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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
7 b" F( v' V7 }! V2 R( R热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!( T8 |- |( m8 o. N7 W7 ?
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 O3 ?) E* h6 V9 @. q- N0 ^) j1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)- ?/ B+ V/ `# K7 {( j
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
0 E" D4 X" I6 _3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用3 B3 {+ ]* V5 F) P3 s
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
$ y( f' u1 R: L$ ^* l" @' l4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火4 L/ J" W+ W+ Q  i
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
, [& k# d; ]* b# N) [. B6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉4 D: B9 Y( M1 K6 g$ X3 A5 t
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
  V- S; i& C; E8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
: ?$ h! ^; P3 |    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。5 W7 ^- B! ~8 |% |8 d
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:$ \+ |0 I3 q3 ^4 m7 g9 B& R
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 u( G* c' }$ R2 u+ f1 S* T
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...' h' [# x- @8 q/ s( T- Y- Q
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
- z. K# @" }0 I4 m/ `
( F$ V8 S/ o$ \+ ^' H8 m

$ k9 @6 R. i' t# J7 y4 m: a酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   * U! P4 \# d8 t8 G: Z1 h
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
6 e- g8 n! \5 Z1 F, B; ?
9 o3 _4 V- L) D% K8 t2 |( }' E菜名:锦绣牛肉, E+ W6 r) x5 |! f8 T8 _
8 v! N% G3 s* G7 Q7 J  C
主料:嫩牛肉
5 ?$ Q4 x) J6 p1 ?辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
( i. L/ G& X# o# L3 k调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& t: A9 E7 X7 h9 E, S
制作方法:
: @' a1 }% t$ P  i1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
; ~8 m2 l' o8 C/ ]( D  v
; E; H6 M  g( t2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
) u8 j3 e# d% U" J0 R
* E' F' i& @/ m7 _4 l# {3 香菇发好后洗净,切丝备用7 c( K6 d# t2 ]' [; ^$ Y8 s! }- |, v
' ^$ D  T+ W( b& c) }
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
, L, e8 D6 T" r% H5 f' W$ k2 a& M2 M
2 ^: u8 z0 m9 @# A5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
2 N# U9 V, y6 N+ {2 u+ i6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
2 t% k* p# ^0 z% Y* s( I4 a$ q7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
2 ]$ v) J, e+ m! N5 q- u3 q8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤+ K; b; ^: y( a

1 i0 S" [7 q& C1 W% r. I- q  X3 i这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
5 P/ V+ N3 ]1 X; S+ u' R' E+ P/ C主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆8 t% T- M! @5 l+ }
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
: t2 O( o$ F6 H) v制作方法:7 c: Y$ B; `- [
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
3 e1 W, }2 f( w9 c( V2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。4 v& |* A) p* `# Y
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。* |& j$ G5 t& e1 v6 _
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。3 n. t; w% F: L# F2 m) Z$ h
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
# L+ L3 g/ M$ V6 n& L- s! g8 M6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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