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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
% ~* u( u: l/ \4 _( g: d. ~% Y
; m. I- l- D9 P0 {7 K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., ]7 n  X8 [/ G% P/ O4 O/ a
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+ Z- M( G1 g5 `* q4 T' a! A- Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 ]* W1 }, C' @1 b! s: u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; M! q/ b+ Y. Q# I! p( Q! u: O
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, s+ \8 {5 _) A7 q( w8 ^
% v. e. L/ \$ @' |3 p  ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% L& c: `0 \, C# ^8 p/ X* R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* o4 `5 W1 s" N/ f8 k3 d( r! C
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- c" n, N5 m  q# G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! [! i  s/ ^5 g0 ^6 b. W) H6 P
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 j& z% j; K- @1 w( {
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) _' B* ]# C+ w( ]* x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 ~- @% v! E( m  C6 X3 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# J8 g4 P- {+ _' f; P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 O1 Y/ S# ]. X6 O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 M  t( ^" }3 G8 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; e7 w# N' b# x7 y2 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! `: f; K0 @) x# c( |
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 a- e, d8 b  I. @! k
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" ~# i9 u6 A: n4 N% [, G) \
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& M$ N1 y+ P( c* S2.这个简单,放入水里,煮.......3 @1 U5 N4 |/ q1 H3 p

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ P' x0 x5 f3 p6 S

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, t' V# A- Q9 [/ s% A  p! @3 N4 s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- y  i  o) o5 Q# ?5 @1 A" ^+ q( \! q, O$ o+ o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, M- f. ~" j1 W6 a9 E1 [. x+ q4 V; @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ Q5 V, w( g1 t- f- J0 s  n/ m) T% O
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; f: N- h. s9 g& G5 H
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# R+ w1 R1 h, F. x. y: Z3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) I! J0 j, |/ w5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( v) m6 K, z1 A9 K% k! v7 {: ]
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 ]' }  i, p% Y0 z
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; x$ X; G3 ~9 ^( I" r

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3 G% L8 R2 Z( t! m: k8. 还有若干技巧:
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0 c' m6 [3 {0 o: m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ {  L4 D3 _# x6 x0 a- Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& W% e* z4 n1 A. i2 Z7 _3 ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 P% p' L; y& w0 f0 c& L2 D( N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 Y' I$ u8 Z- w4 W$ s
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 Z, K! M6 Y' X' I1 u) \) l( t3 I0 X$ ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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