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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
/ @9 B* L# o+ c% ?' e" m% L$ [热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!; Z  ^* U; ], ^1 g7 X
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 |9 x; @& ]; u( I, `& D! Y1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
9 C; j& Q1 v! \+ `2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)7 v9 L5 M" [1 m! J: @) x
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用) T3 C4 o) Y& W9 A
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)6 P# z4 O! G- X4 Z+ u- ~7 Q* N
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
8 F1 X; |* l6 Q5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
8 [) Z  r( E( v1 t, O6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
, |, J# S4 t' B7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
+ m+ }( i# q" A7 P5 ]8 t: N8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
$ K4 {0 t6 c3 q( i3 |0 v    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。/ e! Y/ `) R0 e6 k0 m. [" o
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, w: E& D1 `3 S& I2 c1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 [7 f) U+ b! G6 L: R2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...! k! f5 a" _4 g' y( b
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
7 w) M3 W# z" _0 v

) m5 C9 ^4 u3 l% B5 q  c6 c
* T  y0 `$ }: m* j2 _) b$ _酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
, p4 ~# d; j  Q* C& F5 n等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
9 z3 X. T7 ]" Q3 n4 M$ b1 P9 j& v: \! ~! _0 G9 W0 o
菜名:锦绣牛肉8 s3 z# R5 Q, [& F* J/ H9 a
: e3 ]5 e- Y8 n: x; ]) [
主料:嫩牛肉
7 @9 N% @: d" H, U7 s/ X3 B+ Z+ b辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
4 C, K" Q/ k3 j" P" M) N2 a1 J4 R调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
" A& [0 ]  D4 H; h8 n制作方法:
6 I" K, T: [  X" ^* G7 \1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
* u# \- O. _" l2 y. k' X- P, i2 ~- g4 c
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用7 C3 U3 Z9 k! {+ ?, o
8 z8 j. g: W) [8 i
3 香菇发好后洗净,切丝备用
. `! x% q3 e/ t
' a1 V) S) c3 E* Z* |4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
6 V# L* h+ n% a  f
4 l. Q* d8 p; I6 z" V, F1 J9 v5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
, O  n, P) I  O4 b. @) N/ A6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
, M  F  W& h+ z7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
/ w# r4 |; X1 e/ s8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ I) M4 D9 B; C+ ?  G& e8 c: T
" v5 s# _$ y5 n/ Q3 `  e1 R这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。) b% `9 T+ ^4 g. ^  I* M
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
9 p% x$ m, v9 K. @5 r4 O2 Y调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉' M1 G, }( _, _, I3 i5 F) i5 J7 `  D
制作方法:
. U6 r+ y- J) z9 \* g' ]% A% {1 j1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆- I  l: p/ Y- z; w6 k
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
& H' E0 o& X& W3 Q3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
2 |: Q- R% a6 W- h! W$ W4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。* ?' b0 Q& t, p( {
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。3 t# U: U1 g  {0 {0 B4 U
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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