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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
# R" ]$ v5 M$ n热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!; @; K% n8 ?; i/ T1 p, \5 c
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( K2 I1 w+ Z2 x& u; G& L) s/ K) Z
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 c7 G! Q4 V" `% j. ?6 S
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)0 b/ E0 {+ b& y& Z% Y0 v2 _) Z6 b! R
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用8 E7 ~) o7 L) J# J5 F* w, `
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
( ]6 p# q2 j* E. d4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
1 y. e* t$ W" g+ `5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
' Y) z* ]- U5 J: e+ I1 e5 q6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
9 w5 E% P9 ?! P7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
- R% d  S  `7 q0 Y$ Z' I8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
+ l/ h$ C/ t1 D% \    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
* G" U2 t5 Z+ d0 J   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 m2 ~( @1 b8 |2 U+ [( a3 g2 k
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮); P8 f, a/ R6 W; O6 b) x# i
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
- O# G$ Q) Q7 p/ t3 D& k6 z2 [* y8 ]Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

) s  L$ O! \1 @$ `  Y% b3 q) ]7 x, F0 e  \) W  e' T
" G5 l% N7 H4 e5 A* |/ b$ G
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
+ f! w! r3 F7 v" R4 F等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑   f* g( D8 @- k" i! D: L6 I6 [# P
" q6 }& G9 g  n$ G
菜名:锦绣牛肉+ m7 X  t( j& r+ {7 q2 I; X0 c* p5 \! o0 t

% Z- B. V) Q2 j) F+ _" l6 e主料:嫩牛肉( H) v5 v% ?0 u* V" c
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇. o- @) P8 X* F& |  Y
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
$ y, c5 {+ s1 G% g+ _& K制作方法:
' o, c! a9 ]+ a' R; h0 s7 D1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
  ~! Z8 G, W* w+ q' l
4 W; Q: K  Y% w1 \2 将辣椒生姜洗净,切丝备用, K, Z2 H$ b4 ~% g2 ^! `3 Z1 J
; p2 s' {: {" }, D3 S' A  s. e  q
3 香菇发好后洗净,切丝备用
& u. f7 O" ^0 p4 k, `- \9 @; A- P9 w: K2 F% y9 Q
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
. S( E) ~  J- T! t4 n2 I6 k
" a; X+ \7 X8 Q0 C+ f1 N6 @5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
% {* W1 k+ [0 r( \$ ^! Q: t9 \6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
0 c3 b2 X! h) O+ l7 O- K. T7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
# N5 O* ^/ s8 [: g/ V' ~8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
  \7 j& {) {: T6 s; W+ c4 @" H
) s. \* ]% _3 u7 k$ M" V这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
* e. ]' P8 u- d- |! O主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
; W* A) \8 X! o: E' q1 g3 ~9 k2 j调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
9 j4 q$ ]4 m( V1 f' S5 ^7 ]1 n制作方法:
1 c# X+ r* k1 q% q6 V7 |1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
( e2 x8 `' K, ]- X4 i/ G2 f# J+ Z2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 ]" G* r6 Z* v$ ]7 t3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
0 o- Y' b' |$ \/ d4 Y" c# u, J$ L4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。  h' |4 K: k- x" X: b6 J
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。, w" x/ j/ m+ w
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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