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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
0 x; K/ I' w& x2 t热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
" j3 Y: d3 F& c1 C1 b& i3 W& ]% txxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:2 i5 G* N7 C8 T' l: R4 ]
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮): m7 d7 O& v$ h& K
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)0 Q3 N  ?  A$ c
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用$ S8 o6 H# G" ^6 Q6 M" N
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
! f0 Y7 c0 s& r( x3 t0 v8 f4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火, V7 b1 x9 M- [9 d  n
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味2 m" F( n  d7 }, T' S
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉( j) e' w4 K7 M7 S" x$ C
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。" ]2 e  j( o: S7 [" f! Y. M
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。) ]& p1 ^1 t' |  G1 p1 a  V
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
9 m& m( q+ T- c. X& d! O$ d; h, O   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 t$ e% ~: C% }4 _: N9 p3 F$ J1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 e/ X4 m+ K% @' l! F# x
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...) E: Y4 {, e% E; \" i
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
9 J6 F9 o9 u, _& v( y/ t" \
9 K1 r3 ~. H4 ]2 W
; i+ [9 Q3 P: x5 `
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 [; D2 g8 }4 f7 O8 x
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
0 d6 x! U; j5 j& k- W' c- w
$ T5 H: ~, \# Y, T菜名:锦绣牛肉. a/ B9 G; i/ \8 M
7 }7 H' C: R0 Y- J
主料:嫩牛肉' R$ q$ u; e2 \7 a! c. O
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇; n# T+ g% E( p
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
7 V' ?) {1 X, a( ?$ `3 N" O/ e制作方法:
* m4 o' u4 s7 }6 }1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
- \; v  {/ k3 K( n7 F# E. X0 Q; G) y
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
* z. H- Z" f4 k9 P4 ]2 E8 S& m" @9 g+ O6 D
3 香菇发好后洗净,切丝备用& [* r$ ?1 W& z$ @/ n$ n

& U9 t0 A1 g* F+ R! G) v, G4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝& S4 v+ d4 p6 R* b2 k, m' ~
. O* }, O+ C! r; Z/ i+ d; B" k# I$ \
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油4 P* T3 o1 @6 N& }
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
9 @- p2 _6 v; |# J7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
4 l! M! ]/ H8 Q0 Q8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤) t" T; y4 J" b, S: C; q
, ]; L+ G5 K# K2 V$ z
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。  c& ^* ^8 f( i! x% Q
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆% H- o- Z/ v: B8 F9 @& s
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
# c7 G  Y0 N: t$ }4 G& y2 K制作方法:# @. K* H# U% P
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
4 a" X# G5 Z/ g1 x, L2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。# a- {6 a6 _6 m4 `2 r
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
, G& m4 P) y  ]! C: Z: n4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& V; {5 a! D$ b# l5 P4 s1 B
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
. T) O9 R. C7 Z! j6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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