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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' v# o0 E" b# O
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& s% ?4 E. N6 a. A4 O: r
; L! _3 ?" a! m  M( K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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/ S/ p% d1 p  A% Z9 L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* A2 T4 U$ c8 O# u5 `  X6 y0 t! y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- M: n& |4 ~4 h; j

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ ~& A' F1 N* {. h% k- J+ k

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." w/ a, @+ t& G7 |7 v% a

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! M" s+ R6 q/ V/ B9 @. M, E: `: G
+ ]1 u2 h  K! h0 G' M1 P% w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  P) ]2 F: w+ F2 S9 Q% G' V8 O! C0 p4 p8 H. l

5 K: D3 ?0 @7 @# }' T  r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& o+ Y2 ]- [0 o9 z" I9 i9 h
4 g2 ]- e; q" ^: k- `9 `- {* _2 C; M

+ r& _. c8 s8 t) A! }; t
" N% L( d- f3 E8 E! t$ f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% H" N) m/ i/ ]- t3 L1 v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 u8 p8 W1 Z6 a2 c: C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ U5 w# b# G+ _9 ]: E4 e* W0 ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ W# T3 s" C  i9 ~1 {& O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; S3 r9 \4 o0 L, }  T" H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
% Q" z2 g% g. s! e1 S
: e3 ~9 t/ g4 U+ h$ S+ y' z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* B8 W% u( v: x3 ~9 @3 f
2 R$ ]0 A1 W$ W, N% V  Y$ C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 p) }. Y/ E' m1 u. `) F
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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5 s! h1 D* e+ G( G$ y
/ ?7 f$ O: `0 b, r2 L' }& N4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! d6 U6 C. B% B- s" a% s
8 q% a6 w: V8 ^! u( X% ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 z: f& I, C  K9 a% b) F# x7 V, A7 U$ ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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; M+ B5 ?& \' S, j( g% K$ V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# k( f  W* `( l% ?" m% S0 b( b

% e$ b* L. t1 B/ g6 c3 d& F      
8 v/ y4 R4 R' I: ~1.牛肉切块:% Q2 [" j% e* W
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0 w+ F- ?9 N6 i& ~& m
7 y8 `( w% f3 [6 r- g
2 U7 K. Q1 F+ ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 W& a- o/ p% y. n( r( ^7 k: f

8 k: H( m4 E8 @7 u  H* S/ E# E8 O' R1 @. d* @( [
4 ?1 M: [% X( T- O! I+ {) F& m
3. 调料如下:7 h5 [. \+ A- O1 t" Z- ~+ S6 W
6 \) D3 Y2 d, K( P3 z/ |

! S" i3 ^7 m2 D  L% g3 y. p; D/ p
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& ^2 a0 L9 @9 m) D: ^& _

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( s( a, c- a+ Z* ]2 S
( [6 R; j. X$ k
) ~, [( [5 S) _# F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* I" u6 Q$ |3 z- g: ]

7 N' Z7 D: S. a! M. T) v( P: ?6 u5 y& @% s: I9 C) D  A

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 o$ T9 ^9 t, {, \  D1 c
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4 {4 s9 s6 N' e' @

# B  L% B! t7 E# e. L
$ O6 p+ X& e: i0 E, F- F+ O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" b& |9 ?! ?1 s$ n  J

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# {8 x# {& s; }% D: T( I
. q8 \% L3 d2 w- b8 P8. 还有若干技巧:
, N, c3 t' t8 T! {3 [6 e1 Q- t+ K

$ n; n+ H6 O1 R( l. O% f
4 H' E! X* }9 a2 T, [( m3 z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 i! u6 z4 d+ \2 K- j, P) |
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. `3 I! W& F4 W  }* Q7 l: D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. c# G( O' y5 B  `; G1 k5 P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' L  i8 Q/ c! W4 `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 \* K1 I+ }2 R3 s2 Q) y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  J( V- D. W6 P$ |
* f& Y+ s! L# J% P
$ J, o$ j( u( X- a6 X# W
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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