7 C4 s( Q6 m& c5 K! o% [* y- p( g- w4 y+ Q! S
: n8 _3 R' `" U# J. n% d
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* a5 Z  ^5 w2 Z2 ^7 f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% C, J3 G9 K8 i$ R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 X( `$ k( A  K: i+ s5 ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" I7 h  `* s& O. V9 i! {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! y1 S# G% B& e9 H
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" b' ]1 V" c* J5 e1 F0 v% b0 l( K9 I/ v+ v# P- Z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# F) n% c: O6 f4 o2 F8 }& c% |& v3 A

& U$ {, Z9 j) T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& |: t! N" s6 s3 R, a. `
2 f$ `- ^" y" T4 H- P0 A
$ b) v9 ~" ~0 z# M) |$ k9 ^- x4 W
2.这个简单,放入水里,煮.......
, E7 y' X$ ?& V  J
% b5 `+ q+ X% }0 o" e- o1 P0 u0 D( n8 f! V9 Z6 k# ~
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  _( z5 Q  O9 k
/ g; {2 P2 u8 l8 v7 K0 b

  q* s; Q0 x9 D- s4. 晾凉或者冰镇都可以......2 v, ^! c# M1 E. L1 M9 l; `

1 B- \4 x& Z9 z+ D5 R% A* x* V, Z% ]$ @( B3 L! B" @
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
- S3 S/ W. u9 G# o& \" `6 i7 I0 u/ y' K( b2 k# Q7 T+ @3 W) D

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. S0 _4 i' r7 }7 h8 O; `1 U7 L5 ~3 N  K( [! X. \% {) s8 D
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ s3 @) W) t& q% Z, ?1 z( X5 t' A# {: {* _0 x
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  y( J* ?* ~1 H- V' Q% |; u+ A4 D; r# t
       * w1 B$ v, y* o' y: x9 t# o
1.牛肉切块:# B. n( z0 U: u/ |0 p) C6 z

# C# l& _  D. |! D) c0 I  P' a+ p: b0 j7 b0 [
" \1 C: b9 N8 V0 s( M9 @3 v
" K  {. A# |( l! }' c0 V5 E+ A, B
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* P% O0 l9 {  D! Y9 N3 i& `% g$ k) P3 k7 h7 J+ `

0 E7 y* q' }" Z' z9 J0 w6 F5 i' G7 M8 J' x: [- h
3. 调料如下:! o3 L2 z2 n/ E3 N2 k4 X4 C
1 H9 `' b, J0 o% |. n* ?- H$ l

+ z0 d2 T  x& Z
: r* T' w4 D6 a1 ]  ^+ X8 R
5 r/ y) {* t% U4 r2 g/ {1 j* e1 N) r
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' K7 e# b0 s: R& |7 Q. r. t

! U( q* s6 T+ `4 `$ h6 T- Z% i6 b( U
# X7 N- `% [6 @0 m3 D: ^  z* Y
  o9 p' s- [- \7 h# P9 D  m5 |
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
: P  K! i+ ~: ~" p: ?4 v. u

/ b: y& b, e; y% _: c
3 o, T; t" ~. p% E) p
+ |" [7 V; [, `5 u% d2 O- o, o+ p
9 B  V' V- @8 Z, z
3 j% r8 L. ]3 O# {6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
1 [, w+ r! {8 x) ~) s; n

6 n) ?5 B1 a5 k* P! o' P7 \. L! G( l: t2 r; r3 j4 B
) ]- m) ~+ S) k1 K: v9 n

2 [3 a; e. Q; g7 P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 q& U: F- F' |: Y- d* v

& m) e9 o' J$ u3 i  P1 v& o
1 F' a: T3 W7 \- r& l& B8 q2 a# X) D7 ?
8. 还有若干技巧:
6 Z! C+ S1 S/ T1 V( p3 _( n
7 ?, o% G, v1 |  J

# B) C1 Y/ b* }+ Q; G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' M4 f( ^; s; |( _7 R# V9 t' v, g3 s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( L: k. j  A! N5 R+ V* g- A- W6 `" Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 \/ l. ?+ a; E; }: ~" P: D2 n9 _) L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* Y; |2 g2 ]# \0 I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 }4 a9 T8 j% X  v$ d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
2 @  r0 y& d1 H) P

- S4 j" w1 o4 Y5 q7 e: k
$ A" ~# z# @7 `% n0 `1 C; ~
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-22 03:56 , Processed in 0.048316 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表