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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   t1 d, _8 _, l# U' y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 z( o6 T$ V4 }% ?6 B4 C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 ~& I  E! a* Y# O
6 y% H5 Q. e% b# b+ U; b
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 z) N+ a' }5 Y: S" W8 n, M9 F

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7 R7 L( ?# U) u# U) ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 Z7 Z& ^. V2 Z/ x$ m) V
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! f# ]- E3 q# s% R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& g5 j4 F: m0 b! s) N" m0 [  ~
# E$ X$ ~1 ?' ^9 k" c9 M

( y0 V2 o' J: b
! o2 a# U, x: ~2 `2 A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& ^) V, T9 I4 s
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; z( A+ i, `; U9 {8 K( B! a. Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ W; ?' `$ U' M! [( ?- Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 p3 V$ s& t, Q1 j
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% O. T1 m- Q1 {) h* x. j2 x9 z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# K! m. q/ B3 d; s0 ^3 u) m# T# I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( T. x5 Z$ |+ F: T& t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ {( j; G. }- o! x用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' z$ Q  G4 P7 {; d% [2.这个简单,放入水里,煮.......& C3 E" W+ d, {* N, H$ a# l. d

8 y: Z8 p7 j' m# z# ]5 a$ M
3 t  E& e# U. Z( y0 J, E/ U9 b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 l, ^* K5 P1 M, M! U4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; a% X6 Q) X; k( v
# d3 c  z, T, ^; |# v! A) y. r! @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 I4 C3 v. R5 V4 q6 n  z# Z+ ^' O

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" u* |0 |( M" M* n3 \( l: E6 O
0 N# X& P" o- z$ X4 z4 E2 ?3 j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- Z+ X: [5 J; j- h8 T* P

/ f, I: k; u" L' V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, r; i' q. h9 o% V- e      
" G4 l0 b0 J' L9 f  x9 z% z1.牛肉切块:
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. }, O4 i6 F5 d! O
6 J7 O/ E3 c3 ]
3 L2 x& Y1 }+ X4 C) O, T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:6 R9 X& a# s& Y( k8 d' R
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 F- R: d  v  ?  w  y
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* t' L) y( ^4 K' L  Z  b+ w  w8 Q* i: N; \

4 O6 C% l: H) a. J, ]% W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% _8 {; l' g5 s8 g$ {
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4 v8 N+ ]" B4 E5 V8. 还有若干技巧:: ?. m. s& d1 A: T, e' i

: Y. f9 n" J& M, q
5 O9 [1 k. J) v- h) T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 z! D/ }1 f# j, s8 @9 z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 Z! q! y4 C' `6 M7 r0 Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  m3 [0 i; t( K" X& r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ p: k: C! j' d5 h- h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* Y) L/ L1 u  j( A4 V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) {  @+ @* ?3 C* h
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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