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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
. e8 O, ^: f" S# L7 w5 [7 f热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!) o$ t3 W8 i' }2 z4 }
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( P- {) Q* t; d# h( r9 P! _1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
6 l/ y! C& e/ k3 `  G; E1 t& {" z2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)+ A0 U% x1 Y3 H& C( N! B, x2 Z( ?
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用3 a& h' _! }, {# }5 E* P: \
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
) m+ E# i8 b8 `2 `1 [, b) @+ }- o4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火$ \( j* [" z! Z6 k
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味) z# Z9 {) `6 r( s1 _
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
) w3 e! m; m' G! G- o; G% w7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
  U) M) U7 f- L( o# u. x. j, S8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
* ~# z" t, d5 b2 o$ F/ U5 }    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
, b1 q, G3 E' K9 j" L2 I7 D" P& b   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* X" b6 Q. \) l3 s1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
7 z- U) c4 \7 n. L3 o" g2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
; ?* L+ M+ a8 v/ M# KJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
) z  v/ m3 f1 `' J" u3 S

. ~. e6 i. f  _# P6 X) Y* b3 ?" j5 E3 s* U! ?
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
; o& f1 U8 R+ K! P等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
# K# g) e7 {4 y- j- b& T/ F& \9 E, j3 j9 p' {
菜名:锦绣牛肉
$ l7 s4 k, L8 m" v% _( h, I2 g* ?, y' M+ b8 Z4 W5 w
主料:嫩牛肉
* r$ ^; \) F  R7 e' `辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
- g; k2 F9 u4 Z/ w/ f0 [调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
2 t- s6 n4 A/ c5 M# s: d' U* {制作方法:/ T5 V. }# Y) g
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 o5 t# @1 Q! B% e- Z
- q; W6 c1 \! K$ n9 z7 W) E5 M! y
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用6 G6 i( _7 y) w* J

$ Y; o3 ?3 D" i) t5 a. ^3 香菇发好后洗净,切丝备用7 x1 v" H, T3 v* ~3 g9 l- U- S

$ v9 E7 O0 ^" h" P; ]4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
/ i" e& X- ?, E- T! O  w; I
! u7 b' l( U: s( e, }+ G% K- e5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油8 g' m; ?8 Q* H& s$ W
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。# j0 @5 p2 q  ~. f, k, ^
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。; U, y7 E; x( Q! ?0 ~
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤& c" Z. C6 ], {. W! J# r
' V2 T3 ^! q! c! L) s( e
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。1 v9 o; s! B. O9 x5 U, R+ k; W
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆$ T) I8 ^- a) Z; f- S8 Z& U
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉, `9 H/ H( ^: Z5 }5 o- E9 l$ o
制作方法:+ k5 b5 c$ L' h" o
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
( P7 i2 d" g/ W7 P' E! O6 W2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
, H* i7 H2 _! x; R" W6 Q& |3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
3 c8 i* _( s1 j8 J! L" x4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。3 G3 B* t9 h1 |5 I
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
$ V, q# i7 ~. e: |6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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